大黄油饼干，饼干放黄油有什么作用

黄油在饼干加工中大体上有以下作用：　　1、营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。　　2、口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。　　3、组织：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。　　4、体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。　　5、保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。

丰富饼干口感。保持面团组织结构。增加饼干体积。增加营养。延长保质期。

好吃

黄油在做饼干中主要起以下几个作用：　　1、使饼干更营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素a、d、e的吸收，提高了饼干的营养价值。　　2、增加饼干的口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。　　3、改善饼干的结构：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。　　4、最大饼干的体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。　　5、提高饼干保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。

食材明细低粉200克黄油100克糖霜50克全蛋1个甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度黄油脆饼干的做法步骤1软化好黄油后筛入低粉和糖霜混合搅拌2黄油室温软化3软化好黄油后筛入低粉和糖霜混合搅拌4鸡蛋打散一起加入搅拌5刚开始搅拌是这样的状态6搅拌20分钟左右，直到不粘手7然后用保鲜膜包起来，造型自己捏好，放置冰箱速冻一小时8取出来切成片，烤盘铺上油纸，整齐摆放9放入烤箱180度中层20分钟10烤好后移至晒网凉凉11然后就密封保存起来

南瓜高纤粗麦饼干 材料 全麦面粉0.5杯，玉米粉0.5杯，亚麻籽2大匙，泡打粉0.25小匙，盐0.5小匙，辣椒粉0.25小匙，南瓜泥4大匙，牛奶适量 做法1.把干的的食材放在一个大容器里混合均匀； 2.加入南瓜泥，再一勺一勺加水，合成一个面团； 3.饧15分钟后，擀成约2毫米厚的面皮（需要的话，案板上撒些白面粉）；切成2厘米见方的小块，并在上面用叉子点上小孔； 4.烤箱预热180度（370华氏），烤15-18分钟至金黄就好。 5.凉了以后放在玻璃罐里在阴凉处保存2个星期。 意大利咖啡饼干 材料 低粉240克，鸡蛋2个，泡打粉4克，砂糖30克，葡萄干20-40克，杏干20-40克，核桃仁30克，杏仁30克，小苏打1大匙，细糖60克，花生适量，面粉 做法1.将蛋打散，面粉苏打粉过筛，所有材料混合，用刮刀慢慢按压成团，开始比较干感觉比较散，多拌压下就好了。同时预热烤箱。 2.整理成长方形，约2cm厚，200度，20分钟左右取出。 3.切成1.2cm左右的片，切面向上，再180度烤黄烤脆即可。 柠檬饼干 材料 低筋面粉150克，橄榄油2大勺，白糖50克，新鲜柠檬汁25毫升，柠檬皮屑1小勺，盐1/4小勺 做法1.新鲜柠檬一个. 2.用小刀把内侧的白色部分刮掉，否则做出来会口感会苦涩. 3.准备榨汁. 4.柠檬汁.将柠檬皮切成屑 5.柠檬汁里放入白糖，橄榄油. 6.合匀. 7.筛入低筋面粉. 8.合匀后搓成园条状. 9.用塑料袋包好后放入冰箱冷冻1个钟左右. 10.榨了汁的渣子还可以泡一水，酸酸的. 11.从冰箱取出后切薄片. 12.整齐的放在烤盘里.烤箱180度预热5分钟后放入烤盘.烤箱180度15分钟取出 香脆芝麻饼干 材料 低筋面粉115克，黑芝麻20克，白芝麻20克，泡打粉1克，白糖15克，盐2克，水60克左右 做法1.低粉，泡打粉过筛 2.再加入其他材料 3.揉成面团，盖盖醒一个小时 4.然后擀成极薄的长片。厚度和芝麻的厚度一样就可以了 5.用模具压出你喜欢的形状 6.放到油锅里用150度的温度炸。温度低些，饼干容易炸透 7.然后取出来沥油 8.因为本身的厚度较薄，而炸过之后，饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可