白酒加多少在卤水里保存,10斤卤水放可以放三两白酒吗

1,10斤卤水放可以放三两白酒吗

10斤卤水可以放三两白酒,这样卤制出来的东西酒香味重,如果喜欢酒味略淡一些,也可以适当少放些白酒。

10斤卤水放可以放三两白酒吗

2,熟醉卤白酒和黄酒比例

比例是1:2。做法如下:八角,香叶,陈皮、生姜切片,再加点香油爆炒2分钟,喜欢再可以加点胡椒,然后加黄酒半斤,加水半斤,酱油半斤,盐一勺(盐根据酱油的咸度适量放),冰糖150g,话梅5颗(有就放),煮半小时,洗干净上锅蒸18-20分钟,蒸完后必须立即泡冰水,这一步非常关键,可以让肉变紧致保持鲜嫩。卤汁煮好后,再加黄酒(看卤汁量加),白酒一两,鱼露一勺,煮熟的蟹放入卤汁,冰箱里冰一个晚上就可以了。

熟醉卤白酒和黄酒比例

3,卤汤发酸加白酒加多少

半斤左右,而且要开文火慢煮。1.如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一半,大火烧开,放一半的高汤,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来。2.打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧;在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉;卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够要及时加水;放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料;加入新料包和佐料,调制汤的味道,再熬制15---25分钟即可。3.蒸馒头用的碱面,加入汤子中和。10斤汤水最多用1两碱面。慢慢调试和尝味道。如果50斤汤水掺入5两碱面,中和后继续发酸的话,那汤子就彻底不能用了。4.把洋葱、白萝卜各一斤切块,放进去煮半个小时捞出,然后放适量的酒和少量的糖进去,再放适量的小苏打进去,中和一下酸味。5.有一点酸味放少许的食用碱,千万要注意,一点一点放,不要一次性放,倒掉一半,加一半水,换新香料卤带骨头的东西如猪头、牛头什么的。

卤汤发酸加白酒加多少

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