一斤草鱼放多少白酒，一斤鱼要放多少盐

腌制一斤鱼10-15克 也就是2到3两盐，随个人咸淡口味而定。腌鱼：属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。原料：草鱼（4斤以上）配料：葱、姜丝调料：料酒、花椒、盐做法：1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

为健康的话，每人每天盐的摄入量不能多于6g，而且里面还包括各种调料里面所附带的盐分。不过咸鱼香，红烧的话2勺为宜，事先用盐抹的话，1勺就够了

三条草鱼佩一条鲢鱼

南极虾粉、鲤香螺、通威饲料 用红虫在水暖的地方试试 鱼饵要香、要活 寒冬钓鲫鱼，诱饵要香，以“药米”为上乘。其做法是取灵草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黄 10克（均为无毒中草药），放人高粱白酒浸泡，一个月后就可使用，但泡的时间越久，效果越好。垂钓前夕，将药酒倒人少许盛有大米的塑料瓶中，制成“药米”，“药米”下水之后，香味很浓，鲫鱼特别喜欢吃，而却久留不会游走，若钓行手中无“药米”，也可用麦麸、酒浸碎米、玉米渣。菜籽儿饼。啤酒糟、食品屑儿等，搀人少量的食用香精或曲酒、糖，效果也不错。寒冬钓鲫鱼的钓饵一般是活食唱主角。线虫、蚯蚓效果最佳这两种钓饵腥味浓、蛋白质含量高、颜色红艳，下水后又能蠕动，鲫鱼见到如此美餐，岂能放过！ 有些池塘，鲫鱼吃惯了素饵，用索饵作钓饵也不错，可用红黄（红薯）粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未烂的麦子、玉米粒，如果加点香精、曲酒、糖，效果更好。

你想知道一斤鱼可以做多少酒糟鱼，这个首先要看你的鱼晒的有多干，还有你的酒糟放多少，一般说来我们的鱼晒出来大概不是很干的话，一斤鱼能够做到半斤酒糟鱼就不错了

兴街镇戈木村委会达嘎村农户李昌兰在渔业部门的指导下，实施稻田生态养鱼1亩，于2010年6月20日投放大规模鱼种20斤（其中鲤鱼10斤，草鱼10斤），经过近一年的饲养，取得了明显的效益。今年的4月30日李昌兰放水捕鱼，捕获鲜鱼200余斤，最大个体（鲤鱼2.2斤，草鱼4.5斤），仅售鱼的收入就达到1600多元，比其它不用谷芽、玉米芽饲养的农户亩增收600多元。 其主要做法：一是李昌兰坚持用稻谷、玉米用水浸泡，然后用粪箕控干，再用苦蒿一起装好至发芽（芽长1cm左右）再投喂，因为谷芽、玉米芽含有丰富的维生素等营养物质，而且用谷芽、玉米芽喂鱼，草鱼、鲤鱼都比较爱吃，从而促进了鱼的快速生长；二是由于谷芽、玉米芽属于绿色无污染饲料，喂出来的鲜鱼比较环保，深受顾客喜欢，市场价格较高；三是认真做好田间的日常管理，做到定时、定点、定量、定质“四定”投喂以及日常巡田和防病工作等，从而使稻田养鱼获得成功。下面介绍六种饲料喂鱼前处理要点介绍一、青饲料 喂中到大鱼一般将青饲料去掉泥土后即可直接投喂。喂小鱼则应切碎或打浆，再加0.2%的食盐拌匀，泼洒投喂。如能将青饲料切碎煮熟，拌入适量糠麸、苏打，小鱼更喜食。 二、糟糠类饲料 喂小鱼应将糟糠类饲料浸软磨浆。喂中到大鱼则宜将其发酵至有酒香味时使用。初喂时先少量投喂，以后逐渐加量，但不宜超过日投喂总量的30%。 三、粪便饲料 鸡粪、猪粪、牛粪等，应将其晒干后磨粉，再按一定比例配合其他饲料使用。使用比例不宜过高，一般鸡粪40%―50%，牛粪50%―70%，猪粪30%―50%。 四、动物蛋白质饲料 蚯蚓、蝇蛆、昆虫等动物蛋白质饲料，可直接投喂，也可晒干加工成粉后配合其他饲料喂鱼。 五、饼类饲料 喂小鱼宜敲碎浸泡，磨浆后投喂。中到大鱼将其浸泡即可。 六、谷物饲料 大颗粒的谷物如玉米，宜加工粉碎后喂鱼，小颗粒的谷料可使其发芽后喂鱼。

主料草鱼1条 辅料油适量盐适量辣椒适量姜适量步骤草鱼火锅的做法步骤11.草鱼洗净剁成块草鱼火锅的做法步骤22.热油锅，把鱼块放锅里煎，火要大，油要多，这样煎出来的鱼皮就不会掉草鱼火锅的做法步骤33.翻一面煎草鱼火锅的做法步骤44.两面都煎得差不多的时候放姜，放适量水煮开草鱼火锅的做法步骤55.水开后放入红辣椒同煮草鱼火锅的做法步骤66.水再开之后就把鱼和汤汁都倒入火锅盆里炖就可以了

鱼骨斩成大块、味精、火锅底料300克，鱼头劈成4-6块。 乌江鱼用干油碟蘸食，剔下两扇净肉、火锅底料、泡辣椒末250克、干细豆粉60克；待鱼片表面凝固成形时，用清水冲去鱼块上的血污粘液、葱节等调料、色拉油800克。泡酸菜切成薄片，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼宰杀后治净，起锅倒入火锅盆中。 锅置旺火上、花椒爆香，倒入油烧至六成热、姜颗30克、白糖8克，加少许盐、小葱花、精盐、白酒码味几分钟、泡辣椒，葱切成6厘米的段、泡酸菜100克、干辣椒节15克，速加清水1500克、蒜片30克、味精、郫县豆瓣200克、鸡精，先下蒜片、老姜颗炒香、熟白芝麻，然后将鱼骨，再放入料酒、鱼片分别放入锅中、豆豉末35克、鸡精20克。干油碟用干辣椒面、泡姜、花椒4克、白酒25克、料酒100克（或啤酒半瓶），再下郫县豆瓣，然后粘匀干细豆粉、油酥黄豆40克、盐适量，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片、豆豉茸、味精15克、白糖、泡姜150克、干辣椒节、火锅原汤调制而成、油酥花仁碎颗、葱节100克、香菜末，剔去腹刺乌江鱼火锅 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克） 参考资料：zhidao.baidu.com/question/18318276.html

3斤草鱼1条，去鳞后从背部开膛洗净，切下鱼头、鱼尾，去鱼背脊骨。 鱼肚皮肉切块，鱼背部肉斜片成厚5毫米、宽4厘米的鱼片，将鱼肉片放入鸡蛋、生粉、盐调制的糊中稍腌后待用。 锅中烧油至热，加入姜片，再放入鱼头、鱼尾、鱼背脊骨，煎至微黄后，放入红油豆瓣、辣椒粉、盐、味精，炒香后，加水淹没鱼头，煮熟后，将鱼头、鱼尾、鱼背脊骨取出，置火锅中。汤留在原锅中。 在原汤锅中先下入鱼肚皮肉片，煮开后，再下入鱼背部肉片，煮熟后，连汤一起，倒入盛有鱼头、鱼尾、鱼背脊骨的火锅中，盖上大蒜，一起加热即可。 此菜鱼肉鲜嫩，鱼汤味美，可在火锅中下入蘑菇、魔芋、猪血、芽白等。

清蒸，把鱼清理好，整条腌酱料，酱料有酱油，花生油，盐，姜丝，碎葱，然后把鱼连酱料一起摆好在碟子，开水后蒸十分钟，就行了。不过，蒸时间看鱼的大小。

草鱼豆腐很简单，除了草鱼豆腐之外，你还可以看一下下面其它做法:草鱼豆腐　　配料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。 草鱼豆腐操作： 　　1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。 　　2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 　　3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。 软溜草鱼　　原料/调料：草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。 红烧草鱼　　主料：草鱼 　　辅料：猪里脊、香菇　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 料酒 　　做法： 　　1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 　　2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 　　3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 　　特点：色鲜味浓。 　　备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 糖醋草鱼　　原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙） 　　做法： 　　1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 　　2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 　　3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 　　4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 软溜草鱼制作流程： 　　1.将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。 　　2.烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。 　　3.在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。 　　4.烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。 麻辣草鱼　　原料：草鱼一斤，香菜叶少许,郫县豆瓣两勺，干辣椒一两,花椒一两，辣椒粉两勺,盐一勺半，鸡精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一个,蒜两个 麻辣草鱼制作方法： 　　1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上； 　　2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味； 　　3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油； 　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精； 　　5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。 鲜香麻辣草鱼　　材料：草鱼、 　　配菜： 黄瓜、米凉粉　　调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 　　做法： 　　1.将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 　　2.用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 花椒鱼片　　主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克 　　辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克 　　调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克 　　制作过程： 　　1.草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 　　2.炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 　　3.另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 　　特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

水煮鱼一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

付费内容限时免费查看回答您好~很高兴为您解答 ，步骤如下 :1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。2.姜葱各5克切片，10克切丝。将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克。5.料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。6.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘。7.放入锅中，盖锅盖，中火10分钟。8.将鱼出锅，挑出葱姜片。将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。9.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，即油面有青烟大量上升时为7成热。起锅 淋在放有葱姜丝的鱼上。这道美味清蒸草鱼就做好了 ，亲~赶快去试试吧 ！注意:清蒸可以保留鱼最鲜嫩的味道，做清蒸的鱼一定要新鲜，而且要尽量选小一些的。更多11条

一、选材与菜市买回的鱼块进行保鲜技巧: ①、烹制上乘鲜嫩美味的清蒸草鱼，一般要求选择二公斤左右的草鱼为最佳。对于1.5公斤以下的草鱼其鲜美的肉质会略感欠佳。在常温下，草鱼一经宰杀后鱼的鲜味就会随着时间的推移而快速减少，用鲜活的鱼即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鲜美清蒸草鱼的必要条件。 一般家庭如果选择买二公斤以上鲜活的整条草鱼回家烹制清蒸草鱼菜式显然是“大材小用”。因此，在菜市鱼档买一块草鱼回家，只要处理得当也能烹制出鲜嫩美味的清蒸草鱼菜式。关键是在鱼档看着鲜活的草鱼宰杀，然后选择买不要鱼头和鱼尾的中间鱼身段沿着背脊切开的一边或一块鱼，立即拿回家后不要把鱼块清洗，就立即放入保鲜袋或原包装袋一起放入冰箱的冷冻室内急冻进行保鲜，只要不超过半小时再从冰箱把鱼取出来烹制上餐桌，草鱼的鲜味也能够基本保住。 ②、配料:姜、白酒、盐、生油、葱、酱油。 二、烹制方法: ①、首先把草鱼的鱼鳞刮掉，把鱼头切走，再从鱼的排泄位置切走鱼尾（鱼头鱼尾可制作其它菜式，下一篇厨艺介绍），把中间段的鱼身沿着背脊切开分为两边，然后洗净，特别是鱼内侧黑色的一层膜要刮掉，每一边鱼用一个鱼碟盛放，鱼的内侧向下形成拱形，使鱼在蒸的时候透气而熟得均匀；鱼身上不要界十字花刀，鱼碟内更不要放葱，只放二至三薄片的姜片在鱼身上面，并在鱼碟边缘洒上几滴白酒就可以蒸了。这里与传统的蒸鱼方法不同之处就是不要放葱与草鱼同蒸，即草鱼与葱同蒸会过早地使葱与草鱼产生物理的生化反应而影响鱼肉的鲜美质感。这是烹制上乘鲜嫩美味清蒸草鱼之关键技巧。 ②、把鱼蒸熟后拿出来倒掉碟中多余的水份，并取走鱼身上的姜片；把锅烧干后根据鱼的份量把适量的生油放入锅内，再把约一至二两切成丝状的葱放入锅内，放入小许的盐，把烧热的油和煮香的葱丝（把握好火候，葱丝在油中起泡即可）均匀地淋到蒸熟的鱼身上面；然后再放入小许生油入锅内，再放入小许的葱丝和适量的酱油略煮沸，酱油要沿着鱼碟的边缘倒入鱼碟内或另外用调味碟盛放（不要把酱油淋在蒸熟的鱼身上面）作调味之用。如果把酱油淋在蒸熟的鱼上面，会使蒸熟的鱼过早地吸收水份，草鱼的鲜嫩美味质感将会降低。 ☆ 这样一碟鲜嫩美味的清蒸草鱼就大功告成了（烹制简单，不妨一试）。

其实很简单啊，不要买太大的鱼，一两斤左右就好，做清蒸鱼食材一定要新鲜的哦，否则蒸出来的鱼很柴很干，不好吃。1、杀好，洗好。2、在鱼身两面划几刀，以便好入味，抹上料酒和姜末去腥。3，放入蒸锅内，水烧开，大火蒸五到八分钟就熟了。4，在蒸鱼的过程中可以来用炒锅烧汁，锅子烧热放入食用油一勺，再将剁好的葱姜蒜末放入锅内炒香喜欢吃青椒的话可以放入一些青椒丝吵吵，然后放入一小碗的水，烧开。勾入芡粉，打匀。开始调味，根据个人口味放入盐，胡椒粉，生抽，鸡精，家里有耗油或是蒸鱼豉油的话放入一些会更美味。5，鱼蒸好了，可以将烧好的汁淋在鱼身上。再撒些香菜末即可。以上均是个人烹饪经验，绝非在网上随便找的粘上的。家人朋友都说很好吃。你可以尝试一下，第一次可能会把握不准调味，慢慢就会越做越好吃了。

一、选材与菜市买回的鱼块进行保鲜技巧：　　①、烹制上乘鲜嫩美味的清蒸草鱼，一般要求选择二公斤左右的草鱼为最佳。对于1.5公斤以下的草鱼其鲜美的肉质会略感欠佳。在常温下，草鱼一经宰杀后鱼的鲜味就会随着时间的推移而快速减少，用鲜活的鱼即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鲜美清蒸草鱼的必要条件。　　一般家庭如果选择买二公斤以上鲜活的整条草鱼回家烹制清蒸草鱼菜式显然是“大材小用”。因此，在菜市鱼档买一块草鱼回家，只要处理得当也能烹制出鲜嫩美味的清蒸草鱼菜式。关键是在鱼档看着鲜活的草鱼宰杀，然后选择买不要鱼头和鱼尾的中间鱼身段沿着背脊切开的一边或一块鱼，立即拿回家后不要把鱼块清洗，就立即放入保鲜袋或原包装袋一起放入冰箱的冷冻室内急冻进行保鲜，只要不超过半小时再从冰箱把鱼取出来烹制上餐桌，草鱼的鲜味也能够基本保住。　　②、配料：姜、白酒、盐、生油、葱、酱油。　　二、烹制方法：　　①、首先把草鱼的鱼鳞刮掉，把鱼头切走，再从鱼的排泄位置切走鱼尾（鱼头鱼尾可制作其它菜式，下一篇厨艺介绍），把中间段的鱼身沿着背脊切开分为两边，然后洗净，特别是鱼内侧黑色的一层膜要刮掉，每一边鱼用一个鱼碟盛放，鱼的内侧向下形成拱形，使鱼在蒸的时候透气而熟得均匀；鱼身上不要界十字花刀，鱼碟内更不要放葱，只放二至三薄片的姜片在鱼身上面，并在鱼碟边缘洒上几滴白酒就可以蒸了。这里与传统的蒸鱼方法不同之处就是不要放葱与草鱼同蒸，即草鱼与葱同蒸会过早地使葱与草鱼产生物理的生化反应而影响鱼肉的鲜美质感。这是烹制上乘鲜嫩美味清蒸草鱼之关键技巧。　　②、把鱼蒸熟后拿出来倒掉碟中多余的水份，并取走鱼身上的姜片；把锅烧干后根据鱼的份量把适量的生油放入锅内，再把约一至二两切成丝状的葱放入锅内，放入小许的盐，把烧热的油和煮香的葱丝（把握好火候，葱丝在油中起泡即可）均匀地淋到蒸熟的鱼身上面；然后再放入小许生油入锅内，再放入小许的葱丝和适量的酱油略煮沸，酱油要沿着鱼碟的边缘倒入鱼碟内或另外用调味碟盛放（不要把酱油淋在蒸熟的鱼身上面）作调味之用。如果把酱油淋在蒸熟的鱼上面，会使蒸熟的鱼过早地吸收水份，草鱼的鲜嫩美味质感将会降低。　　☆ 这样一碟鲜嫩美味的清蒸草鱼就大功告成了（烹制简单，不妨一试）。

做法一：红烧草鱼 主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 [烹饪过程] 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 特点：色鲜味浓。 [备注] 在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。做法二：糖醋草鱼原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙）做法：1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示：草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可做法三：草鱼豆腐配 料:草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。操 作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。 2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。做法四：软溜草鱼 [原料/调料] 草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成调味料。 [制作流程] ①将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。 ②烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。 ③在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。 ④烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。做法五：主料 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。特色：色泽红润，味香鲜辣。操作：(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。(2) 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。做法六：麻辣草鱼 原料： 草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个 制作方法： 1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上； 2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味； 3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油； 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精； 5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。做法七：鲜香麻辣草鱼 材料：草鱼、 配菜： 黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。做法八：花椒鱼片主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克制作过程1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。