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1,东北酱怎么做
东北酱茄子原料准备:茄子6根(中国本土细长的那种,不要买肥大好似木瓜的,吃口无绵延劲道。另,新手可不要信了茄子捡软的捏这句话啊,最好是捏在手里硬邦邦有弹性的),甜椒1个(选大个的),干红辣椒随喜几粒,吃素不吃斋的朋友还可以加上大蒜5瓣、大葱2颗。配料准备:油大量,蚕豆酱(有的地方叫豆瓣酱)2调羹。准备工作:茄子去蒂刨皮,切成手指般长条(不要切太细,不然一下锅缩得很厉害,茄子都没影儿了)。甜椒洗净后切成指甲盖大小。干红辣椒切丝,辣椒籽一并收用。大蒜拍碎后去皮,切成细末。大葱洗净后切成细段葱花状。烹调过程:茄子最吃油,需要大量油下锅。大火烧热后,所有原料一古脑下锅,不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色,下蚕豆酱,均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油,多余的油不要浪费,留着烧明天那道菜。
2,东北酱怎么做的
1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。【如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气】。3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。【如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵】。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。【如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。【如果是做的“东北臭味酱”,存放年头越多,臭味越浓,适合当年食用,不宜多年存放】。
1. 东北酱,又叫东北大酱。东北大酱,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。2. 东北大酱的做法:材料:黄豆、盐、水。先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。到下酱的日子,以前有特定的日子,你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。3. 功效:大酱可以调节食物的咸淡,而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料,而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注,还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物,而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白,对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用,而且他还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸,而大酱正好富含赖氨酸,因此食用大酱可以均衡饮食结构。另外,大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸,所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内,具有可以提高血液循环的作用。
东北酱茄子 原料准备:茄子6根(中国本土细长的那种,不要买肥大好似木瓜的,吃口无绵延劲道。另,新手可不要信了茄子捡软的捏这句话啊,最好是捏在手里硬邦邦有弹性的),甜椒1个(选大个的),干红辣椒随喜几粒,吃素不吃斋的朋友还可以加上大蒜5瓣、大葱2颗。 配料准备:油大量,蚕豆酱(有的地方叫豆瓣酱)2调羹。 准备工作:茄子去蒂刨皮,切成手指般长条(不要切太细,不然一下锅缩得很厉害,茄子都没影儿了)。 甜椒洗净后切成指甲盖大小。 干红辣椒切丝,辣椒籽一并收用。 大蒜拍碎后去皮,切成细末。 大葱洗净后切成细段葱花状。 烹调过程:茄子最吃油,需要大量油下锅。大火烧热后,所有原料一古脑下锅,不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色,下蚕豆酱,均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油,多余的油不要浪费,留着烧明天那道菜。