白酒中有什么酸，白酒有酸味是怎么回事

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物质，有什么样的酸，就会有什么样的酯。比如清香型白酒主体香味物质就是乙酸乙酯，浓香型白酒主体香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到辅助作用。烘托主体香。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

有机酸在白酒组分中除水和乙醇外的物质，是白酒中较重要的呈味物质。好的白酒中这种物质水溶性也不同，在酒体中的呈香显味作用表现也不同。诸如茅台酒、镇酒、五星国酱酒、五星珍藏这类好酒中富含的有机酸不仅种类多而且酒香浓，酒在酒杯中长时间敞口放置，或倒去酒杯中的酒，放置一段时间闻空杯香，我们能明显感觉到有机酸的气味特征。这也说明了它的呈香作用在于它的内部稳定作用。

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你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗称就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。谢谢！！

你好！楼上的答案已经很好了，没有补充！希望对你有所帮助，望采纳。

楼上文不对题四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸乙酸的呈香呈味特征为：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激；丁酸的呈香呈味特征为：闻着有脂肪臭，微酸、带甜；乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感；己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，类似于大曲酒气味，爽口。白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯乙酸乙酯的呈香呈味特征为：呈香蕉或是苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主体香味成分；乳酸乙酯的呈香呈味特征为：香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激、带涩味和苦味；丁酸乙酯的呈香呈味特征为：脂肪臭比较明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口；己酸乙酯的呈香呈味特征为：有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味成分。

酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了

我们平常所喝的白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。至于避免的话，就只有一句话，适量饮酒，有益健康！

1.人类最佳的生存环境是在PH值7.35左右（弱碱性），同常在人体内，PH值低于7.0以下，癌细胞就开始分裂，所以癌症病人都是在酸性体质中发生，而PH值低于6.8以下，人体细胞就无法存活。2.人类的饮食大都是酸性食物，诸如鸡鸭鱼肉蛋，海鲜等，只有少数蔬菜，水果等是碱性食物，所以当人体食用过多酸性食物，影响体内PH值时，免役系统就会自动调节从骨骼中抽钙进行酸碱平衡，以维持生命机体的有效运行，但长期以来，酸性体质的人，由于不断的释放钙质，所以骨质疏松症也就由此而生。3.目前坊间所有的白酒，白兰地与威士忌都是酸性，所以爱好喝酒的人，都有喝醉酒的经验，宿醉后，其感觉是头痛，难过，疲劳，胃酸，吃不下东西，这都是因为酒酸堆积在肝脏及血液里，无法按生理机能的新陈代谢进行调节与排除，所造成的结果。4.饮用碱性酒不仅可以免除酸性物质的不良后遗，亦可以对人体补充钙质，有效调节人体酸碱平衡，长期适量饮用，对人体将产生意想不到的保健效果；即使爱饮酒之人，也可免除宿醉后的难过，帮助体内达到酸碱平衡。 注意：并不是味道酸就是酸性酒，是要看PH值的，就像柠檬是碱性水果一样

市场上青梅酒ph值3左右，酸性。酸性食品还是碱性食品则是另外概念。