虾怎么做，虾的该怎么做

干烤大虾的特色： 色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。 干烤大虾的做法： 1. 葱去根须，洗净，切丝； 2. 姜洗净，切丝； 3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠； 4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红； 5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水； 6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中； 7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮； 8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。 干烤大虾的制作要诀： 煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。 食物相克 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　基围虾和龙虾的制作方法是不一样的！ 　　一.基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。 　　二.清水龙虾 　　大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。 　　友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时最好不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。 　　麦场烤虾 　　龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上，将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹性，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的小篮中，就像一件精致的艺术品，令人不忍、动筷。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够，不大容易能够制作出这样的美味。 　　友情建议：麦扬龙虾的口味接近西餐，因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是制作工艺稍显复杂，品尝前需要等待。 　　红烧龙虾 　　红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。为了保证食用的卫生，大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物，这会使虾肉的水份排出，因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的，没有弹性，更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生，使用小锅烹制，放入烧红烧肉的作料，烧好的龙虾外观鲜红，肉质透白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味，肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。 　　友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友，红烧龙虾是您的最佳选择。 　　湘辣龙虾 　　这道龙虾菜由于放入了特制的湘辣调料，因此更像是一道湖南特色的菜肴。先下油锅，配以各种香料用中火煮，要煮得恰倒好处。出锅的龙虾色泽鲜红，油光水亮。盆底卤汁浓厚，吃的时候蘸上一点，肉质香嫩，咸辣味浓，舌尖麻麻的，越吃越多。食者满头大汗，吃得酣畅淋漓，怎一个“爽”字了得。 　　友情建议：对喜欢吃辣的朋友来说，这道具有湖南韵味的湘辣龙虾当然是不二选择。建议您不要点其他的菜了，就点上几斤龙虾，再来几瓶冰镇啤酒——痛快！ 　　双色芝麻虾 　　主料：龙虾12只，约750g 　　辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g 　　调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g) 　　制作： 　　1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 　　2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻； 　　3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。 　　特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。 　　虾黄白玉盅 　　主料：龙虾黄50g 　　辅料：内脂豆腐1盒 　　调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g 　　制作： 　　1)将豆腐切成小粒，焯水待用； 　　2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。 　　特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。 　　三鲜烩虾饼 　　主料：龙虾仁200g 　　辅料：玉兰片50g，水发木耳40g，菜心4颗（一剖为二)，鸡蛋3只(用蛋清)，*肥膘肉50g 　　调料：盐10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油200g（实耗70g)葱、姜各10g，高汤250g 　　制作： 　　1)虾仁、肥膘肉洗净剁细成泥状，加蛋清，调料搅拌上劲，做成虾胶； 　　2)锅置中火烧热，冷油滑锅，留底油将虾胶挤成稍小于乒乓球的丸子，逐一煎成两面金黄色的虾饼待用； 　　3)另起锅，煸炒葱姜，注入高汤，将玉兰片、水发木耳、菜心、虾饼倒入锅中烧开、调味，装入玻璃煲中即可。 　　特点：虾饼经高汤煮制，汤汁浓白，口味鲜醇，辅以玉兰片、木耳、菜心，既赏心悦目，又不失为一道食疗保健菜品。 　　蒜茸开片虾 　　主料：龙虾12只约750g 　　辅料：蒜茸150g 　　调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 　　制作： 　　1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉； 　　2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背； 　　3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。 　　特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。 　　五彩丝线虾 　　主料：龙虾仁200g 　　辅料：黄瓜1根(取皮)，香菇208，冬笋208，胡萝卜20g，鸡蛋2只(用蛋清)，裱花袋1只 　　调料：盐6g，味精3g，干生粉5g，葱姜汁20g，高汤3匙，色拉油20g 　　制作： 　　1)将龙虾仁洗净、剁细、加调料及蛋清做成虾胶，装入裱花袋内挤成虾线； 　　2)将黄瓜皮、香菇、胡萝卜、冬笋均切成细丝待用； 　　3)锅置中火，清油滑锅，舀入高汤烧开，调味，将虾线及四种颜色的丝一同倒入锅中捱匀，勾玻璃芡，淋明油出锅即可。 　　特点：五种不同颜色的原料加上精湛的刀工形成了此菜五彩缤纷的特点。 　　翡翠玉环虾 　　原料：虾仁150g，菠菜汁50g，蛋清1只，盐6g，味精2g 　　制作： 　　1)将虾仁加入菠菜汁、盐、味精、蛋清、生粉，搅匀上劲，制成绿色虾胶； 　　2)用中火5成油温将虾胶炸成翡翠虾松即成

椒盐虾 材料鲜中虾 1斤 蒜头 5颗 辣椒 1条 (切碎） 葱 1颗（切段） 生粉 50克 海盐 3茶匙 做法1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。 2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。 3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。 麻辣虾 材料大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米 做法1、辣椒，蒜，葱姜都切好。 2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。 3、锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。 2.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅 红酒番茄虾 材料番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜 做法1、虾剪净须脚虾枪，料酒微微腌制下。 2、葱姜蒜洗净切碎末，待用。 3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁（做的多就同比例再来一份酱汁就行） 4、油用小火烧至五成热，下虾翻煎。 5、约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。 6、倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。 芝士虾球 材料虾，马苏里拉芝士，面包糠 做法1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分钟左右变脆后取出，放入保鲜膜用擀面杖压碎即可。 2.虾仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、盐，搅上劲。 3.调味好的虾茸，用勺控少量，放入手心压成小饼状；将切成丁的芝士包入。 4.将包好的虾球在蛋液里蘸一下。 5.将虾球均匀地裹上面包糠；锅内放少许油，小火慢慢煎至金黄色即可出锅。