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这个是广式生肉包的做法烹调法:蒸(6-8分钟,可再撒芝麻煎制)味型:咸面团重量:4-5钱馅重量:3钱皮:低筋面粉1斤,酵母2钱(1.5-2.5钱,视酵母质量而定,量太多会发酸),泡打粉2钱,猪油1两,糖2两,馅:肉沫1斤,胡萝卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡软)0.2斤,葱白0.2两,盐,糖,味精,生粉适量皮的制作:1和面:将低筋面粉与泡打粉用手拌匀,倒入搅拌桶搅拌,将酵母与糖用水溶化,分次少量倒入搅拌桶,搅拌匀后下猪油,再拌至三光,再拌入麦皮粉2将面压至光滑,平铺在案板上,揉成条,擦剂,擀皮馅的制作:馅的制作:将胡萝卜粒,沙葛,干冬菇粒,葱白拌匀,调味(盐,糖,味精),下少许生粉,拌匀后下肉沫,下麻油拌匀即可包制作流程:将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,放入蒸笼,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可备注:1和面时1斤面粉吸水3两-4.5两2发酵时可用蒸汽加温15秒加快发酵速度,或和面时用温水(25度-30度)溶化酵母,糖,再拌入低筋面粉与泡打粉中3但凡使用肉沫,均须先拌入味,在1斤肉里拌入1-1.2钱盐,1.5钱味精,2.5-3钱糖,1钱鸡精,蚝油2钱,2钱生粉(生粉须先溶入水中),水0.5-1两,(胡椒粉1分,麻油1分,碱水十分之一瓶盖[每斤肉沫可放入3-5分(1.5-2.5克)食粉,但须用搅拌桶搅拌15分钟,再拌入盐,味精,鸡精,糖,生粉,水(尽量用冰水,可保持肉沫温度,防止搅拌时肉沫过热变质)],搅拌1分钟后再拌入碱水.拌好调料的肉沫又称为样馅