烤银鳕鱼，如何烤银鳕鱼烤银鳕鱼的做法

材料银鳕鱼肉400克，锡纸一张。调料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋葱25克，葱、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣酱25克，李锦记海鲜酱15克，清水200克。2、麦芽糖25克，红醋10克，黄油10克。做法1、将调料1中的全部调料入净锅中烧沸冷却调成香料卤，银鳕鱼肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料卤腌渍约5分钟。2、将银鳕鱼肉从香料卤中捞出沥干，然后用麦芽糖、红醋调制皮水，均匀地刷在银鳕鱼表面，放在风口吹约2小时。3、烤盘上铺一张锡纸，均匀涂上一层黄油，放上银鳕鱼肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分钟取出装盘即可。

我经常煮这个菜，还是原味的好。

虽然我不是料理人，说几句自己经验。不知你有没有去过日本。日本家用煤气灶中间都有烤鱼用的。就是说日本人一般烤鱼是用煤气烤的。而不是用烤箱。还有日本料亭的师傅也是烤的时候不用烤箱。他们把鱼片夹在铁丝的那种烤鱼用的东西上，然后直接在煤气火上烤的。我一般就用家里的煤气灶烤鱼。（我住在日本）这样的白身鱼而且是上面有酱的鱼（西京味）一般用弱火（小火）烤。这样才不会把酱烤糊。但不能太长时间。不知教你们的老师烤出来是什么颜色呢？不能问他怎么烤吗？我想有个办法你可以试一试，就是用铝纸（料理用的薄的银色的，是教铝纸吧？）开始把容易烤黑的边裹住（或盖上），等中间考出颜色来 再把铝纸拿掉。考到颜色一致。呵呵，也比较麻烦哈。我在家烤鸡腿时，因为靠爪子部分没切开 这样比大腿部切开的地方高出来，直接烤会把皮烤黑，所以开始烤一段时间就把那个部分用铝纸包上，到差不多的时候再拿掉一起烤。所以也建议你试一试。下面给你找了2张图片给你做参考。我家里烤出来的像左边的。

这个吧 我以前也是干这个的 学了不到一年的烤台 你这个银鳕鱼切的也有点薄 太薄了就容易烤的时候裂或者卷 银鳕鱼片出来最好看的地方也就是 半条鱼中间劈开 尾巴的部位片出来最整齐 最好看 鱼可以保鲜 为何要冷冻呢 烤银鳕鱼 主要是火候的把握 盐尽量要撒匀 烤箱火的大小 小火比较好 如果生意忙 那就把产品分开烤 烤鱼的那边火调小一点 烤虾就可以大一点 还有就是篦子与上面的明火的距离 对了 顺便问一下 酱烤银鳕鱼 你们是自己调酱还是外面买好的 现在还在干这个么 还有人吃么· 我才看到这个问题 你这个就是时间短 鱼太难看了

先解冻，用自来水慢慢滴，鱼肉才能保持鲜味，组织不会被破坏。强火要用远火烤，一般建议用中火，带皮烤6分钟，翻面，不带皮的烤4分钟由于火候和烤炉多少有些差距，具体时间还需自己调节

抹上些油