港式叉烧，港式蜜汁叉烧肉怎么做

可以去专业的厨师学校跟着老师学习，港式蜜汁叉烧又特定的制作工序。肯定要跟着老师手把手练习才行。

用料 梅花肉 250克 酱油 2大勺(30ml) 红腐乳 1块 细砂糖 45克 五香粉 1/2小勺(2.5ml) 蒜蓉 5克 料酒 1大勺(15ml) 耗油 1大勺(15ml) 红糟或红腐乳汁 1大勺（15ml） 麦芽糖 30克 清水 30ml 蜜汁叉烧肉的做法 首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ml)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ml)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ml)，耗油1大勺(15ml)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ml）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3cm的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ml）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽

用料 五花肉 1500g 姜丝 蒜末 黄酒 红方腐乳 蚝油 生抽 白糖 蜂蜜 港式蜜汁叉烧肉的做法 把除五花肉和蜂蜜之外的材料全部混合，搅匀。特别提醒腐乳和腐乳汁可以多一点，做出来颜色会比较美。对用量把握不好的小朋友，为了保险起见可以加一些叉烧酱把洗干净的五花肉浸去调好的汁里，用密封盒装好放冰箱，冷藏过夜，时间长点会更加入味，我冷藏了36小时烤箱上下220度，大概要烤一个小时。因为懒得洗烤盘烤架，我就直接在锡箔纸上烤的。这样就一定要勤翻边，汁水在翻边的时候可以适量补一些在表面。烤到一半的时候要把汁水和油倒出来，隔10分钟左右倒一次油刷上蜂蜜烤5分钟，翻边刷蜂蜜，继续5分钟晾凉切片就可以啦！

主料低筋面粉305g 叉烧肉250g 白糖100g 老酵50g 水105g 辅料酵母30g 泡打粉12g 猪油12g 臭粉3克 用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅港式叉烧包的做法步骤1. 首先制作老酵：低粉25克，酵母2克，水25克，糖5克。全部材料放在一起搅拌均匀，盖起放在温暖处，发酵至少18小时。2. 第二天，把全部50克的老酵加入80克的水中泡开，再加入180克的低粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时，发酵成面肥。3. 发酵8小时过后的面肥。4. 当面肥发酵好后，把90克的白糖加入300克的面肥，搓揉至白糖溶解，加入臭粉，继续搓揉。再加入猪油，慢慢的加入100克低粉，澄粉20克，泡打粉12克，搓揉成团，如果面团干可以加些水。如果想面团剔发的更好，这个步骤可以再加3克的酵母进去。5. 面团松驰20分钟后就分成50克一个剂子，把叉烧肉馅包入，成包胚。6. 锅里放水烧开，把蒸笼放上，大火蒸15分钟，虚蒸5分钟即可。7. 美味的开口笑叉烧包出炉了！

主料低筋粉200克酵母5克五花肉适量生抽适量老抽适量白糖适量蚝油适量盐适量辅料泡打粉适量蜂蜜适量黄豆酱适量步骤1.叉烧酱：老抽一勺，生抽一勺，白糖1/4勺，蜂蜜1/4勺，黄豆酱一勺，蒜末，少许水，加热至白糖融化，加淀粉和低筋粉少许呈酱汁。2.将制作好的叉烧酱裹到切块的五花肉上，腌入味（切小块一般3小时即可入味）3.面粉加温水泡开的5g酵母，白糖，揉面至表面光滑够盖上湿布发酵至2倍大，然后将面擀开均匀的撒上泡打粉，揉面后放置15分钟即可。4.将做好的叉烧肉包好，上锅蒸15分钟（水开后变小火）即可

pinolim[新手] 包材料: 1. 麵種1斤 2. 麵粉225g 3. 糖225g 4. 鹼水1/8茶匙 5. 臭粉4g 6. 水38g 7. 泡打粉4g 8. 牛油80g 叉燒餡材料: 1. 現成叉燒8兩 2. 糖1茶匙 3. 豉油1茶匙 4. 老抽1茶匙 5. 生粉1茶匙 6. 油1湯匙 7. 馬蹄粉75g 8. 清水300ml 包做法: 1. 將麵種和糖先搓勻 2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身 叉燒餡做法: 1. 把糖、豉油和老抽混合 2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合 3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼後混合現成叉燒即成叉燒餡 4. 盛出放涼後密封入冰箱冷藏，冷藏一夜後再使用。 合併做法: 1. 先把麵糰搓成粗條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。 註：第一天先準備內餡，冷藏至第二天要做叉燒包時，內餡會變得很黏稠，就不會因為太濕潤而不好包啦！