白酒小作坊怎么升级，想自己开个酿酒作坊需要准备什么

酿酒的市场不是看出来的，也不是问出来的，市场是做出来的，凡是有人的地方就有市场。很多朋友看到了做酒的暴利之后，就非常有兴趣了。其实酿酒只需要小本投资进去就会有大丰收，主要是看我们是去怎么经营。如果不知道到底是该从哪一步做起的朋友，到底怎么去经营一家酒坊，酿酒出好酒呢？第一步，正确选择粮食，可以让我们从原料方面从而提升到白酒的产量和质量。粮食是白酒的躯体，选择无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变的粮食。可以根据当地的丰产粮食，来决定主要的原料，不仅成本降低了，而且能够更好的帮助当地的粮食市场消化，利用地形优势。像是很多学员家里，不仅生产玉米、大米、高粱等这些常见的粮食，还有杨梅、猕猴桃、甘蔗等的特色水果，又可以做出不同品种的特色酒，来吸引不同口感喜爱的消费者。第二步，正确选择酒曲，原因是酒曲的酶活力越强，转化率越高。酒曲的关键在于制作环境的卫生。如果选择不好的酒曲，由于整个制作过程都是在露天生产，采用人工操作，用脚踩压，存放的过程中导致很多细菌杂菌感染就会使酒曲的酶活力大大降低。选择好的酒曲，酒的好感以及出酒率也会大大提升许多。第三步，准备好工具。发酵容器是必不可少的，陶瓷缸是属于最好的发酵工具，里面有一些微量元素能达到增香的效果，但是由于搬动不便以及成本高，我们可以考虑另一个就是熟胶桶，熟胶桶跟生胶桶是不一样的，不能用生胶桶，生胶桶是有塑胶味道的，影响白酒的品质。还有就是温度计，温度计要准备两个，一个是测量室内的温度，一个测量品温，保持在合适的温度范围内发酵才会确保产量。第三个就是搅拌器，发酵过程中需要搅拌器搅拌均匀，粮食跟酒曲充分混合均匀，吸收氧气，排除二氧化碳才能确保产量，最好是选择用不锈钢耙，清洗方便，干净卫生。第四个就是称了，比例配比正确了，才能确保了产量和质量。第四步，选择好的蒸酒设备，把发酵好的酒醅倒进去蒸酒，出来的就是成品酒了。好的酿酒设备，操作方便简单，并且使用寿命长，不需要费很大的人工生产力，一个人就能搞掂。并且出酒率会提高非常多，对我们在家里面做生意来说是非常重要的，每天如果酿酒多几十斤，每个月就是几百斤酒，这笔帐的话我们的确是要好好算算的。并且好的设备，做出来的酒没有邪杂味，醇厚爽口。

法律分析：白酒小作坊新规如下：一是严明准入标准。按照白酒小作坊通用要求和小酒坊特殊要求，穆棱市市场监管局明确了白酒小作坊生产厂房洁净化、生产设备全钢化、生产产品灌装化的“三化”标准，并要求白酒小作坊生产经营者严格按照“三化”标准改造或新建。在申请审批方面，严格执行“两图一标准一制度”（功能间布局图、工艺流程图，小烧酒企业标准，小酒坊管理制度），把好小作坊前期筹建关，确保生产者少走弯路。 二是严把准入条件。为避免白酒小作坊布局不合理产生交叉污染，穆棱市市场监管局要求生产区与生活区分开，原料粉碎间与制酒车间有效隔离，各生产车间要按工艺流程设计布局；相关车间地面、墙面、发酵池等必须使用地砖、瓷砖、饰面板、环氧树脂漆、不锈钢等易于清洁清洗的材料涂覆包裹；为避免发酵池底部聚集有害气体，规定发酵池地下深度不得超过1.5米，生产车间需配有排风装置；为避免塑化剂和铝等超标，要求甑锅和冷凝器、酒罐等需使用食品级不锈钢材料，与白酒生产过程有关的相关容器不得使用铝质材料和塑料。 三是严格准入审核。全市各类小作坊现场核准审查工作都交由辖区分局开展，保证审核标准不降低、不走偏，在白酒小作坊改造建设期间，各分局和食品生产股工作人员主动提供服务，到白酒小作坊生产现场进行指导，确保改造建设按标准要求进行。最终审核由分局和食品生产股共同把关，在满足审查细则规定的前提下，为更好控制和判断产品质量，穆棱市市场监管局要求白酒小作坊必须制定和备案企业标准，每个类别的产品应分别按标准要求进行发证项目检验。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

一、申请： 申请人填写申请书，到原发证的食品药品监管部门受理窗口或原发证的工商管理部门所在区县的食品药品监管部门受理窗口递交下列有关材料：二、受理： 各区县分局食药所对申请资料进行形式审查，对符合要求的出具受理决定书。 三、审核： 受理后，各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品流通许可管理办法》等要求进行资料和现场审核。四、审批： 各区县分局依据审核结果作出准予(或不予)延续行政许可的审批决定。 五、换证： 作出准予延续行政许可决定的，应向申请人重新发放《食品流通服务许可证》。 六、收费标准：不收费。七、办理期限：1、收到申请材料后五日内作出是否受理的决定。2、受理后二十日内作出审批决定，经许可机关负责人批准，可以延长十日。3、食品药品监管部门自作出准予延续许可决定之日起十日内，换发《食品流通许可证》。材料：1．《食品流通延续许可申请书》。2．许可证正、副本。3.经营场所合法使用的有关证明。4.负责人的身份证明。近年来，黑龙江省穆棱市市场监管局高度重视白酒小作坊监管工作，本着“软硬件两手抓，两手都要硬”的原则，在严格要求生产环境的同时，狠抓日常监管和行业自律工作，推动白酒小作坊逐步迈向规范化。　　下决心整治，零死角清理 　　针对白酒小作坊管理混乱问题，存在死角的现象，穆棱市市场监管局进行了专项清理和整治。 　一、是进行专题部署。3年前，市内一烧酒作坊曾发生儿童坠入发酵池事件，后因亲朋入池救人造成3人死亡的事故。事故引起市委、市政府高度重视，也坚定了对全市白酒小作坊进行严格整治的决心。为此，穆棱市委、市政府召开会议进行专题部署，集中抽调30余名执法人员，组成工作小组，对全市的白酒生产加工小作坊集中开展了专项整治工作。 　　二、是认真排查清理。在清理排查难度大、村民配合积极性不高的情况下，穆棱市市场监管局积极争取乡镇党委政府的支持，开展了为期一周的地毯式排查，共计关停83家无证无照白酒作坊，拆除落后原始烧酒甑锅53个，彻底改变了无序发展现状。 　　三、是宽严并济发展。整治的目的是要实现规范、安全生产，因此，关停是手段，而不是为了取缔这个行业。为有效促进行业健康有序发展，穆棱市市场监管局进行了深入细致地调研，并通过座谈会、调查问卷等形式听取多方意见。既坚持高标准、严要求，又优服务、促发展，确保达标白酒小作坊得到了及时审批。截至目前，全市共审批白酒小作坊10家，正在筹建5家。 　　严要求准入，高标准规范 　　结合实际情况，穆棱市市场监管局进一步研究确定了白酒小作坊的准入门槛，确保产品批发得出去、发展得起来。 　　一、是严明准入标准。按照白酒小作坊通用要求和小酒坊特殊要求，穆棱市市场监管局明确了白酒小作坊生产厂房洁净化、生产设备全钢化、生产产 　　品灌装化的“三化”标准，并要求白酒小作坊生产经营者严格按照“三化”标准改造或新建。在申请审批方面，严格执行“两图一标准一制度”（功能间布局图、工艺流程图，小烧酒企业标准，小酒坊管理制度），把好小作坊前期筹建关，确保生产者少走弯路。 　　二、是严把准入条件。为避免白酒小作坊布局不合理产生交叉污染，穆棱市市场监管局要求生产区与生活区分开，原料粉碎间与制酒车间有效隔离，各生产车间要按工艺流程设计布局；相关车间地面、墙面、发酵池等必须使用地砖、瓷砖、饰面板、环氧树脂漆、不锈钢等易于清洁清洗的材料涂覆包裹；为避免发酵池底部聚集有害气体。规定发酵池地下深度不得超过1.5米，生产车间需配有排风装置；为避免塑化剂和铝等超标，要求甑锅和冷凝器、酒罐等需使用食品级不锈钢材料，与白酒生产过程有关的相关容器不得使用铝质材料和塑料。 　　三、是严格准入审核。全市各类小作坊现场核准审查工作都交由辖区分局开展，保证审核标准不降低、不走偏，在白酒小作坊改造建设期间，各分局和食品生产股工作人员主动提供服务，到白酒小作坊生产现场进行指导，确保改造建设按标准要求进行。最终审核由分局和食品生产股共同把关，在满足审查细则规定的前提下，为更好控制和判断产品质量，穆棱市市场监管局要求白酒小作坊必须制定和备案企业标准，每个类别的产品应分别按标准要求进行发证项目检验。 　　可控性流通，全方位监管 　　准入是前提，流通是关键。确保产品质量合格、食用安全是穆棱市市场监管局监管小作坊的主要目的。因此，要做到既严把准入关，也严把生产流通关。 　　一、是强化日常监管。将白酒小作坊的日常监管作为分局日常监管工作重点，实行停产、复产告知制度。指导各分局统一使用黑龙江省牡丹江市市场监管局规定的记录表格式，按照每年不少于4次的要求，对已核准的白酒小作坊开展日常监督检查。依据以往经验，白酒小作坊投入生产后，环境卫生和设备设施卫生状况难以保障，要通过日常监督检查要求白酒小作坊在生产过程中能始终保持发证时的状态。 　　二、是强化出厂监管。要求白酒小作坊产品必须经预包装出厂，每批产品出厂必须进行检验。穆棱市有食品检测中心的优势条件，能够满足白酒小作坊的出厂检验需求。为更好地控制产品质量。穆棱市市场监管局综合分析白酒小作坊的产能和检验费用比例，要求每一灌装批次不得大于3吨，每3吨必须送检一次。只有送检报告合格后，产品方可出厂销售，而且要求每批次产品至少留样2kg，留样时间不少于3年。 　　三、是强化市场监管。各分局一经发现非预包装的散装白酒上市销售，坚决没收，依法查处。同时，对白酒小作坊产品的标签标识进行严格监督检查，严查违法违规标注和虚假标注行为。通过严格的市场监管，倒逼白酒小作坊规范生产经营，有效推动市场秩序的持续好转。