金汤力配方，金汤力鸡尾酒怎么制作

方法：在直筒高杯中，加入一半左右冰块。倒入至少8成满汤力水和约一盎司金酒，稍微搅拌一下。放入一片柠檬，外观和口味会更好 [1]

操作如下：1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。扩展资料关于制作高汤的小窍门：1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

秘制金汤肥牛材料肥牛片250g、金针菇150g、黄灯笼椒辣酱20g、野山椒8个、红尖椒1个、绿尖椒1个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少许、盐少许，油30ml做法1.肥牛放置室温解冻，金针菇剪去根部洗净，撕散成小朵，红绿尖椒分别成切小圈，大葱切片、姜切片、大蒜切碎；2.锅中倒入油烧热，放入金针菇炒熟，装盘备用；3.锅中倒入油，放入葱、姜、蒜末用小火煸香，放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分钟，让味道出来，用滤筛滤掉杂质，将汤汁留下；4.将过滤好的汤汁重新倒入锅中，加入野山椒和白醋煮开，放入肥牛片煮熟，将肥牛片捞出放入在金针菇上面，淋上汤汁，撒上红绿尖椒即可。小诀窍**肥牛片可以用肥羊片或是牛肉片代替。**黄灯笼辣椒酱很辣，吃不了辣的可以减少用量哦。**买不到黄灯笼辣椒酱，也可以用酸菜鱼的酸菜来做这道菜，也别有一番风味，我试过也非常美味哦，只是没有金灿灿的汤水颜色啦。**肥牛片可先焯水再煮，我是图省事也担心焯水味道变淡就直接煮了，所以汤汁有点浑浊。肥牛片煮熟立即关火，不要煮太久了，以免口感变老。金针菇做法指导将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

1、食材：娃娃菜140克、皮蛋30克、火腿20克、高汤50克、南瓜20克、蒜10克、油10克、清水20克。2、准备好主要食材娃娃菜、火腿、皮蛋、高汤，辅助食材蒜。3、将娃娃菜一切四开。4、将皮蛋和火腿切成小丁，蒜剥皮后掰成粒。南瓜切皮去瓤，切成小块，放在蒸箱里蒸15分钟，5、将蒸好的南瓜碾成泥，用少许的高汤调成糊状。热锅凉油，放入蒜粒，煸炒至浅金黄色。蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。6、放入一碗高汤，煮开。放入1汤勺的南瓜泥，调成金汤。7、放入娃娃菜略煮后放入火腿丁和皮蛋丁一同烧制，烧至金汤滚开。娃娃菜下锅煮的时间不要过长，否则变老，口感就不好了。最后放入少许盐调味，放入1勺水淀粉勾薄芡即可。

【金汤肥牛】1.金汤肥牛的金汤，就是用这种南瓜做的，我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净，然后把南瓜切成均匀薄片，尽量切的薄一点更容易蒸熟。把切好的南瓜片，放入蒸锅里面，上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。20分钟以后南瓜已经蒸的非常软糯，我们把它倒在小盆中，控掉里面的水分把南瓜压成泥备用。2.准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中浸泡一会去除杂质，线椒和小米椒洗干净以后切成圈，喜欢吃辣一点的，辣椒可以多准备一些。再准备一把野山椒切成圈，生姜拍散切成小粒，大葱破开切成葱花，全部放在一起，再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用，这根酱料在超市很容易买到。3.下面，我们把金针菇煮一下，锅内烧水，水烧开以后把金针菇倒入锅中煮1分钟，金针菇煮软以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底。4.锅内再烧水，水烧开以后，放入肥牛卷，倒入一点料酒去腥，大约煮10秒钟肥牛卷变色以后倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。5.锅内烧油，油烧热以后，把葱姜等小料倒入锅中，开小火煸出香味，倒入适量的清水，放入刚刚准备好的南瓜泥，烧开以后打去锅中的浮沫，保持小火熬2分钟，熬出食材中的营养。6.2分钟以后把锅中的料渣捞干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再放入一点鸡汁，没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以，搅拌化开调料，把肥牛倒入锅中，淋入一点白醋，再煮20秒钟，牛肉卷入味以后即可出锅，把肥牛卷盛放在盘中放上青红椒圈。锅内烧油，油温7成热时把热油浇上青红椒上面激出香味美味即成。技术要点：1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出里面的营养，为菜品增色；2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间，容易煮老，口感不够嫩滑；3.白醋要最后再放，否则香味容易散失。

所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。这种金黄的制作方法更为简单。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了。如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样，放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话，可以多放一点海南，黄灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富。比如常见的金汤肥牛的做法。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。