法式大餐,法国大餐是

1,法国大餐是

鲜鹅肝,红酒,法式牛排,香槟,干奶酪,饼干,沙拉,还有甜点,都是法式大餐必备的

法国大餐是

2,法式大餐菜谱

【菜名】 [法国大餐]--法式洋葱汤 【原料】 牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许。 【制作过程】 (l)把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸,加入盐、胡椒粉即可。 (3)出汤时,在汤盆内加入面包片,并撤入沙司即可食用。 【特点】 较典型的法国风味,味道香浓。 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。      开胃菜 hors d‘oeuvre      这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。      汤 soupe      分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。      鱼 poisson      鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。      冻 sorbet      一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。      间菜 entrée      将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。      烧烤 roti      肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。      沙律 salad      把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。      甜品 dessert      法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。      咖啡 café/the      饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。    材料 鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒 制作 (1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。 (2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。 (3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。 (4)鹅肝酱旁放生菜,上面放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。 特别关照 鹅肝血水要浸清。
原料/调料] 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高汤 1公升 玉米酱 200公克 盐 适量 胡椒粉 适量 牛奶 适量 [制作流程] (1)锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。 (2)玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果。 (3)等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。 (4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。 (5)再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。 (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒,口感才会更滑顺。 (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。 (8)起锅前再加进牛奶调匀,就是一锅香浓的玉米浓汤。

法式大餐菜谱