怎么用白酒烧肉，酒烧肉怎么做 老酒烧肉做法

1、原料:带皮五花肉500克、大葱2根、红曲米5克、炖肉料包一个（八角、花椒、桂皮、香叶）。盐适量、糖适量、黄酒一勺、酱油适量。 2、先看看原料：老酒烧肉要多放大葱。 3、一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污。不要以为肉皮看着干净，就忽略此步。刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮。要烙制成焦状的感觉。 4、凉水入锅焯制，水开后，撇去浮沫。 5、准备好葱姜；红曲米给猪肉上色（500克肉，5克红曲米）。 6、撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒。大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。 7、关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时（500可肉/4克松肉粉），这样处理的瘦肉不塞牙。 8、捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看。自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用。 9、将准备好的大葱，切成段。下油锅，将大葱炸成金黄色备用。 10、将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香。 11、另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色，非常的诱人。 12、向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米。放入电压力锅中，正常炖制即可。 13、享受美味吧！

可以放白酒。红烧肉是深受大众欢迎的一道菜，普通的五花肉，经过特别的烹饪特别美味。一份让人垂涎欲滴的红烧肉，必须是色香味俱全，闻起来鲜香，色泽上红润透亮、吃起来香甜软糯，每一口都是大大的满足。红烧肉做法并不难，我们平时在家也能做红烧肉，有的人做红烧肉会用加白酒，有的人用啤酒做红烧肉，只制作红烧肉的时候，加入啤酒主要是提鲜去腥，效果还是不错，可惜不是最好的，吃货分享一份比较独特的红烧肉，比啤酒炖的肉好吃百倍，香糯入味，回味无穷，吃过一口，保证你会爱上这味道。制作红烧肉还是要强调一下食材，一定要选用精致的五花肉，不要选择什么猪脖子肉和腿肉，没有肥肉相间，吃不出香糯的口感的。下面分享秘制红烧肉做法：1、五花肉清洗干净之后，先把肉放在温水中烫洗一下，检查猪皮是不是有猪毛，如果有的话要先清洗干净，去掉五花肉表面的脏东西，泡出血水，根据自己喜欢的大小切成小块。2、在锅里面添加少许猪油，没有猪油用玉米油，不要用花生油，先把猪肉煎至一下，煎好出锅，锅里的油不要倒出，锅里放入1大块冰糖，冰糖敲碎，开小火，冰糖融化从小泡到大泡，糖变色枣红色。3、加入少许八角、花椒、香叶、生姜片、、蒜、陈皮炒出香味，把五花肉放入锅里翻炒；这道菜就不要再加辣椒什么的，口味不适合哦，会影响这道菜的香味！4、把猪肉放入砂锅，砂锅加入红酒，中小火炖煮50分钟，再大火收汁，让五花肉更加入味，可以加一丢丢的盐调味，收汁不要煮到完全变干，红酒都是精华，留下一点汤汁放着浇汁配米饭。

酒香红烧肉的做法一用材：五花肉，酒酿，红葡萄酒，老冰糖，盐，葱，姜，开水。作法：1.选择带皮的五花肉最佳。将表面的灰尘及赃物用清水清洗干净，铁锅烧热，烧至冒烟的状态，肉皮朝下，把五花肉放进锅内烫皮。2.待五花肉的皮烫至发黄，表面的杂毛都烫除后，取出。3.用清水一边清烫过的洗五花肉，一边用刀刮一刮表皮，刮掉烫黑的油脂和杂毛，随后再用水清洗干净。4.将清洗好的五花肉沥水，锅内烧热油，待油热后放入五花肉炸，两面都稍微炸一下，炸到猪皮发黄发脆，取出。(也可以用厨房纸巾擦掉猪皮表面水，随后再下锅炸。)5.把炸好的五花肉切成小方块，随自己喜欢切猪肉的大小。6.锅内留底油，下一小把冰糖炒糖色(如果没有把握，最好用小火慢慢炒)，炒至糖的颜色变得越来越深，呈深褐色开始冒小泡泡的时候，倒入适量的热水。(一定要加热水，这样炖出来的肉才不柴。)7.放入切好的肉块，大火煮开后，用勺子撇掉表面的浮沫，放入姜片和葱段，加2勺量的酒酿，半碗的红酒，盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖。(如果猪肉提前焯过水，撇浮沫这一步可以省略。)8.炖差不多1小时，汤汁不是很多的时候，开盖加盐调味，盖上锅盖，继续小火焖煮。 9.汤汁变得剩一点点，而且比较浓稠的时候，开盖，再淋入2勺的酒酿，转大火收汁。出锅即可。酒香红烧肉的做法二食材：三线五花肉-5斤、姜-20克、葱-20克、糖色（冰糖炮制）-50克、醪糟水-30克、红酒-150克、大部分腌制酸菜-15克、金华火腿-50克、原汤-200克、米酒-少量、麻椒-少量做法：1.将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。2.在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。3.锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。4.将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。5.锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。6.锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。7.所有食材入煲后，将煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一个半小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可。