开菲尔，中华美食开菲尔的做法

自制开菲尔酸奶主料纯牛奶1升 白砂糖80克辅料酸奶菌粉1克自制开菲尔酸奶的做法1.纯牛奶放入容器中加入白砂糖隔水加热，糖溶化即可，不需要沸腾。待温度降到手温，加入酸奶菌粉搅拌均匀2.分装到高温消毒好的小瓶子里3.整齐的放入面包机桶里4.按酸奶键，面包机工作8小时后，及时拿出酸奶瓶放入冰箱冷藏即可烹饪技巧装酸奶用的容器和工具要高温水煮消毒。

Kefir发酵乳，中文谐音：克菲尔或开菲尔，属于液态酸奶，因含有酵母菌，发酵的酸奶含有不到1%的酒精。制作材料：容器1个，牛奶1~2公斤，Kefir克菲尔菌种1包第一步：冲烫容器：将装奶的容器、勺子用开水冲烫，以减少杂菌。第二步：加入牛奶：使用巴氏灭菌或高温灭菌的纯牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟灭菌）自制酸奶第三步：加入Kefir（克菲尔）酸奶发酵菌粉，一包5克能发酵1~2公斤牛奶。本环节可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脱脂牛奶使用白糖90gKefir酸奶发酵菌粉第四步：等待发酵盖上盖子，常温20度左右，发酵20~24小时，注意，kefir菌种适合常温发酵，不需要使用酸奶机。酸奶机第五步：新鲜出炉新鲜的Kefir克菲尔酸奶出炉了，先搅拌均匀，冷藏后味道更好克菲尔酸奶

冰箱制开菲尔温度越高开菲尔发酵越快，温度越低发酵越慢，缓慢的发酵过程会使发酵出的开菲尔酸奶变得跟厚实，凝结的更牢固结实，喜欢这种口感的人可以把开菲尔放在冰箱中，用低温来延长发酵时间，可以放置5天时间或更长。双重发酵先是和通常的做法一样，发酵12-24小时，之后过滤出开菲尔粒，留下发酵好的开菲尔酸奶继续在常温发酵12-24小时后再放入冰箱中。持续发酵传统的开菲尔做法还有持续发酵，把做好的开菲尔放在一个大的容器中，不要放在冰箱里，之后每当有新的开菲尔做好都继续倒入这个大的容器中，几次以后盖上瓶盖，因为开菲尔是活性的，它们会不停地发酵，变得很酸并且起泡沫。如果你想尝试一下这种做法，你的容器盖必须是前面自制开菲尔酸奶中介绍的那种带有橡胶垫圈的，不然容器会有爆炸的危险。

这里介绍几种稍有不同的开菲尔做法，基本还是和前面说的自制开菲尔一样，用牛奶和开菲尔粒混合来发酵，只是过程稍有差别。冰箱制开菲尔温度越高开菲尔发酵越快，温度越低发酵越慢，缓慢的发酵过程会使发酵出的开菲尔酸奶变得跟厚实，凝结的更牢固结实，喜欢这种口感的人可以把开菲尔放在冰箱中，用低温来延长发酵时间，可以放置5天时间或更长。双重发酵先是和通常的做法一样，发酵12-24小时，之后过滤出开菲尔粒，留下发酵好的开菲尔酸奶继续在常温发酵12-24小时后再放入冰箱中。持续发酵传统的开菲尔做法还有持续发酵，把做好的开菲尔放在一个大的容器中，不要放在冰箱里，之后每当有新的开菲尔做好都继续倒入这个大的容器中，几次以后盖上瓶盖，因为开菲尔是活性的，它们会不停地发酵，变得很酸并且起泡沫。如果你想尝试一下这种做法，你的容器盖必须是前面自制开菲尔酸奶中介绍的那种带有橡胶垫圈的，不然容器会有爆炸的危险。

自制开菲尔酸奶主料纯牛奶1升白砂糖80克辅料酸奶菌粉1克自制开菲尔酸奶的做法1.纯牛奶放入容器中加入白砂糖隔水加热，糖溶化即可，不需要沸腾。待温度降到手温，加入酸奶菌粉搅拌均匀2.分装到高温消毒好的小瓶子里，这样的小瓶子装大概100毫升一个，我的面包机正好可以放下10个3.整齐的放入面包机桶里4.按酸奶键，面包机工作8小时后，及时拿出酸奶瓶放入冰箱冷藏即可

冰箱制开菲尔温度越高开菲尔发酵越快，温度越低发酵越慢，缓慢的发酵过程会使发酵出的开菲尔酸奶变得跟厚实，凝结的更牢固结实，喜欢这种口感的人可以把开菲尔放在冰箱中，用低温来延长发酵时间，可以放置5天时间或更长。双重发酵先是和通常的做法一样，发酵12-24小时，之后过滤出开菲尔粒，留下发酵好的开菲尔酸奶继续在常温发酵12-24小时后再放入冰箱中。持续发酵传统的开菲尔做法还有持续发酵，把做好的开菲尔放在一个大的容器中，不要放在冰箱里，之后每当有新的开菲尔做好都继续倒入这个大的容器中，几次以后盖上瓶盖，因为开菲尔是活性的，它们会不停地发酵，变得很酸并且起泡沫。如果你想尝试一下这种做法，你的容器盖必须是前面自制开菲尔酸奶中介绍的那种带有橡胶垫圈的，不然容器会有爆炸的危险。