红米酒，红米酒家常做法正宗红米酒怎么做

米酒大家在平时应该都是吃过的，有很多人都是特别爱吃米酒的，米酒的制作方法大家了解吗，特别是红米酒的做法，红米酒已经是很有名气的了，下面我们就来看看它的做法是什么样的。1. 糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜2. 红曲米用凉开水浸泡一夜备用3. 在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀，找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用小贴士1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感

食材明细红酒曲7两糯米5斤水10斤糟香口味其他工艺数天耗时高级难度红米酒的做法步骤1糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。2把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。3蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。4把酒曲放到饭里拌匀。5然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）6把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。7这是饭刚放下去一会的样子。8第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。这是6天后的样子。9大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。10这是25天后的样子。11大约30天左右就可以饮用了。小窍门1）做酒的过程，所有接触到的工具和手都一定要保持无油。2）做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。3）做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。