果桑如何酿白酒，桑葚也可以酿酒

是的。紫酒就是用桑葚酿制的，桑葚营养功效那么丰富，“民间圣果”啊，不用来酿酒可惜了，哈。前阵子在朋友那品尝过一次东方紫，现在那种回味还在口中呢，还不错，一定要在家里保存两瓶。

可以，用鲜榨桑椹原汁发酵酿制，呈现诱人的紫水晶色，晶亮透明，醇香浓郁，柔口丰满，风格独特，具有桑椹特有风味

桑椹酒与葡萄酒的做法最大的不同是：葡萄酒必须由葡萄发酵所得，而桑椹酒只是用白酒来泡桑果就可以了。桑椹可以用品质好一些的白酒来泡，5斤桑椹用50斤白酒泡一周就可以喝了，喝时最好加水降度，酒度30-40度即可。 桑椹酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。早晚饮用效果更佳。桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。美酒每次少量，不要喝醉了。

是的。紫酒就是用桑葚酿制的，桑葚营养功效那么丰富，“民间圣果”啊，不用来酿酒可惜了，哈。前阵子在朋友那品尝过一次东方紫，现在那种回味还在口中呢，还不错，一定要在家里保存两瓶。

桑葚不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。 首先要用手把桑葚挤碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。将糖和桑葚汁液搅匀,不要把盖子盖的太密，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。 盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。 大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，密封好，放上三个月至半年再喝，味道会更好。

我做的桑椹酒是桑葚加白砂糖，用粮食酒没过桑葚，现在已经像葡萄酒一样紫红色了！

制作方法： 1、原料配方：桑葚150克，柠檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 2、加工方法：⑴将桑葚洗净，晾干。⑵取容器，放进桑葚和柠檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在阴暗通风处。待3个月后用纱布过滤，移入另一容器即可。 3、功效：有增进食欲的功效，富含营养，贫血、动脉硬化者常饮本品有一定功效。

第一，就是选择材料，桑椹有果桑和叶桑之分，一般酿造桑椹酒选用果桑，选择成熟的，果粒饱满的，颜色黑紫的，在采摘的时候一定要小心，因为成熟的桑椹极易破裂，受到空气的感染。第二，手工破碎，如果桑椹不是很多，可以自己选择手工破碎，量多就可以使用破碎机，不用弄的很碎，适度即可，而且不要加水，不然会影响到桑椹酒的风味。第三，桑椹果汁含糖量不是很高，制作的时候可以根据自己的口味加适量的糖。第四，发酵，第一次发酵过程大约五天，目的是酒精的转化过程，发酵完后进行分离；第二次发酵的时候，使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。第五，发酵完成之后，就可以装瓶陈酿了，一定要将其密封。第六，密封三个半个月，就可以喝到醇香的桑椹酒了。桑椹酒是水果酒中的极品，有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效，女性朋友长期饮用，还有美容养颜，减肥的功效哦

工具/原料 桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亚硫酸钾 尼龙网袋子步骤/方法 1选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）多图2手工破碎 如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。3分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。4分步发酵发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。5装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。6开缸痛饮在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有？约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。

料：桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。做法：取桑椹捣汁煮沸；将米煮熟，沥干，与桑椹汁搅匀蒸煮，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。用法：每次4匙，开水冲服。每日2次。作用：补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。

亲 你是说自家酿制吧！其实百度上有很多啦，你可以百度！在百度经验里有！希望对你有帮助！我摘抄给你 ：选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）手工破碎 如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（k2s2o5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。分步发酵发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加s02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。开缸痛饮在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有？约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。

自酿桑葚酒编辑主料：桑葚辅料：白酒调料：冰糖自酿桑葚酒自酿桑葚酒做法1、桑葚洗净控干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。2、放上冰糖，加满酒没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。3、3个月即可过滤饮用

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桑果酿酒：桑果含有62．6％的脂类、26．8％的游离酸、1．6％的醇类及1％的挥发油， 另外还含有胡萝卜素、花青素甙、鞣质、矢车菊素、糖分及维生素A、维生素B、 维生素C。桑果具有滋补肝肾、养血祛风等功效，医学上用于治疗耳聋、须发早白 、神经衰弱、血虚便秘及风湿关节痛等症。用桑果发酵酿制的果酒，色香味别具 一格，深受消费者的喜爱。桑果基本不进入流通市场，用于酿制果酒无疑是一条 良好的创收途径。 　　桑椹果汁及其生产方法，本发明还涉及该浓缩桑椹果汁在辅加其他天然药用植物和／或水果的浸以配制具有多种医疗保健功能的饮料或口服液中的应用。 　　桑果黑米酒及其制作方法:一种带有桑椹果实的有保健功能的桑果黑米酒。该酒先用黑米加大枣制备出黑米酒；另以桑椹果实、白糖加入白酒制备出桑果酒，将黑米酒勾兑入桑果酒中，陈酿而成。其口味甜美醇郁，风味独特。 　　桑果汁饮料及其制备方法:一种以桑果为原料制备保健饮品的方法，包括选果、清洗、破碎预提、榨汁、护色、加热钝化、原汁调配、精滤、瞬时灭菌、无菌灌装等工艺过程，由于完全实行生化技术生产，可保持桑果的天然色彩并增强口感，所制备的产品具有“天然、营养”的特点，符合当今世界第三代保健饮料发展的方向。 　　一种桑果果汁的加工工艺，其特征是采选成熟的桑树果实压汁后冷库保鲜，解冻后过滤均质化，加热至７８℃～８２℃，分装后在沸水中煮１０～１５分钟，冷至室温，整个过程桑果汁内不加水、不加糖、不加防腐剂。本发明的果汁含有多种维生素、氨基酸和矿物质，能利五脏关节，安魂镇神，聪耳明目，生津止渴、利水消肿、鲜者乌鬓、通便秘解酒毒。完整保留甜中带酸的天然风味，深受国内外消费者喜爱。 　　一种原营养型桑葚果醋的制作方法。该桑葚果醋是利用蚕桑园遗弃桑葚、风落桑葚、鲜食果桑过剩桑葚为原料制作的；其制作方法包括对桑葚进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵和加入醋酸菌酵母液，进行快速连续深层醋酸发酵，调配转入醋化罐中密封，在１９℃下陈酿６个月，最后用８００－１００瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装。本发明采用低温发酵菌种、海藻糖分子保护、在整个加工过程中最大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。桑葚果醋清澈透明，芳香，口感纯正，可以长期保存，方便食用。具有促进血液循化，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。 　　桑杞果保健饮料及其制备方法，由下列重量份配比的原料，经侵泡、打浆、榨汁、勾兑、制成：鲜桑椹７０－１００份，干枸杞子１０－２０份，水１０００份，糖适量。桑杞果保健饮料的制备方法，包括下列步骤：将桑椹、枸杞洗净放入容器中，充入１００℃沸水，冷却至６０－７０℃，并在此温度中保温浸泡两小时后取出打浆并进行渣液分离；将所有液体放入容器内用糖勾兑，以口感适中即可装瓶封口，采用１１０℃高压蒸气灭菌２０分钟即可。本发明保留了桑椹、枸杞果实的所有营养和药用成份，以及桑椹、枸杞的天然风味，常饮用具有较好的营养和保健功能。 　　桑果汁饮料及其制备方法:一种桑果汁饮料，它由以下重量百分比的原料组成：桑果汁１００％；或桑果汁８％～５５％，食用酸０．１％～０．３％，食糖５％～９％，稳定剂０．０５％～０．２％，桑葚香精０．０１％～０．１％，维生素Ｃ０．０１％～０．０３％，其余为纯净水。所述食用酸指柠檬酸、苹果酸和酒石酸。所述食糖指白砂糖和葡萄糖。所述稳定剂指ＣＭＣ、黄原胶和果胶。本发明还公开了该桑果汁饮料的制备方法：一步制备出桑果原汁饮料储存待销售；或第一步制备出桑果原汁低温储存做下一步的原料用，再第二步制备出桑果汁饮料。本发明的桑果汁饮料能满足不同消费者的不同需求，且更具天然果汁风味；其方法能长年规模化生产桑果汁饮料。 　　一种桑果首乌复合饮料。该桑果首乌饮料采用如下配方和步骤制备：桑果原汁３０％～７０％，制首乌１％～５％，蔗糖２％～８％，柠檬酸０．１％～０．６％，其余为水。桑果原汁：用新鲜桑果榨汁而成。制首乌浸提液：将制首乌粉碎并加入制首乌质量１０～２０倍热水浸提取汁。将桑果原汁、制首乌浸提液、蔗糖、柠檬酸与水混合，过滤，杀菌，罐装成品。本发明以现代营养学和中医理论为指导，以桑果汁为主要原料，添加首乌汁配制桑果首乌复合饮料，该饮料营养丰富，风味独特，口感好；同时具有滋补肝肾、补血养颜等保健功能。 　　桑椹果汁及其制备方法，其工艺流程是采摘后桑椹果经挑选、自来水冲洗、过氧乙酸消毒液浸泡杀菌、无菌水清洗、粉碎、糖度测试、过滤、蒸汽杀菌、冷冻水分离、成品包装，其特征在于：１）桑椹果在采摘后二十四小时内进行加工工艺，２）过氧乙酸消毒液浓度０．２％～１％，灭菌１５～３０分钟，３）控制加工好原汁糖度≥６５度，４）４００目过滤器过滤，５）桑椹果汁在－１８℃冷库冷冻，使桑椹果汁中的水分进行冰结晶，然后分离掉冰结晶。本发明方法获得的桑椹果汁产品，果汁固形物达到６０％以上，无水份，保持了原果汁的纯度和鲜度，缩小了原汁的体积，更便于保存，桑椹果汁在密封包装条件下保质期二年，保留了桑椹果天然含有的多种营养成份和丰富的氨基酸，为人们提供了一年四季都能享用的果汁。 　　桑果醋及其生产方法，其特征在于：由下列原料组份和重量比经制取桑果汁、配制、分装灭菌而成，原料组份和重量比为食用醋∶桑果＝１０∶０．１－６。本发明原料易得，配制方法合理，生产工艺简单，且价格低廉，适于各类人群食用或饮用，尤其对限糖人群和防肥胖人群更适用，经检测，桑果醋对化学性肝损伤具有辅助保护作用。 　　一种香菇桑椹果味营养保健饮料饮品的制作方法，属于果菜饮料领域。本发明采用养身的原理，将香菇与桑椹果营养源凝为一体，经真空、浓缩、挤压、分离、高温杀菌等先进的技术，精练而成的营养保健饮料，既保存营养成分不被破坏，又适应人们口感需求的保健营养双重功效。制作工艺简单，原料易得。生产出来的产品呈现自然透明紫红色的液体，不含任何色素。口感清凉爽口、色香、味浓。本饮品对人体有提高免疫力，防止胆固醇升高，抑制肿瘤，激活细胞分解毒素的能力。对于高血脂、流行性感冒等有较好地预防作用，并有清热解毒、改善睡眠、强身健体之功效。 　　桑果叶功能食品，其目的是提供一种以桑果叶成分为基础的，具有较好配伍效果的功能食品。该桑果叶功能食品主要成份（重量份）为：桑椹冻干粉１５－２５，桑叶冻干粉２５－４５，水苏糖１０－２０，红枣超微粉３－１０。该桑果叶功能食品的组分中有丰富的天然植物膳食纤维、可溶性膳食纤维，达到人体微生态功能所需补充目的，同时脱去蔗糖的桑椹冻干粉含有低聚果糖（简称ＧＦ）、低聚乳果糖（简称ＬＳ）、复合入水苏糖（Ｓｔａｃｈｙｏｓｅ），同时增加了棉籽糖成分等功能性低聚糖，组成一个比较完美的益生源“食物功效成分”，是人体微生态生理代谢功能非常合理的膳食补充剂。 　　桑果醋及其酿造方法，以桑果和大米为原料，依次包括破碎、蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而得产品。桑果经清洗漂烫破碎酶解，大米经过浸泡蒸料，共同于酒精罐中酒精发酵，制成酒醪；由压滤机压滤成清酒液，加水调配，泵入深层醋酸发酵罐中醋酸发酵，酿造成桑果原醋；经膜过滤澄清、加水勾兑调整总酸煎煮灭菌后获得成品果醋，装瓶后即为产成品。本发明利用桑果与大米共同酒精发酵罐酒精发酵、深层醋酸发酵罐醋酸发酵而得桑果醋，具有生产线路流畅，机械化程度高，产醋速度快，原料利用率高，产品质量稳定，兼有桑果与香醋的复合风味、口感及丰富的营养成分，满足消费者对果醋的新的需求。 　　一种天然桑果馅料及其制备方法：一种糕点馅料及其加工方法。所述的天然桑果精品馅，其每１００ｋｇ包括如下组分：冬瓜纤维１８～２２ｋｇ、白扁豆８～１２ｋｇ、天然桑果３０ｋｇ、植物油６～１０ｋｇ、白砂糖１２～１８ｋｇ、麦芽糖１２～１８ｋｇ、桑果香精０．１ｋｇ。本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纤维比较长，容易团聚，所以做成的馅料形状好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色泽鲜艳。本发明改变传统的加入所有原料一起炒制的方法，而是在出锅前的４０分钟左右加入桑果，这样就能保留桑果的色泽、香味、口感好的特点。 　　桑椹果酱的制作方法，工艺流程如下：（１）配料，（２）桑椹打浆，（３）真空浓缩、加热、装瓶密封，（４）杀菌、冷却。本发明制作的桑椹果酱，酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，老少皆宜。 　　食用桑果保健醋，其用经过清洗、消毒的桑果１０份加入浓度为５５－６０度的白酒１份经过发酵后加入纯净水制成。制备工艺为将成熟桑果比例加入５５－６０度白酒，搅拌均匀后密封放置实验室发酵，温度保持在３８℃，母液生成后将凉开水按１∶５的比例加入母液，并用特制的桑树木棍在容器里顺时针搅动均匀；配置工序完成后继续发酵，三天后用榨汁机榨出液体即为成品。本发明采用桑葚制备的果醋酸味适中，酸甜可口，适合长期饮用，同时制备工艺简单，生产周期短。 　　桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法。本发明产品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鲜牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、稳定剂和发酵剂。生产方法如下：以新鲜牛乳为原料，原料乳经过巴氏杀菌，加入奶粉、甜菊糖甙和稳定剂浆料，混合料经过高温灭菌并冷却至３９～４５℃，接种发酵剂在发酵罐中于４０～４５℃发酵２～４小时，然后再加入处理好的桑椹果肉浆，搅拌均匀，冷却降温，灌装，即得搅拌型成品；另一方法是在发酵前加入处理好的桑椹果肉浆，接种发酵剂，灌装，于４０～４５℃发酵２～４小时，冷却并进行低温后熟，即得凝固型成品。 　　一种桑果醋及其生产方法。桑果醋及其生产方法的特点在于：它是由下述重量配比的原料制备的，桑果液、白酒及蜂蜜，其配比为１００∶５∶３，经榨汁、过滤、发酵、灭菌及罐装而成。本发明以纯天然桑果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了桑果特有的风味，口感丰满，有药用和保健功能。桑果醋的生产方法为桑果的深加工开创了一条新路，用液态深层发酵酿造桑果醋，经济实惠，降低生产成本。 　　一种桑果黄酒及其制作方法，是以桑果汁、水、糯米、酒曲、酵母为原料制备而成，其中，桑果汁含量占原料总重量的４０％～６０％。以桑果、糯米为主要原料生产的桑果黄酒保持了原料中的营养成分含有２０多种氨基酸、有机酸、维生素Ｂ族及低聚糖等。酒体中氨基酸（原料中蛋白质发酵形成）、糖份（糯米中淀粉水解糖化，桑果本身固有葡萄糖、蔗糖、果糖）以及发酵形成自然酒香和桑果鞣酸，苹果酸，维生素Ｃ和脂肪酸等，使其酸甜可口、芳香怡人。 　　桑果酒及其制备方法，其特点在于：它是由下述重量配比的原料制成的，桑果液、白酒及山渣液，其比例为９∶１０∶１，经清洗、破碎、榨汁、过滤、发酵、灭菌及罐装而成。本发明的优点是：以纯天然桑果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的白酒，它保持了桑果特有的风味，口感丰满，有药用和保健功能。桑果酒的制备方法为桑果的深加工开创了一条新路，用液态深层发酵酿造桑果酒，经济实惠，降低生产成本。 　　一种生产桑椹果酒的方法及产品，其特征在于：按下列步骤进行，桑果采收、分选、清洗；干燥；粉碎；初发酵：加入活性干酵母，果胶酶、二氧化硫进行初发酵；后发酵：取其清汁进入后发酵罐，控温进行后发酵，发酵完后转罐清渣，初发酵的浓浆通过一硅藻土过滤机过滤后上清液进入后发酵罐发酵；陈酿期：将经过后发酵的清汁转入陈酿罐；澄清；过滤；杀菌；冷处理；装瓶。本发明生产过程中不需添加白糖、食用酒精或其它酒类，保证了桑椹果酒的风味，又保证了不添加其它成份的绿色保健果酒饮品，完全达到了本发明的发明目的。 　　澄清型桑果汁饮料的制备方法，制备步骤包括：新鲜桑果的挑选和清洗、破碎、榨汁、澄清、过滤、配料、过滤、脱气、杀菌。本发明制备的澄清型桑果饮料在制备过程中采用先加入果胶酶，然后再加入皂土和明胶对桑果汁进行澄清，果胶酶可先分解果汁中的果胶，降低果汁粘度，并避免几种澄清剂同时加入时皂土、明胶对果胶酶澄清效果的干扰，后加入的皂土、明胶使桑果汁中的阴阳离子得以电性中和，从而使小分子的变成大分子，凝结而沉降下来，澄清效果更理想，产品更加透明有光泽（透光率达８０％以上），且无沉淀现象，口感清爽，而且在常温下、天然果汁就可以快速完成澄清过程，工艺简单，可实现工业化生产。 　　桑果干红酒的制备方法，其制备步骤包括：新鲜桑果的挑选和清洗、桑果的破碎、榨汁、杀菌、成份调整、发酵、倒灌、陈酿、澄清、过滤、勾兑、冷处理、过滤、回温、膜过滤。本发明制备的桑果干红酒属于高品位消费品，产品附加值高，从而能充分体现桑果更高的商业价值，而且在榨汁步骤采用真空气囊压榨榨汁，从而有效地避免了由于桑果果皮的存在而引起的后续发酵过程中产生的热量散发困难，使酒酸化的现象；而且，更进一步地保证了桑果的最大出汁率，充分利用了原材料、降低了制作成本，提高了最终桑果干红酒的品质。 　　一种桑果醋饮料及其制备方法，以质量分数计，该桑果醋饮料的组分如下：桑果醋：１．００％～１０．０％，白砂糖：１．００％～２０．０％，柠檬酸：０．２０％～０．５０％，蜂蜜：１．００％～５．００％，桑清汁：１．００％～５．００％，山梨酸钾：０．１０‰～０．８０‰，苹果酸：０．１０‰～０．９０‰，氯化钠：０．１０‰～０．８０‰，乙基麦芽酚：０．０１‰～０．０９‰，其余为水。本发明提供一种桑果醋饮料，该饮料营养丰富，酸味柔和，略甜而不涩，酸甜爽口，风味独特，色泽透亮，颜色漂亮，为淡黄色，具有桑果香和醋的特殊香味。 　　一种桑椹果保健养生酒及其制备方法，属果酒生产技术领域。它由桑椹，玫瑰果，沙棘、金银花、柠檬酸、蜂蜜、益生菌、白糖和水等原料经清洗、凉干、消毒、捣碎制浆、发酵等步骤，制得一次和二次酒液，然后将一次和二次酒液按１５∶７０的比例进行混合后，再加入金银花汁后过滤，过滤液发酵１５天后制得本酒。本发明在生产中不添加不良添加剂，解决了现有工艺中添加不良添加剂影响桑椹果酒口感和天然风味，使桑椹果的营养价值和药用价值不能充分利用，达不到桑椹果酒真正保健功效的问题。本发明具有口感纯厚、回味隽长的特点和降血糖、明目安神、滋阴补血、乌发养颜、减轻疲劳等功效。适合各种人群饮用。 　　带粒桑果酱及其制备方法：一种带粒桑果酱，由以下重量百分比的各组分配制而成：桑果块４７．０５％～５８．６８％，白砂糖４０％～５０％，柠檬酸０．１％～０．３％，苹果酸０．０１％～０．０５％，羟甲基纤维素钠０．２％～１．０％，果胶１．０％～１．５％，桑椹香精０．０１％～０．１％。本发明还公开了上述带粒桑果酱的制备方法，步骤包括：桑果的挑选和清洗，破碎，配料，真空浓缩，灌装、封口，杀菌。本发明采用加入新鲜桑果制备桑果酱，从而使得产品具有天然桑果的真实感和风味，营养成分高。本桑果酱制备过程采用真空浓缩工艺，较好地保存桑果产品原有的营养和风味，克服了一般果酱常温蒸煮浓缩引起的营养成分破坏大，焦糖和煮熟味重的不足。

桑果酿酒：桑果含有62．6％的脂类、26．8％的游离酸、1．6％的醇类及1％的挥发油， 另外还含有胡萝卜素、花青素甙、鞣质、矢车菊素、糖分及维生素a、维生素b、 维生素c。桑果具有滋补肝肾、养血祛风等功效，医学上用于治疗耳聋、须发早白 、神经衰弱、血虚便秘及风湿关节痛等症。用桑果发酵酿制的果酒，色香味别具 一格，深受消费者的喜爱。桑果基本不进入流通市场，用于酿制果酒无疑是一条 良好的创收途径。 桑椹果汁及其生产方法，本发明还涉及该浓缩桑椹果汁在辅加其他天然药用植物和／或水果的浸以配制具有多种医疗保健功能的饮料或口服液中的应用。 桑果黑米酒及其制作方法:一种带有桑椹果实的有保健功能的桑果黑米酒。该酒先用黑米加大枣制备出黑米酒；另以桑椹果实、白糖加入白酒制备出桑果酒，将黑米酒勾兑入桑果酒中，陈酿而成。其口味甜美醇郁，风味独特。 桑果汁饮料及其制备方法:一种以桑果为原料制备保健饮品的方法，包括选果、清洗、破碎预提、榨汁、护色、加热钝化、原汁调配、精滤、瞬时灭菌、无菌灌装等工艺过程，由于完全实行生化技术生产，可保持桑果的天然色彩并增强口感，所制备的产品具有“天然、营养”的特点，符合当今世界第三代保健饮料发展的方向。 一种桑果果汁的加工工艺，其特征是采选成熟的桑树果实压汁后冷库保鲜，解冻后过滤均质化，加热至７８℃～８２℃，分装后在沸水中煮１０～１５分钟，冷至室温，整个过程桑果汁内不加水、不加糖、不加防腐剂。本发明的果汁含有多种维生素、氨基酸和矿物质，能利五脏关节，安魂镇神，聪耳明目，生津止渴、利水消肿、鲜者乌鬓、通便秘解酒毒。完整保留甜中带酸的天然风味，深受国内外消费者喜爱。 一种原营养型桑葚果醋的制作方法。该桑葚果醋是利用蚕桑园遗弃桑葚、风落桑葚、鲜食果桑过剩桑葚为原料制作的；其制作方法包括对桑葚进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵和加入醋酸菌酵母液，进行快速连续深层醋酸发酵，调配转入醋化罐中密封，在１９℃下陈酿６个月，最后用８００－１００瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并进行分装。本发明采用低温发酵菌种、海藻糖分子保护、在整个加工过程中最大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。桑葚果醋清澈透明，芳香，口感纯正，可以长期保存，方便食用。具有促进血液循化，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。 桑杞果保健饮料及其制备方法，由下列重量份配比的原料，经侵泡、打浆、榨汁、勾兑、制成：鲜桑椹７０－１００份，干枸杞子１０－２０份，水１０００份，糖适量。桑杞果保健饮料的制备方法，包括下列步骤：将桑椹、枸杞洗净放入容器中，充入１００℃沸水，冷却至６０－７０℃，并在此温度中保温浸泡两小时后取出打浆并进行渣液分离；将所有液体放入容器内用糖勾兑，以口感适中即可装瓶封口，采用１１０℃高压蒸气灭菌２０分钟即可。本发明保留了桑椹、枸杞果实的所有营养和药用成份，以及桑椹、枸杞的天然风味，常饮用具有较好的营养和保健功能。 桑果汁饮料及其制备方法:一种桑果汁饮料，它由以下重量百分比的原料组成：桑果汁１００％；或桑果汁８％～５５％，食用酸０．１％～０．３％，食糖５％～９％，稳定剂０．０５％～０．２％，桑葚香精０．０１％～０．１％，维生素ｃ０．０１％～０．０３％，其余为纯净水。所述食用酸指柠檬酸、苹果酸和酒石酸。所述食糖指白砂糖和葡萄糖。所述稳定剂指ｃｍｃ、黄原胶和果胶。本发明还公开了该桑果汁饮料的制备方法：一步制备出桑果原汁饮料储存待销售；或第一步制备出桑果原汁低温储存做下一步的原料用，再第二步制备出桑果汁饮料。本发明的桑果汁饮料能满足不同消费者的不同需求，且更具天然果汁风味；其方法能长年规模化生产桑果汁饮料。 一种桑果首乌复合饮料。该桑果首乌饮料采用如下配方和步骤制备：桑果原汁３０％～７０％，制首乌１％～５％，蔗糖２％～８％，柠檬酸０．１％～０．６％，其余为水。桑果原汁：用新鲜桑果榨汁而成。制首乌浸提液：将制首乌粉碎并加入制首乌质量１０～２０倍热水浸提取汁。将桑果原汁、制首乌浸提液、蔗糖、柠檬酸与水混合，过滤，杀菌，罐装成品。本发明以现代营养学和中医理论为指导，以桑果汁为主要原料，添加首乌汁配制桑果首乌复合饮料，该饮料营养丰富，风味独特，口感好；同时具有滋补肝肾、补血养颜等保健功能。 桑椹果汁及其制备方法，其工艺流程是采摘后桑椹果经挑选、自来水冲洗、过氧乙酸消毒液浸泡杀菌、无菌水清洗、粉碎、糖度测试、过滤、蒸汽杀菌、冷冻水分离、成品包装，其特征在于：１）桑椹果在采摘后二十四小时内进行加工工艺，２）过氧乙酸消毒液浓度０．２％～１％，灭菌１５～３０分钟，３）控制加工好原汁糖度≥６５度，４）４００目过滤器过滤，５）桑椹果汁在－１８℃冷库冷冻，使桑椹果汁中的水分进行冰结晶，然后分离掉冰结晶。本发明方法获得的桑椹果汁产品，果汁固形物达到６０％以上，无水份，保持了原果汁的纯度和鲜度，缩小了原汁的体积，更便于保存，桑椹果汁在密封包装条件下保质期二年，保留了桑椹果天然含有的多种营养成份和丰富的氨基酸，为人们提供了一年四季都能享用的果汁。 桑果醋及其生产方法，其特征在于：由下列原料组份和重量比经制取桑果汁、配制、分装灭菌而成，原料组份和重量比为食用醋∶桑果＝１０∶０．１－６。本发明原料易得，配制方法合理，生产工艺简单，且价格低廉，适于各类人群食用或饮用，尤其对限糖人群和防肥胖人群更适用，经检测，桑果醋对化学性肝损伤具有辅助保护作用。 一种香菇桑椹果味营养保健饮料饮品的制作方法，属于果菜饮料领域。本发明采用养身的原理，将香菇与桑椹果营养源凝为一体，经真空、浓缩、挤压、分离、高温杀菌等先进的技术，精练而成的营养保健饮料，既保存营养成分不被破坏，又适应人们口感需求的保健营养双重功效。制作工艺简单，原料易得。生产出来的产品呈现自然透明紫红色的液体，不含任何色素。口感清凉爽口、色香、味浓。本饮品对人体有提高免疫力，防止胆固醇升高，抑制肿瘤，激活细胞分解毒素的能力。对于高血脂、流行性感冒等有较好地预防作用，并有清热解毒、改善睡眠、强身健体之功效。 桑果叶功能食品，其目的是提供一种以桑果叶成分为基础的，具有较好配伍效果的功能食品。该桑果叶功能食品主要成份（重量份）为：桑椹冻干粉１５－２５，桑叶冻干粉２５－４５，水苏糖１０－２０，红枣超微粉３－１０。该桑果叶功能食品的组分中有丰富的天然植物膳食纤维、可溶性膳食纤维，达到人体微生态功能所需补充目的，同时脱去蔗糖的桑椹冻干粉含有低聚果糖（简称ｇｆ）、低聚乳果糖（简称ｌｓ）、复合入水苏糖（ｓｔａｃｈｙｏｓｅ），同时增加了棉籽糖成分等功能性低聚糖，组成一个比较完美的益生源“食物功效成分”，是人体微生态生理代谢功能非常合理的膳食补充剂。 桑果醋及其酿造方法，以桑果和大米为原料，依次包括破碎、蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而得产品。桑果经清洗漂烫破碎酶解，大米经过浸泡蒸料，共同于酒精罐中酒精发酵，制成酒醪；由压滤机压滤成清酒液，加水调配，泵入深层醋酸发酵罐中醋酸发酵，酿造成桑果原醋；经膜过滤澄清、加水勾兑调整总酸煎煮灭菌后获得成品果醋，装瓶后即为产成品。本发明利用桑果与大米共同酒精发酵罐酒精发酵、深层醋酸发酵罐醋酸发酵而得桑果醋，具有生产线路流畅，机械化程度高，产醋速度快，原料利用率高，产品质量稳定，兼有桑果与香醋的复合风味、口感及丰富的营养成分，满足消费者对果醋的新的需求。 一种天然桑果馅料及其制备方法：一种糕点馅料及其加工方法。所述的天然桑果精品馅，其每１００ｋｇ包括如下组分：冬瓜纤维１８～２２ｋｇ、白扁豆８～１２ｋｇ、天然桑果３０ｋｇ、植物油６～１０ｋｇ、白砂糖１２～１８ｋｇ、麦芽糖１２～１８ｋｇ、桑果香精０．１ｋｇ。本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纤维比较长，容易团聚，所以做成的馅料形状好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色泽鲜艳。本发明改变传统的加入所有原料一起炒制的方法，而是在出锅前的４０分钟左右加入桑果，这样就能保留桑果的色泽、香味、口感好的特点。 桑椹果酱的制作方法，工艺流程如下：（１）配料，（２）桑椹打浆，（３）真空浓缩、加热、装瓶密封，（４）杀菌、冷却。本发明制作的桑椹果酱，酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，老少皆宜。 食用桑果保健醋，其用经过清洗、消毒的桑果１０份加入浓度为５５－６０度的白酒１份经过发酵后加入纯净水制成。制备工艺为将成熟桑果比例加入５５－６０度白酒，搅拌均匀后密封放置实验室发酵，温度保持在３８℃，母液生成后将凉开水按１∶５的比例加入母液，并用特制的桑树木棍在容器里顺时针搅动均匀；配置工序完成后继续发酵，三天后用榨汁机榨出液体即为成品。本发明采用桑葚制备的果醋酸味适中，酸甜可口，适合长期饮用，同时制备工艺简单，生产周期短。 桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法。本发明产品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鲜牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、稳定剂和发酵剂。生产方法如下：以新鲜牛乳为原料，原料乳经过巴氏杀菌，加入奶粉、甜菊糖甙和稳定剂浆料，混合料经过高温灭菌并冷却至３９～４５℃，接种发酵剂在发酵罐中于４０～４５℃发酵２～４小时，然后再加入处理好的桑椹果肉浆，搅拌均匀，冷却降温，灌装，即得搅拌型成品；另一方法是在发酵前加入处理好的桑椹果肉浆，接种发酵剂，灌装，于４０～４５℃发酵２～４小时，冷却并进行低温后熟，即得凝固型成品。 一种桑果醋及其生产方法。桑果醋及其生产方法的特点在于：它是由下述重量配比的原料制备的，桑果液、白酒及蜂蜜，其配比为１００∶５∶３，经榨汁、过滤、发酵、灭菌及罐装而成。本发明以纯天然桑果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了桑果特有的风味，口感丰满，有药用和保健功能。桑果醋的生产方法为桑果的深加工开创了一条新路，用液态深层发酵酿造桑果醋，经济实惠，降低生产成本。 一种桑果黄酒及其制作方法，是以桑果汁、水、糯米、酒曲、酵母为原料制备而成，其中，桑果汁含量占原料总重量的４０％～６０％。以桑果、糯米为主要原料生产的桑果黄酒保持了原料中的营养成分含有２０多种氨基酸、有机酸、维生素ｂ族及低聚糖等。酒体中氨基酸（原料中蛋白质发酵形成）、糖份（糯米中淀粉水解糖化，桑果本身固有葡萄糖、蔗糖、果糖）以及发酵形成自然酒香和桑果鞣酸，苹果酸，维生素ｃ和脂肪酸等，使其酸甜可口、芳香怡人。 桑果酒及其制备方法，其特点在于：它是由下述重量配比的原料制成的，桑果液、白酒及山渣液，其比例为９∶１０∶１，经清洗、破碎、榨汁、过滤、发酵、灭菌及罐装而成。本发明的优点是：以纯天然桑果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的白酒，它保持了桑果特有的风味，口感丰满，有药用和保健功能。桑果酒的制备方法为桑果的深加工开创了一条新路，用液态深层发酵酿造桑果酒，经济实惠，降低生产成本。 一种生产桑椹果酒的方法及产品，其特征在于：按下列步骤进行，桑果采收、分选、清洗；干燥；粉碎；初发酵：加入活性干酵母，果胶酶、二氧化硫进行初发酵；后发酵：取其清汁进入后发酵罐，控温进行后发酵，发酵完后转罐清渣，初发酵的浓浆通过一硅藻土过滤机过滤后上清液进入后发酵罐发酵；陈酿期：将经过后发酵的清汁转入陈酿罐；澄清；过滤；杀菌；冷处理；装瓶。本发明生产过程中不需添加白糖、食用酒精或其它酒类，保证了桑椹果酒的风味，又保证了不添加其它成份的绿色保健果酒饮品，完全达到了本发明的发明目的。 澄清型桑果汁饮料的制备方法，制备步骤包括：新鲜桑果的挑选和清洗、破碎、榨汁、澄清、过滤、配料、过滤、脱气、杀菌。本发明制备的澄清型桑果饮料在制备过程中采用先加入果胶酶，然后再加入皂土和明胶对桑果汁进行澄清，果胶酶可先分解果汁中的果胶，降低果汁粘度，并避免几种澄清剂同时加入时皂土、明胶对果胶酶澄清效果的干扰，后加入的皂土、明胶使桑果汁中的阴阳离子得以电性中和，从而使小分子的变成大分子，凝结而沉降下来，澄清效果更理想，产品更加透明有光泽（透光率达８０％以上），且无沉淀现象，口感清爽，而且在常温下、天然果汁就可以快速完成澄清过程，工艺简单，可实现工业化生产。 桑果干红酒的制备方法，其制备步骤包括：新鲜桑果的挑选和清洗、桑果的破碎、榨汁、杀菌、成份调整、发酵、倒灌、陈酿、澄清、过滤、勾兑、冷处理、过滤、回温、膜过滤。本发明制备的桑果干红酒属于高品位消费品，产品附加值高，从而能充分体现桑果更高的商业价值，而且在榨汁步骤采用真空气囊压榨榨汁，从而有效地避免了由于桑果果皮的存在而引起的后续发酵过程中产生的热量散发困难，使酒酸化的现象；而且，更进一步地保证了桑果的最大出汁率，充分利用了原材料、降低了制作成本，提高了最终桑果干红酒的品质。 一种桑果醋饮料及其制备方法，以质量分数计，该桑果醋饮料的组分如下：桑果醋：１．００％～１０．０％，白砂糖：１．００％～２０．０％，柠檬酸：０．２０％～０．５０％，蜂蜜：１．００％～５．００％，桑清汁：１．００％～５．００％，山梨酸钾：０．１０‰～０．８０‰，苹果酸：０．１０‰～０．９０‰，氯化钠：０．１０‰～０．８０‰，乙基麦芽酚：０．０１‰～０．０９‰，其余为水。本发明提供一种桑果醋饮料，该饮料营养丰富，酸味柔和，略甜而不涩，酸甜爽口，风味独特，色泽透亮，颜色漂亮，为淡黄色，具有桑果香和醋的特殊香味。 一种桑椹果保健养生酒及其制备方法，属果酒生产技术领域。它由桑椹，玫瑰果，沙棘、金银花、柠檬酸、蜂蜜、益生菌、白糖和水等原料经清洗、凉干、消毒、捣碎制浆、发酵等步骤，制得一次和二次酒液，然后将一次和二次酒液按１５∶７０的比例进行混合后，再加入金银花汁后过滤，过滤液发酵１５天后制得本酒。本发明在生产中不添加不良添加剂，解决了现有工艺中添加不良添加剂影响桑椹果酒口感和天然风味，使桑椹果的营养价值和药用价值不能充分利用，达不到桑椹果酒真正保健功效的问题。本发明具有口感纯厚、回味隽长的特点和降血糖、明目安神、滋阴补血、乌发养颜、减轻疲劳等功效。适合各种人群饮用。 带粒桑果酱及其制备方法：一种带粒桑果酱，由以下重量百分比的各组分配制而成：桑果块４７．０５％～５８．６８％，白砂糖４０％～５０％，柠檬酸０．１％～０．３％，苹果酸０．０１％～０．０５％，羟甲基纤维素钠０．２％～１．０％，果胶１．０％～１．５％，桑椹香精０．０１％～０．１％。本发明还公开了上述带粒桑果酱的制备方法，步骤包括：桑果的挑选和清洗，破碎，配料，真空浓缩，灌装、封口，杀菌。本发明采用加入新鲜桑果制备桑果酱，从而使得产品具有天然桑果的真实感和风味，营养成分高。本桑果酱制备过程采用真空浓缩工艺，较好地保存桑果产品原有的营养和风味，克服了一般果酱常温蒸煮浓缩引起的营养成分破坏大，焦糖和煮熟味重的不足。