马兰戈尼效应，意大利马兰戈尼带来些什么课程可以让结束高考的学子们轻松踏入设

马兰戈尼将从6月17日起，推出近十个短期培训课程，比如时装绘画、服装制版与剪裁、时装设计入门都非常适合高考结束的学子们轻松漫步于时装设计的殿堂。

酒泪是指在旋转葡萄酒杯之后，酒杯内壁留下的一道一道的酒滴，也称挂杯。酒泪是如何形成的？最早关注挂杯现象(酒泪)的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯?汤姆森(James Thomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗?马兰戈尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德?吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。通俗点说，就是在我们摇杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于葡萄酒中的酒精极易挥发，因此，液体膜的表面张力就会变得不一样。这个时候就会出现这么一个现象：有部分的葡萄酒会随着液体膜逆流。然而，虽然有着张力区之间的互相牵引，但终究抵抗不了重力的作用。随着杯壁上的葡萄酒越积越多，当累计到一定程度后就会形成水滴，之后在重力的作用下顺着杯壁最终又慢慢流回到杯中，这个便是“酒泪”了。“根据这个效应，人们得出了这么一个结论：酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。”事实真的如此吗？酒泪的真相之前前文有提到的“马兰哥尼效应”这一物理学现象，这里有一点需要注意：“马兰哥尼效应”只是解释酒泪的密度、流动速度和持续时间，通过它我们只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低。 然而这些标准，并不能完全作为我们判断一瓶葡萄酒好坏的参考依据。比如一杯酒精含量达14%的西拉，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯赤霞珠的品质高于勃艮第黑比诺吗？归根结底，酒质的高低是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。我们更要明白的是，旋转酒杯的目的并不是为了观察酒泪，而是这样可以加快香气的释放。所以下次当大家摇晃酒杯后，首先要做的事就是赶紧把鼻子凑上去，一嗅杯中芬芳，而不是花费大巴的时间观察酒泪。

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