如何估计白酒出酒，讨教一个问题白酒的出酒率怎么算是用酒的重量直接除以原料投料量吗

标准原粮出酒率=标准白酒产量/标准原粮耗用量X100注；标准原粮耗用量=白酒生产淀粉总用量/65%

出酒率：按照中国酿酒工业协会定义，标准大气压，20摄氏度，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以大米为例，100斤大米在标准气压，20摄氏度情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为63斤。也就是说大米出酒率是63%。

为了使酿酒工业的主要经济技术指标具有可比性，以利统一考核，现将有关经济技术指标的计算方法说明如下:(一)标准原粮出酒率由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下:1.标准原粮:原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65%的标准粮;凡含淀粉在5%以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65%的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65%的标准粮，称为标准原粮。其计算如下:(1)白酒生产淀粉总用量:白酒生产淀粉总用量(公斤)=酿酒用原粮(公斤)×淀粉含量(W%)+酒母粮(公斤)×淀粉含量(W%)+大曲(公斤)×淀粉含量(W%)+…….......................................(13)(2)标准原粮耗用量:标淮原粮耗用量(公斤)=(13)/65%.................................(14)2.标准白酒产量:白酒的酒度不同，为了统一考核白酒的产量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算为65度白酒的产量，称为标准白酒产量。其计算方式参照公式(12)。3.标准原粮出酒率:标准原粮出酒率(%)=(12)/(14)×100.............................(15)4.吨酒耗标粮:吨酒耗标粮(公斤/吨)=1000/标准原粮出酒率.........................(16)(二)淀粉出酒率淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所产65度标准白酒的公斤数。凡含淀粉5%以上的原辅料，均应计算淀粉出酒率。但是，白酒生产常用的辅料，如粗谷糠、稻皮、高粱壳、小麦壳、玉米轴(芯)等，按规定不计算淀粉出酒率。淀粉出酒率(%)=(12)/(13)×100.................................(17)(三)淀粉利用率由酒精发酵基本方程式可知，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%。又知:65度白酒的重量百分率为57.16%(w%)，所以:1.65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%.............(18)2.淀粉利用率(%)=(17)/(18)×100...............................(19)(四)粮曲比为统一计算白酒的耗曲量，便于对比，通常是将所用曲料中的水份折算成标准水份进行考核。如大曲规定标准水份为15%，麸曲规定标准水份为20%。各种成曲的实际水份高于或低于这个标准时，一律按规定的标准水份折算，称为标准水份曲，或简称标曲。粮曲比的折算方法如下:1.标曲成曲量:标曲成曲量(公斤)=成曲量(公斤)·[100(1-成曲水份)/100(1-标准水份)]=成曲量(公斤)[(1-成曲水份)/(1-标准水分)]...................(20)2.出曲率:出曲率(%)=(20)/曲料总量(公斤)×100............................(21)3.吨酒耗标曲:吨酒耗标曲(公斤/吨)=标曲总用量(公斤)/标准白酒总产量(吨)......(22)4.粮曲比粮曲比=标准原粮耗用量/标曲使用量=100/x...............................(23)