穷人如何做白酒，如何自做红曲酒

选上好糯米，洗净上笼蒸，饭要蒸熟蒸透，摊开凉温揉散再拌曲入坛，必须要立冬后的水做，故别称冬水酒，水质要好，也有用温开水做的，但行家是生水做，过滤好装坛后蒸熟，放N年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》，想颜色佳就用红曲，想味道赞加部份黑曲。天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。用绸绢过滤，不能太使力，滴泉状为好，如此，酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道，我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿，且深绿如碧，清澈见底，看了就想喝。我是陶渊明第52代，酿酒传男不传女，代代相传，陶公的酒风想必大家都清楚，那就相信我家能酿好酒。喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒啊，一人敢走青纱口。喝了咱的酒啊，见了皇帝不磕头!147，369，九九归一跟我走，好酒。好酒。酒糟拌上点曲，加温水重酿，就是二头水，以前是没酒量的或穷人吃的，如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌炒米吃，不但味好吃了耐饥，还练成一身酒量，天不怕地不怕，走得天涯路。酒糟还能做白酒，还可做馒头，还可做糟鸡糟鸭。糟卤豆，还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法，亮白天下。祝你成功!

看看个人。网游一般是处理一些心理问题的好办法，不如忧郁症，反效果就是更严重， 一些社会上生活不平等的事情搞到自己很不愉快。所以到网游上去把压力转给暴力，高级PK。因为装备 问题就很容易解决了。装备不好当然吃亏。自己觉得可行，自然就会想方设法去搞，花钱也在所不惜。 完全出自自己的心理因素。 通常朋友少的人多数出现在网游。想想看朋友多的人哪来那么多时间去理网游啊！就算有时间，都会因为 过于重视网游忽略朋友的存在，慢慢疏远了。你自己评价自己的社会程度去断定吧。 2是凭自己的经济观点去定夺。没钱是否可以接受。既然接受了，何必去花无谓的钱下去。游戏还没到达没钱不能玩的地步，或者说已经过了这个时代。（以前的传奇就是，没钱不能玩）

游戏的只为了休闲，如果你为了1个游戏付出了太多精力，我认为不应该把钱花在这上面

几百 不多。。。。 属于正常现象 上千的话 就是菜鸟 要不就是SB

当然不值得。。原来我也像这样的一味的花钱去玩网游。。但是都玩不了多久就不想玩换游戏了。。。。在说慢慢的我也厌倦了这种花钱玩游戏。。。。游戏只是娱乐不能带表什么 。。他能给你钱还是 给你吃的。。所以不要一味的投钱进去。。适当的花上点是可以的

好几百不算什么，你去看看游戏里那些BT玩家都花了上万了！！

看你做什么！你要是做代练的、或者开游戏的、这可以、有本才有得、有投入、才有收入、如果您就是为了玩游戏、又有其他工作、那我希望你别在花钱了、游戏就是游戏、到什么时候不能当饭吃、更不能当酒喝、人生快乐就好、游戏就无聊的一种消遣！您说呢？

自制的葡萄酒在制作过程中必须加糖。葡萄酒的酿造原理为：糖+酵母=酒精+二氧化碳，也就是说若要启动发酵，必须有糖分的存在，而家庭自酿葡萄酒所采用的葡萄多为鲜食葡萄，葡萄表皮的酵母菌本身含量就不如酿酒葡萄，再加之为了清洁，在酿造前又洗去了大部分，因此若要发酵正常进行，一般都会加糖。自酿葡萄酒的步骤如下：材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。第一步，酿制葡萄酒所用的葡萄最好是新鲜的，把坏了的挑出来。第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡盐水里面泡半小时，然后再过一遍水冲掉表面的盐水。第三步，葡萄放在外面进行晾干，不要把多余的水分带进去。第四步，完成晾干后把葡萄捏碎了放进容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀，盖上盖子密封好了。第五步，发酵的时间在夏季温度高发酵一周即可，在秋季温度低的时节，需要发酵半个月。第六步，等发酵的时间到了以后，用滤网把葡萄过滤出来，剩下的装进干净的容器里。

这么跟你说吧，想不加糖，你得有那种熟透了的葡萄，含糖量必须足够才可以，但是这种葡萄一般人是没有购买渠道的。天然的自然比人工的要好，这是没什么说的，高档的红酒都是看年头的，有的年头长出的葡萄特别甜，酿出来的酒就非常珍贵，有的年头不好，例如光照，温差，雨水问题等等，这样的葡萄可能品质有些差，酿酒就需要人为加入糖来凑足那缺失的那部分糖来促进发酵，这样的葡萄酒自然比不了那些品质好的葡萄。我个人的经验之谈，如果你能弄到纯蜂蜜的话，可以适量的添加一些蜂蜜来代替糖，因为蜂蜜有蜂胶和果糖，都是天然的，对人的身体比较好。我用野生的圆枣猕猴桃，加蜂蜜，酿的猕猴桃酒，非常霸道，陈放两年，虽然有点酸，但是对身体特别的好，每晚喝一小杯，第二天起床特别精神，一点疲倦敢都没有，这也让我意识到了，大自然的神奇，人工做的再完美，也比不过自然的力量，就好比药材，只有野生的药用价值才最高，补身体的效果也最好，但是如今这个社会很难弄到纯野生的食材了，所以基本没市场，只有有钱人和贫困大山里的穷人才能享受到。

葡萄酒发酵过程没有不加糖的。那就更谈不上如何制作了。没有糖做原料，酒精没办法生成，酒度没办法提高。特别是高档葡萄酒，选择的葡萄品种都是果香味好的，糖含量都很低。发酵葡萄酒过程都是加糖的。干型葡萄酒，发酵过程控制好糖加入的比例，加入后，酵母菌把糖全部转化成酒精。最后葡萄汁里面糖所剩无几，达到低低糖的目的。

可以的，不加糖是可以做成葡萄酒的1. 葡萄变成葡萄酒是酵母菌将葡萄中糖分转化成酒精的过程，葡萄本身就有较多的糖分，所以不放糖一样可以做成葡萄酒2. 做葡萄酒放冰糖或者白砂糖是因为平时鲜食葡萄中糖含量不足，如果直接发酵，发酵后酒精度不足，进一步导致葡萄酒容易腐败变质3. 专业葡萄酒酿造是使用酿酒葡萄品种的，比如赤霞珠、霞多丽、西拉、梅乐等，这些葡萄的含糖量可以达到25%左右，发酵后酒精度可以13%左右，所以是不加白砂糖或者冰糖的，国家标准中也不允许使用白砂糖和冰糖4. 自酿过程中也不是一定要加冰糖或者白砂糖，要根据葡萄的情况来决定，如果葡萄吃着很甜，就不用再额外添加白砂糖或者冰糖，如果白砂糖或者冰糖添加过多，反而会造成发酵不彻底，发酵的葡萄酒更容易变质；相反，如果葡萄吃着不甜，那就需要额外添加白砂糖或者冰糖，添加量也要根据实际情况而定，不是网上所说的十斤葡萄加两斤或者三斤糖；其实加浓缩葡萄汁是更好的选择总结：葡萄酒发酵是不是需要放冰糖或者白砂糖是根据葡萄甜度来决定的，不放冰糖或者白砂糖一样能够发酵成葡萄酒，只是可能酒精度低一些。

自制葡萄酒要加糖。1、所选葡萄与酿酒葡萄的品种不同，糖分含量不足；2、通常自制葡萄酒时葡萄与糖的比例为5：1。

只要葡萄糖分够就不用加，但一般还是要加，否则生成酒精少，就不是酒了。

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；　　2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；　　3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；　　4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；　　5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；　　6、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）;　　7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。　　贴士：一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催红素"的，这样的葡萄最好不要买

这个比较复杂！！葡萄酒倒是可以自己在家试试，但注意病菌 毕竟没有完善的技术和设备

自酿葡萄酒网上可以找到很详细的视频，至于白兰地等蒸馏酒自己很难酿成的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 （如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破?缓笏墒纸?扑槠咸逊畔隆? 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。 按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。

白酒酿造及新型白酒工艺学作者：马荣山//张广新 市场价： ￥30 元 博库价：￥ 24元 折扣： 80折 立即节省：￥ 6 元 isbn：7544127699 出版社：沈阳 2005-04-01 第1版 2005-04-01 第1次印刷 开 本：16开 平装 页 数：326页 类 别： 工业技术 -> 化工、轻工、手工业 -> 轻工业、手工业 内容提要 白酒酿造与新型白酒工艺学介绍了白酒的发展史、传统发酵及现代勾兑酒技术、大曲、小曲、麸曲白酒的制曲及酿造工艺、酒精白酒的发酵机理、风味物质的来源、白酒的风味化学。同时对白酒的稳定性，白酒降度用水、酒基、酒精的处理，新型白酒勾兑中香精香料的毒性及使用方法作了详细的介绍。本书还重点阐述了白酒香精香料的风味特征，不同香型白酒风味成分的量比关系，酒精勾兑中配方设计、白酒的品评方法、品评术语、露酒、白酒微生物学、己酸菌、丁酸菌、窖泥的培养、黄水及酒糟的综合利用，白酒酒度的换算，降度用水量计算等。 目录第一章 白酒的发展史/1第二章 白酒微生物学/10第三章 白酒的风味/38第四章 白酒的糖化剂/78第五章 大曲酒的生产工艺/101第六章 小曲酒生产工艺/115第七章 麸曲白酒生产工艺/132第八章 白酒的蒸馏方法/142第九章 生料酿酒技术/145第十章 酒精生产工艺学/160第十一章 白酒勾兑与调味酒工艺学/195第十二章 现代技术与白酒勾兑/230第十三章 白酒的品评/237第十四章 露酒/250第十五章 白酒中有害成分的性能与毒性/254第十六章 白酒的生产设备/261第十七章 白酒的有关计算/274第十八章 白酒勾兑中使用的香精香料/279附录一、白酒国家标准/289附录二、食用酒精国家标准/294附录三、无水酒精质量标准gb 678--90/295附录四、酒精度温度校正表（20度）/295附录五、1吨95%酒精兑制不同酒度酒的加水数/310附录六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水数/310附录七、500克不同酒度酒的体积表/311附录八、各种酒度折算成65度酒的折算因子/312附录九、酒精密度、重量、体积百分比折算表/314[点击查看更多内容...] 导语 面对世界洋酒业的冲击，如何把中国白酒推向世界，是一个殛待解决的问题，仅靠传统的生产工艺很难实现。本书在研究传统工艺的基础上，结合现代技术对白酒工艺进行探讨，用新的观念理解中国传统白酒。简明、通俗、实用，本书帮你生产出世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。 前言 近年来，白酒酿造与新型白酒勾兑技术发展十分迅速，酿造行业以一个崭新的面貌出现在人们的面前。随着新工艺技术的应用及分析手段的逐步提高，人们对白酒已有了一个新的认识。传统技术还在继续延用，新观点正逐渐的被人们所接受。白酒勾兑经过一个漫长的岁月，已被人们所认识。新菌种在酿酒行业广泛使用，一改以往酒与酒勾兑的传统方式，把酒精勾兑融人了白酒生产的工艺中。酒精勾兑是近几年提倡的白酒低度化后发展起来的新技术。目前白酒酿造在工艺上千变万化，从全国酒行业可以看出白酒行业的新产品层出不穷。传统的名牌白酒厂已感到压力的巨大，在白酒行业"四川基酒大流通"这一现象给人们一种启示，未来的发酵酒完全有可能转变成新型的合成酒。人们使用"香料酒"、发酵酒做为酒基配以优质食用酒精进行白酒勾兑可随心所欲，能使白酒风味百花齐放，打破传统的风格界限。 随着人民生活水平的提高，社会的进步，人们对白酒的要求已不再是一口辣的追求方式，对白酒的口味要求更高，重在品味，同时对白酒的营养也有了新的要求。因此提高白酒勾兑技术及酿造新技术就显得十分重要，勾兑技术是近几年发展的新技术，来势凶猛，发展平稳，也是酒厂技术人员应该掌握的一门新学科。 随着中国加入w110，白酒行业也必将参与经济全球化竞争，如何面对世界洋酒业的冲击，同时把中国白酒推向世界，这是一个亟待解决的问题，仅仅依靠传统的生产工艺是很难实现的，必须应用新工艺，并结合现代高科技手段于中国传统白酒的生产中，才能生产出在世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。 本书在研究传统工艺的基础上，结合现代技术对白酒工艺进行探讨，目的在于用新的观念来理解中国传统白酒。本书主要介绍白酒的酿造及勾兑方法，从理论到实践，从传统发酵工艺到现代新型白酒工艺，详细介绍了白酒香精、香料的使用，供从事酒业技术人员参考，在编写过程中特别注重了简明、通俗、实用的原则，在理论上力求由浅人深。本书可作为大中专食品发酵专业教学用书及相关专业的参考书。 白酒勾兑是一门新的技术，在编写过程中难免有不妥之处，敬请广大读者批评指正。 马荣山2005.03.19于沈阳 [点击查看更多内容...] 精彩页（或试读片断）白酒的起源 酒源于何时、何地、是怎么诞生的，无人知晓。古埃及人供奉的酒神是奥西里斯，古希腊酒神是狄奥尼索斯，古罗马酒神是巴克斯，中国的黄帝、杜康、仪狄，被认为是酒的发明者。酒源于自然，先于人类。 中国酒文化历史悠久，源远流长。关于酒的美丽传说，也是说不尽、道不完的。历史上的文人墨客无不把酒的传说作为生活的重要侧面加以描述。酒源之说也各不一致，自从人类发现了酒，就开始了对它的再创造，关于酒起源于何时，起源于何处，也都是通过古书籍的记载来加以推断的。明代文人李日华的《紫桃轩又缀》中有过记载："黄山多猿猱，春夏禾杂花果于石洼中，酿成酒，香气溢发，闻数百步，野樵深入者工行偷饮之……"本段说明酒初造于猿猴。清代文人李调元的《粤东笔记》中记载"琼州(海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒，猿以稻米百花所造味最辣，然极难得"。《清稗类钞粤西偶记》中记载"粤西平乐等府；山中多猿，善采百花酝酒，樵子人山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名日猿酒"。猿猴造酒说从科学的观点出发具有一定的道理，因为野果堆积，自然发酵能产生一定量的酒精成分，也是原始的水果酒。当然人也好，猿也好，当时的酒只不过是一种神奇的液体。p1 [点击查看更多内容...] 购买此商品的顾客还购买过 用户评论 > 更多读者评论 > 我来参加评论 ↑top

1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮，将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒。随着生物工程技术的发展。能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养，用于大生产。 2、粮食含一定数量的淀粉，如能将大部分淀粉转化为酒精，则粮食的出酒率会相当高。 3、科学技术总是不断向前发展的， 科学技术的更新，首先是人的观念的更新。 增香型生料酿酒高产技术 是我所采用国际先进的微生物工程技术历经 10 年开发的研究成果。是对几千年传统酿酒方式的重大突破，经国家法定质量监督检验部门检测，酒质达到国家优级品标准。评酒专家对酒的口感和整体质量给予了高度评价。本技术自正式面向全国推广以来，社会各界反映异常强烈，每天来人、来函、来电络绎不绝，均要求对该技术及设备和涉及到该技术的其他问题作进一步的了解。对此，我们针对客户提出的带普遍性的问题，以问答的形式作统一性的答复： 一、你们为什么要开发这项新技术？ 1、我国有广阔的白酒销售市场。酿酒是一项千古不衰的永恒产业。近年来，随着社会经济的迅速发展和人民生活水平的提高，酒的销量也在不断增长，据国家轻工总会统计，目前我国每年白酒总产量已达 780 万吨。这种广阔的白酒销售市场能为成千上万的酿酒企业带来巨大的经济效益。因此，注重酿酒技术的研究和开发也是很值得作的一篇大文章。 2、传统的酿酒方式浪费了大量的人力、物力。由于传统的酿酒方式需经过泡粮、蒸粮、焖粮、摊凉、培菌等多道复杂工序。工人劳动强度大，出酒率不高，且能源浪费严重。而采用增香型生料酿酒高产技术可减轻劳动强度60%以上，节约能源70%以上，增加出酒率40%以上。大大降低了生产成本。给各酿酒企业带来了巨大的利润和效益。 3、高品质、低价格的酿造酒一直是人民所追求的目标。目前市场上销售的成品酒有酿造酒和勾调酒。传统方式酿酒出酒率低、劳动强度大、市场成本高、效益低。用食用酒精进行串香勾调，虽然产量大，但由于勾调水平的因素，一般酒质量较差，不太受欢迎。而增香型生料酿酒则粮食不蒸不煮，直接利用高科技生物发酵方式进行酿造，不添加任何化学物质，香精、香料，不需任何勾调即可达到国家优级标准。且出酒率高、酒质纯正、香味浓郁、醇厚悠长、饮后不上头、不口渴、不伤身体。因系纯粮酿造，深受消费者的喜爱。 4、酿酒企业即要讲质量、也要讲效益。目前，中国每个县市有酿酒小作坊几百到几千家，其生产方式仍采用复杂的的传统工艺，劳动强度大、能耗高、出酒率低、酒质受技术因素制约大。成本很高售价却很低，利润很微薄。甚至有的厂家还在亏本经营，而增香型生料酿酒工艺简单、操作简易、酒质极佳、成本极低、每斤酒成本仅0.7～0.8元，在市场销售中具有很大的竞争力。 二、增香型生料酿酒的前景如何？ 增香型生料酿酒技术、工艺路线是切实可行的，是生物技术飞跃发展的产物，是酿酒工艺的一项技术突破。与传统工艺相比，工艺简单，节约场地，降低劳动强度，操作卫生安全，不受季节限制，投资省，见效快。出酒率同比提高40%以上，降低能耗70%以上，生产的白酒符合市场要求。 该酿酒技术顺应现代酒业发展潮流，特别适合中、小酒厂。目前，酒类生产和消费两极分化现象日趋明显，一方面以名酒为中心组建的名酒企业集团，依靠独特的历史沉淀酒文化，精湛的酿酒技艺，独树一帜的风格，形成了固有的消费圈，占据了酒类生产消费的半壁江山，带动、影响、引导着酒类消费潮流和时尚，是酒界的支柱脊梁。他们的生产是在传统固有的生产方式上的继承与发展，是一定要坚持和发扬的，是不可彻底改变的。另一方面，是规模小、分布广、技术力量弱的遍布乡镇的小酒厂，他们地产地销，为广大消费者提供质优价廉的白酒，占有相当的市场分额。增香型生料酿酒技术很适合这些酒厂，它操作简便、 出酒率高、成本低，同时大量的酒糟属糖化高蛋白精饲料，可养猪、牛等畜禽，基本可达到“烤酒只需原料钱，喂猪不花饲料钱”。新工艺、新技术的应用将对这部分酒厂的生存和发展，对促进农村特别是老、少、边、穷的经济发展，对非食用粮食转化，发展庭院经济和畜牧业生产，脱贫致富奔小康具有一定的现实意义。 三、增香型生料酿酒技术的成熟程度如何？ 增香型生料酿酒技术经我所多年的研究，通过小试、中试和规模生产， [ 其中四川耕之灵酒业公司（酒研所生产实验培训基地） 可日产 2 吨优质白酒， ] 已经完全取得成功并推向社会，接产单位反映很好，其技术的成熟性完全可靠。自从该技术推广以来，已成功转让数百家，我所的宗旨是：转让一家，扶持一家，成功一家。并可签订技术转让合同，进行公证，达不到要求者负责赔偿一切经济损失。 四、增香型生料酿酒具有哪些优势？ 1、粮食不蒸不煮，直接发酵，工艺操作极为简便。直接将粮食加水加曲药发酵烤酒，发酵时间10天左右，冬天发酵时间稍长。与传统工艺相比，减轻劳动强度60%以上，节约能源70%以上，传统工艺每天生产200斤酒，需2至3个工人，现在1个人半天时间就可轻轻松松完成。 2、酒质极佳，用该工艺生产的白酒不需任何勾调， 即香味浓郁，绵甜爽净，余味悠长，无杂味、焦糊味、爆辣味、有后劲、不上头。我所研制的 增香型 更属国内首创，比其它生料酒更具浓郁香气。此外，在蒸馏时，从蒸馏开始到结束，始终清澈纯净，绝不混浊。配合我所专有技术产品——尾酒回收器。基本上不存在尾酒，酒质更加甘冽芳香，是名符其实的优级品。 3、成本低、利润高： 用增香型生料酿酒工艺酿造一斤优级白酒只需0.7元左右，而传统工艺酿造一斤优级白酒成本需1.3-1.4元，每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本，在同等条件下，产品更具有竞争力，在同等售价上，利润更高。 4、酒糟饲料，配合养猪可谓一举两得。增香型生料酿酒的酒糟价值跟白酒一样重要，它比固态法的酒糟具有更高的营养成分，生料法酒糟色鲜香浓味美，对畜禽具有很好的适口性，除了可以直接喂养畜禽外，还可以通过澄清、过滤、烘干（晒干）、造粒制成 DDGS 饲料，酒糟除含有大量蛋白质外，还 富含核黄素、硫胺素、生长素、胆碱、核糖核酸等微量有益成分，这些营养成分是谷物饲料所不能代替的，它完全可以替代鱼粉、豆饼等蛋白饲料。从另一方面讲，酒糟的价值甚至可以超过白酒。 5、占地面积少： 生料酿酒工艺，设备简单，只需一套蒸馏设备和数口发酵缸，设备占地面积3平方米左右。发酵缸的数量视生产规模而定，一般小型酒厂仅需30多平方米即可生产。 6、投资小： 一般家庭利用普通工具投资几百元或在我所购一套中小型设备即可生产，总投资 4000多元即可。包括技术转让费在内，如老酒厂技术革新，只需改变工艺流程，不再增加生产型设备，固定投资仅为传统工艺的五分之一。 五、能不能算一算生料酿酒的经济效益？ 该项目之所以被广大的投资者看好，除了它本身的技术含金量以外，还因为投资少、见效快、利润大。只需努力，没有风险。 本项目特别适合于城乡家庭办厂，老酒厂技术更新及乡镇企业投资。

5谷

可能的地方一、在山东省水泊梁山黑风、南崖下的「杏花村」。据传孔子问礼於老子的「问祖堂石窟」便在村上。还有「水浒传」中黑旋风李逵，常来此饮酒，素有「杏花飞霞」之称。二、在山西省汾阳县城北三十里处的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是酿酒（汾酒）的好手。唐代即驰名远近，也靠名将郭子仪（出生地）的受人景仰，又说因杜牧的诗，而吸引多数人的注意。三、在湖北省麻城县古镇岐亭附近的「杏花村」。当地酒店非常有名。流传有民谣：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人。」杜牧被贬为黄州刺史时，常到此买酒浇愁。四、在江苏省徐州丰县东二十里的「杏花村」。苏东坡任徐州知府时，曾到此劝农，有诗句「我是朱陈旧使君，劝耕曾入杏花村。」（朱陈村在徐州丰县），进一步传说杜牧住在扬州很久，到过朱陈村。五、在南京城西南阳凤凰台一带的金陵「杏花村」。地临郊外，层峦叠翠，河水匝绕，下为秦淮。由於风景旖旎，文人雅士喜欢痛饮盘桓。《金陵历代名胜志》载有「杜牧沽酒处」，并附清人陈退庵诗云：「江南春雨梦无痕，沽酒旗亭白下门，一自樊川题句后，至今人说杏花村。」六、在安徽省贵池县城西郊的一座「杏花村」。为隋唐时产酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麦曲）誉满江南。《江南通志》记池州「杏花村在府秀山门外里许，因唐杜牧诗有牧童遥指杏花村得名。」清人周疆的〈筑杏花亭碑记〉也说：「自杜牧之清明诗后，村以杏花名。」山西汾阳，常有人提及这六处杏花村，虽然都可以和杜牧诗牵扯点关系，但如杜牧笔下的杏花村只有一个，而非泛指栽有一些杏花的村落的话，当以山西省的汾阳县、安徽省的贵池县，比较有完整的史料佐证，又有遗迹可寻。先谈汾阳的杏花村，原名「茂林堡」，西依吕梁山脉，东临汾水，风光蛮好的。唐代才在堡侧的子夏山麓，植杏成林，广约几百亩，春暖花开，色香弥漫，所以更名杏花村。不过后来杏花消失了，因为几度被子夏山（相传孔子之弟子子夏，尝授徒於此）下来的洪水，不断冲击，累次为灾，杏树大多淹死了。当地的酿酒事业，由来已久。远在南北朝（西元五五○年）时候，就有了酿酒的酒烧锅，到了唐朝，尤其兴旺，已有六、七十家烧锅酒坊。地居交通要道，是一个著名的酒店闹市，有所谓「瓮头青更色香兼，处处街道揭翠帘」，也正如〈古碑记〉曰：「佳酿之誉，宇内甚驰，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以争先一酌为快。」游客云集，不在话下，听说李白、杜甫也都慕名而至，成为常客。饮誉的佳酿（即汾酒），清澈透明，色泽鲜美，气香味甜，入口绵软。余香长留舌底，令人心旷神怡。可是杏花村的酒为甚麼会这样好呢？当然是有得天独厚的好水，常人说「名酒产地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上来的水没有一点杂质，而且甘甜。另外，酿造的老师傅说有六大要诀：「人必得其精，粮必得其实，麴必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。」汾酒之名就是由此而来，出类拔萃，绝非偶然。民间一样有歌谣：「汾县府，汾阳县，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人。」犹有传奇的故事，说很久很久以前，一位九十多岁的酒坊掌柜的，乐善好施。一年冬天，大雪纷飞，天候奇冷，来了两位衣衫褴褛的老人，投店要喝酒。喝得酒意阑珊，不付酒钱，便扬长而去。许多座客为店主抱不平，店主毫无愕然，委婉的回答：「富人饮酒为行乐，穷人饮酒为御寒，何必去为难他呢？」岂知第二天两人又来了，仍然衣不蔽体，浑身发抖，赶紧给他们两大碗酒，喝了后，踉踉跄跄便走。第三天也是如此，但却颓然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住脚步，扶上热炕，照顾他们入睡。翌晨，想要离开，掌柜的顺意扶持走出店门，门外有一口水井，贴近时，不料老人都哇的一声，把腹中的宿酒，全呕吐入井。几天过后，神奇的事出现了，打出来的井水，已经变成了酒，而且芳香凛冽。主人恍然大悟，知道这两位是神仙（有道是八仙中的张果老和吕洞宾），遂将这口井，取名为「神井」。井水汹汹，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，继承父业的儿子是为富不仁、贪婪无餍的小人。数年后，老人又来到，不再被盛情招待，问生意如何，反而口出怨言，说是「井水变美酒，却没有留下酒糟来餵猪。」老人听了，一言不发，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，顿时变成原来的水了，并且留下一首诗：「天高不算高，人心高一梢；井水当酒卖，还嫌猪无糟！」这是一个通俗风趣的神话，姑妄听之，却含有劝世（要行善积德，勿贪心不足）的意义和价值。安徽的池州，比较可靠如此述说汾酒出类拔萃，以及产地的风情风物，那麼杜牧诗中的「杏花村」，就在山西汾阳了吗？不是，因为有人提出———根据史料记载，杜牧未曾到过汾州（今山西汾阳）。所饮的酒，更未指明为汾酒。山西汾阳属於华北，而诗中「清明时节雨纷纷」，算是江南多雨的现象，不是黄河以北地区的气候。这是最重要的一点。自春季开始，北半球白昼渐长，南方暖气团逐渐北移，在阳历四月清明前后，正好移至大陆的江南地带，与北方冷气团交会，造成这一时段的蒙蒙春雨。但在北方，清明时节仍为乾冷的天气，不会有「雨纷纷」的情形。因此，安徽人并「不甘示弱」。认为杜牧的清明诗，系在「池州」所作。「牧童遥指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，产名酒，盛名不衰。且看文献记载———《安徽风物志》：「杏花村在池州（贵池县）城西，有杏林百亩，春来杏花竞放，艳如锦云。……村中有黄公酒炉，自酿美酒，以飨客商，因此酒甘醇而远近驰名。」《池州府志》：「杏花村，在池州城西里许，杜牧『借问』句即指此。」贵池位於长江南岸，县城西郊秀山门外的地方，是杏花村的故址，北濒大江，南连九华，是个山奇水秀，风景迷人的胜境。至於杜牧曾到此一游吗？很可能的说法，到过。据《江南通志》记唐武宗会昌四年，牛李党争正烈，杜牧也身受其害，从黄州调任池州刺史，仕途不尽如意。以他的个性，公余之暇，到城外的野店喝上几杯，借酒浇愁，是必然的事情。他那一首诗，写时正当清明前后，春光明媚，桃李争妍。踏青、扫墓者络绎於途。在牧童的指引下，若是遥见杏林丛中飘点著酒帘，一阵酒香也随著斜风细雨传来，逸兴遄飞，信口而吟诗。如同他在池州亦写过秋，因为有黄公佳酿的杏花村，仅一箭之地即是一座美丽的齐山，九日重阳登高之际，便有诗云：「江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。」似乎杜牧吟春或写秋，都离不开酒事。杜牧写下传世的诗篇，不但替杏花村扬了名，贵池也跟著出锋头。该城现在尚保存唐代「古井酒墟」的遗址，明天启年间、清康熙雍正时期，相继於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名诗人沈昌洛经池州时便有诗云：「杏花枝上著东风，十里烟村一色红，欲问当年沽酒处，竹篱西去小桥东。」池州太守顾元镜也说：「牧童遥指处，杜老旧题诗。」……均可证明此处为杜牧诗中「杏花村」及「酒家」之所在。反正「杜牧之沽酒处」———杏花村，便与清明诗结缘，产生魅力，令人感到兴趣，闻其名而向往者，当然多了。唯年代既远，剪伐时侵，世俗不文，栽培绝少，导致「廉纤暮雨，止润桃花；摇曳东风，徒翻柳叶。寥寥村野，无枝留燕之飞；寂寂江城，何树听莺之语。」因此，清代贵池县的同知周疆是一位「惜花」雅人，发动村民遍种杏花万株，不几年后，杏花村又成为「长堤十里，灿若红霞；平野三春，纷如绛雪」之胜景。千古遗迹，遂维系於不坠，供人凭吊。参考资料：http://www.literature.idv.tw/news/n-110.htm

位于贵池西郊，古有酒肆，产名酒。南至齐山湖，北至钵顶山，东接西门吊桥，西临秋浦河边，杏花飞雨，横贯十里。

诗只写到「遥指杏花村」就戛然而止，再不多费一句话。读者也会有所想像，固然他状至喜悦，但怎样的加把劲儿趱上前去，兴奋的找到了酒店？「遥」，字面上的意义是远，到底远在「云深不知处」，或远在「柳暗花明又一村」……这是文学艺术的「有余不尽」，为读者开拓了远比诗篇字句所展现更广阔的想像空间。……姑且不谈。 这里，比较令人好奇的是：杏花村究竟在那儿？ 因为以往的探讨，有的说是诗人的虚构，不一定是真村名，也不一定即指酒家，只需要说明指往那个杏花深处的村庄就够了。有的却认为是「实有其地」，那麼，你（你）可曾想过它是一个甚麼样的地方？ 「问题」也不是轻易说得清楚的。从来诗家同样各执己见，众说不一。毕竟，大陆有好多个「杏花村」，坚持自己是正牌（即杜牧诗中所指）的，计有下列六处——— 一、在山东省水泊梁山黑风、南崖下的「杏花村」。据传孔子问礼於老子的「问祖堂石窟」便在村上。还有「水浒传」中黑旋风李逵，常来此饮酒，素有「杏花飞霞」之称。 二、在山西省汾阳县城北三十里处的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是酿酒（汾酒）的好手。唐代即驰名远近，也靠名将郭子仪（出生地）的受人景仰，又说因杜牧的诗，而吸引多数人的注意。 三、在湖北省麻城县古镇岐亭附近的「杏花村」。当地酒店非常有名。流传有民谣：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人。」杜牧被贬为黄州刺史时，常到此买酒浇愁。 四、在江苏省徐州丰县东二十里的「杏花村」。苏东坡任徐州知府时，曾到此劝农，有诗句「我是朱陈旧使君，劝耕曾入杏花村。」（朱陈村在徐州丰县），进一步传说杜牧住在扬州很久，到过朱陈村。 五、在南京城西南阳凤凰台一带的金陵「杏花村」。地临郊外，层峦叠翠，河水匝绕，下为秦淮。由於风景旖旎，文人雅士喜欢痛饮盘桓。《金陵历代名胜志》载有「杜牧沽酒处」，并附清人陈退庵诗云：「江南春雨梦无痕，沽酒旗亭白下门，一自樊川题句后，至今人说杏花村。」 六、在安徽省贵池县城西郊的一座「杏花村」。为隋唐时产酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麦曲）誉满江南。《江南通志》记池州「杏花村在府秀山门外里许，因唐杜牧诗有牧童遥指杏花村得名。」清人周疆的〈筑杏花亭碑记〉也说：「自杜牧之清明诗后，村以杏花名。」 山西汾阳，常有人提及 这六处杏花村，虽然都可以和杜牧诗牵扯点关系，但如杜牧笔下的杏花村只有一个，而非泛指栽有一些杏花的村落的话，当以山西省的汾阳县、安徽省的贵池县，比较有完整的史料佐证，又有遗迹可寻。 先谈汾阳的杏花村，原名「茂林堡」，西依吕梁山脉，东临汾水，风光蛮好的。唐代才在堡侧的子夏山麓，植杏成林，广约几百亩，春暖花开，色香弥漫，所以更名杏花村。不过后来杏花消失了，因为几度被子夏山（相传孔子之弟子子夏，尝授徒於此）下来的洪水，不断冲击，累次为灾，杏树大多淹死了。 当地的酿酒事业，由来已久。远在南北朝（西元五五○年）时候，就有了酿酒的酒烧锅，到了唐朝，尤其兴旺，已有六、七十家烧锅酒坊。地居交通要道，是一个著名的酒店闹市，有所谓「瓮头青更色香兼，处处街道揭翠帘」，也正如〈古碑记〉曰：「佳酿之誉，宇内甚驰，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以争先一酌为快。」游客云集，不在话下，听说李白、杜甫也都慕名而至，成为常客。 饮誉的佳酿（即汾酒），清澈透明，色泽鲜美，气香味甜，入口绵软。余香长留舌底，令人心旷神怡。可是杏花村的酒为甚麼会这样好呢？当然是有得天独厚的好水，常人说「名酒产地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上来的水没有一点杂质，而且甘甜。另外，酿造的老师傅说有六大要诀：「人必得其精，粮必得其实，麴必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。」 汾酒之名就是由此而来，出类拔萃，绝非偶然。民间一样有歌谣：「汾县府，汾阳县，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人。」犹有传奇的故事，说很久很久以前，一位九十多岁的酒坊掌柜的，乐善好施。一年冬天，大雪纷飞，天候奇冷，来了两位衣衫褴褛的老人，投店要喝酒。喝得酒意阑珊，不付酒钱，便扬长而去。许多座客为店主抱不平，店主毫无愕然，委婉的回答：「富人饮酒为行乐，穷人饮酒为御寒，何必去为难他呢？」岂知第二天两人又来了，仍然衣不蔽体，浑身发抖，赶紧给他们两大碗酒，喝了后，踉踉跄跄便走。第三天也是如此，但却颓然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住脚步，扶上热炕，照顾他们入睡。 翌晨，想要离开，掌柜的顺意扶持走出店门，门外有一口水井，贴近时，不料老人都哇的一声，把腹中的宿酒，全呕吐入井。几天过后，神奇的事出现了，打出来的井水，已经变成了酒，而且芳香凛冽。主人恍然大悟，知道这两位是神仙（有道是八仙中的张果老和吕洞宾），遂将这口井，取名为「神井」。井水汹汹，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，继承父业的儿子是为富不仁、贪婪无餍的小人。数年后，老人又来到，不再被盛情招待，问生意如何，反而口出怨言，说是「井水变美酒，却没有留下酒糟来餵猪。」老人听了，一言不发，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，顿时变成原来的水了，并且留下一首诗：「天高不算高，人心高一梢；井水当酒卖，还嫌猪无糟！」这是一个通俗风趣的神话，姑妄听之，却含有劝世（要行善积德，勿贪心不足）的意义和价值。 安徽的池州，比较可靠 如此述说汾酒出类拔萃，以及产地的风情风物，那麼杜牧诗中的「杏花村」，就在山西汾阳了吗？不是，因为有人提出——— 根据史料记载，杜牧未曾到过汾州（今山西汾阳）。所饮的酒，更未指明为汾酒。 山西汾阳属於华北，而诗中「清明时节雨纷纷」，算是江南多雨的现象，不是黄河以北地区的气候。这是最重要的一点。自春季开始，北半球白昼渐长，南方暖气团逐渐北移，在阳历四月清明前后，正好移至大陆的江南地带，与北方冷气团交会，造成这一时段的蒙蒙春雨。但在北方，清明时节仍为乾冷的天气，不会有「雨纷纷」的情形。 因此，安徽人并「不甘示弱」。认为杜牧的清明诗，系在「池州」所作。「牧童遥指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，产名酒，盛名不衰。且看文献记载——— 《安徽风物志》：「杏花村在池州（贵池县）城西，有杏林百亩，春来杏花竞放，艳如锦云。……村中有黄公酒炉，自酿美酒，以飨客商，因此酒甘醇而远近驰名。」 《池州府志》：「杏花村，在池州城西里许，杜牧『借问』句即指此。」贵池位於长江南岸，县城西郊秀山门外的地方，是杏花村的故址，北濒大江，南连九华，是个山奇水秀，风景迷人的胜境。 至於杜牧曾到此一游吗？很可能的说法，到过。据《江南通志》记唐武宗会昌四年，牛李党争正烈，杜牧也身受其害，从黄州调任池州刺史，仕途不尽如意。以他的个性，公余之暇，到城外的野店喝上几杯，借酒浇愁，是必然的事情。 他那一首诗，写时正当清明前后，春光明媚，桃李争妍。踏青、扫墓者络绎於途。在牧童的指引下，若是遥见杏林丛中飘点著酒帘，一阵酒香也随著斜风细雨传来，逸兴遄飞，信口而吟诗。如同他在池州亦写过秋，因为有黄公佳酿的杏花村，仅一箭之地即是一座美丽的齐山，九日重阳登高之际，便有诗云：「江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。」似乎杜牧吟春或写秋，都离不开酒事。 杜牧写下传世的诗篇，不但替杏花村扬了名，贵池也跟著出锋头。该城现在尚保存唐代「古井酒墟」的遗址，明天启年间、清康熙雍正时期，相继於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名诗人沈昌洛经池州时便有诗云：「杏花枝上著东风，十里烟村一色红，欲问当年沽酒处，竹篱西去小桥东。」池州太守顾元镜也说：「牧童遥指处，杜老旧题诗。」……均可证明此处为杜牧诗中「杏花村」及「酒家」之所在。 反正「杜牧之沽酒处」———杏花村，便与清明诗结缘，产生魅力，令人感到兴趣，闻其名而向往者，当然多了。唯年代既远，剪伐时侵，世俗不文，栽培绝少，导致「廉纤暮雨，止润桃花；摇曳东风，徒翻柳叶。寥寥村野，无枝留燕之飞；寂寂江城，何树听莺之语。」因此，清代贵池县的同知周疆是一位「惜花」雅人，发动村民遍种杏花万株，不几年后，杏花村又成为「长堤十里，灿若红霞；平野三春，纷如绛雪」之胜景。千古遗迹，遂维系於不坠，供人凭吊。

诗只写到「遥指杏花村」就戛然而止，再不多费一句话。读者也会有所想像，固然他状至喜悦，但怎样的加把劲儿趱上前去，兴奋的找到了酒店？「遥」，字面上的意义是远，到底远在「云深不知处」，或远在「柳暗花明又一村」……这是文学艺术的「有余不尽」，为读者开拓了远比诗篇字句所展现更广阔的想像空间。……姑且不谈。 这里，比较令人好奇的是：杏花村究竟在那儿？ 因为以往的探讨，有的说是诗人的虚构，不一定是真村名，也不一定即指酒家，只需要说明指往那个杏花深处的村庄就够了。有的却认为是「实有其地」，那麼，你（你）可曾想过它是一个甚麼样的地方？ 「问题」也不是轻易说得清楚的。从来诗家同样各执己见，众说不一。毕竟，大陆有好多个「杏花村」，坚持自己是正牌（即杜牧诗中所指）的，计有下列六处——— 一、在山东省水泊梁山黑风、南崖下的「杏花村」。据传孔子问礼於老子的「问祖堂石窟」便在村上。还有「水浒传」中黑旋风李逵，常来此饮酒，素有「杏花飞霞」之称。 二、在山西省汾阳县城北三十里处的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是酿酒（汾酒）的好手。唐代即驰名远近，也靠名将郭子仪（出生地）的受人景仰，又说因杜牧的诗，而吸引多数人的注意。 三、在湖北省麻城县古镇岐亭附近的「杏花村」。当地酒店非常有名。流传有民谣：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人。」杜牧被贬为黄州刺史时，常到此买酒浇愁。 四、在江苏省徐州丰县东二十里的「杏花村」。苏东坡任徐州知府时，曾到此劝农，有诗句「我是朱陈旧使君，劝耕曾入杏花村。」（朱陈村在徐州丰县），进一步传说杜牧住在扬州很久，到过朱陈村。 五、在南京城西南阳凤凰台一带的金陵「杏花村」。地临郊外，层峦叠翠，河水匝绕，下为秦淮。由於风景旖旎，文人雅士喜欢痛饮盘桓。《金陵历代名胜志》载有「杜牧沽酒处」，并附清人陈退庵诗云：「江南春雨梦无痕，沽酒旗亭白下门，一自樊川题句后，至今人说杏花村。」 六、在安徽省贵池县城西郊的一座「杏花村」。为隋唐时产酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麦曲）誉满江南。《江南通志》记池州「杏花村在府秀山门外里许，因唐杜牧诗有牧童遥指杏花村得名。」清人周疆的〈筑杏花亭碑记〉也说：「自杜牧之清明诗后，村以杏花名。」 山西汾阳，常有人提及 这六处杏花村，虽然都可以和杜牧诗牵扯点关系，但如杜牧笔下的杏花村只有一个，而非泛指栽有一些杏花的村落的话，当以山西省的汾阳县、安徽省的贵池县，比较有完整的史料佐证，又有遗迹可寻。 先谈汾阳的杏花村，原名「茂林堡」，西依吕梁山脉，东临汾水，风光蛮好的。唐代才在堡侧的子夏山麓，植杏成林，广约几百亩，春暖花开，色香弥漫，所以更名杏花村。不过后来杏花消失了，因为几度被子夏山（相传孔子之弟子子夏，尝授徒於此）下来的洪水，不断冲击，累次为灾，杏树大多淹死了。 当地的酿酒事业，由来已久。远在南北朝（西元五五○年）时候，就有了酿酒的酒烧锅，到了唐朝，尤其兴旺，已有六、七十家烧锅酒坊。地居交通要道，是一个著名的酒店闹市，有所谓「瓮头青更色香兼，处处街道揭翠帘」，也正如〈古碑记〉曰：「佳酿之誉，宇内甚驰，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以争先一酌为快。」游客云集，不在话下，听说李白、杜甫也都慕名而至，成为常客。 饮誉的佳酿（即汾酒），清澈透明，色泽鲜美，气香味甜，入口绵软。余香长留舌底，令人心旷神怡。可是杏花村的酒为甚麼会这样好呢？当然是有得天独厚的好水，常人说「名酒产地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上来的水没有一点杂质，而且甘甜。另外，酿造的老师傅说有六大要诀：「人必得其精，粮必得其实，麴必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。」 汾酒之名就是由此而来，出类拔萃，绝非偶然。民间一样有歌谣：「汾县府，汾阳县，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人。」犹有传奇的故事，说很久很久以前，一位九十多岁的酒坊掌柜的，乐善好施。一年冬天，大雪纷飞，天候奇冷，来了两位衣衫褴褛的老人，投店要喝酒。喝得酒意阑珊，不付酒钱，便扬长而去。许多座客为店主抱不平，店主毫无愕然，委婉的回答：「富人饮酒为行乐，穷人饮酒为御寒，何必去为难他呢？」岂知第二天两人又来了，仍然衣不蔽体，浑身发抖，赶紧给他们两大碗酒，喝了后，踉踉跄跄便走。第三天也是如此，但却颓然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住脚步，扶上热炕，照顾他们入睡。 翌晨，想要离开，掌柜的顺意扶持走出店门，门外有一口水井，贴近时，不料老人都哇的一声，把腹中的宿酒，全呕吐入井。几天过后，神奇的事出现了，打出来的井水，已经变成了酒，而且芳香凛冽。主人恍然大悟，知道这两位是神仙（有道是八仙中的张果老和吕洞宾），遂将这口井，取名为「神井」。井水汹汹，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，继承父业的儿子是为富不仁、贪婪无餍的小人。数年后，老人又来到，不再被盛情招待，问生意如何，反而口出怨言，说是「井水变美酒，却没有留下酒糟来餵猪。」老人听了，一言不发，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，顿时变成原来的水了，并且留下一首诗：「天高不算高，人心高一梢；井水当酒卖，还嫌猪无糟！」这是一个通俗风趣的神话，姑妄听之，却含有劝世（要行善积德，勿贪心不足）的意义和价值。 安徽的池州，比较可靠 如此述说汾酒出类拔萃，以及产地的风情风物，那麼杜牧诗中的「杏花村」，就在山西汾阳了吗？不是，因为有人提出——— 根据史料记载，杜牧未曾到过汾州（今山西汾阳）。所饮的酒，更未指明为汾酒。 山西汾阳属於华北，而诗中「清明时节雨纷纷」，算是江南多雨的现象，不是黄河以北地区的气候。这是最重要的一点。自春季开始，北半球白昼渐长，南方暖气团逐渐北移，在阳历四月清明前后，正好移至大陆的江南地带，与北方冷气团交会，造成这一时段的蒙蒙春雨。但在北方，清明时节仍为乾冷的天气，不会有「雨纷纷」的情形。 因此，安徽人并「不甘示弱」。认为杜牧的清明诗，系在「池州」所作。「牧童遥指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，产名酒，盛名不衰。且看文献记载——— 《安徽风物志》：「杏花村在池州（贵池县）城西，有杏林百亩，春来杏花竞放，艳如锦云。……村中有黄公酒炉，自酿美酒，以飨客商，因此酒甘醇而远近驰名。」 《池州府志》：「杏花村，在池州城西里许，杜牧『借问』句即指此。」贵池位於长江南岸，县城西郊秀山门外的地方，是杏花村的故址，北濒大江，南连九华，是个山奇水秀，风景迷人的胜境。 至於杜牧曾到此一游吗？很可能的说法，到过。据《江南通志》记唐武宗会昌四年，牛李党争正烈，杜牧也身受其害，从黄州调任池州刺史，仕途不尽如意。以他的个性，公余之暇，到城外的野店喝上几杯，借酒浇愁，是必然的事情。 他那一首诗，写时正当清明前后，春光明媚，桃李争妍。踏青、扫墓者络绎於途。在牧童的指引下，若是遥见杏林丛中飘点著酒帘，一阵酒香也随著斜风细雨传来，逸兴遄飞，信口而吟诗。如同他在池州亦写过秋，因为有黄公佳酿的杏花村，仅一箭之地即是一座美丽的齐山，九日重阳登高之际，便有诗云：「江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。」似乎杜牧吟春或写秋，都离不开酒事。 杜牧写下传世的诗篇，不但替杏花村扬了名，贵池也跟著出锋头。该城现在尚保存唐代「古井酒墟」的遗址，明天启年间、清康熙雍正时期，相继於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名诗人沈昌洛经池州时便有诗云：「杏花枝上著东风，十里烟村一色红，欲问当年沽酒处，竹篱西去小桥东。」池州太守顾元镜也说：「牧童遥指处，杜老旧题诗。」……均可证明此处为杜牧诗中「杏花村」及「酒家」之所在。 反正「杜牧之沽酒处」———杏花村，便与清明诗结缘，产生魅力，令人感到兴趣，闻其名而向往者，当然多了。唯年代既远，剪伐时侵，世俗不文，栽培绝少，导致「廉纤暮雨，止润桃花；摇曳东风，徒翻柳叶。寥寥村野，无枝留燕之飞；寂寂江城，何树听莺之语。」因此，清代贵池县的同知周疆是一位「惜花」雅人，发动村民遍种杏花万株，不几年后，杏花村又成为「长堤十里，灿若红霞；平野三春，纷如绛雪」之胜景。千古遗迹，遂维系於不坠，供人凭吊。参考资料：http://www.literature.idv.tw/news/n-110.htm

酒都杏花村,山西十佳旅游景点之一。位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧。很高兴回答你的问题，有事您说话！