如何让酒变成白酒,酒酿有点酸了怎样做成老白酒请教大侠指点

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1,酒酿有点酸了怎样做成老白酒请教大侠指点

我不会~~~但还是要微笑~~~:)
应该是密封的不好,一般业余的酿酒器材都容易漏气,导致酒变酸,有的索性就酿成白醋了

酒酿有点酸了怎样做成老白酒请教大侠指点

2,想用乙醇对成白酒的方法有些什么

乙醇又叫工业酒精,这是可以的 不过 对人体不好
不行的,因为白酒中成分复杂,你要是想做勾兑酒的话要用香精,但是不能用工业乙醇
使用乙醇加水、加香精就可以兑成白酒
白酒是用粮食做原料,以酒粬为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液,它不是用乙醇兑水而来。乙醇兑水而来的是说一些黑心商家用工业乙醇制作假酒,对人体健康的危害极大,千万别去饮用呀。

想用乙醇对成白酒的方法有些什么

3,食用酒精怎样勾兑成白酒

用酒精勾兑白酒是一门技术,这个技术并不是一两句话能说清楚的,同时人家也不会教你,因为这不是合法的事情。你想用酒精来勾兑白酒,无非是想赚钱,如果用纯粮食来酿酒,成本也高不了多少,你是愿意继续冒着风险用酒精勾兑还是做纯粮食酒呢?我们可以教你用纯粮食来酿酒,成本也能控制在能接受的范围内,保证你可以正当赚钱。
用食用酒精做的有两种执行标准,一种是固液结合法,一种是液态法。看你做哪种?看你需要什么口感。固液结合法的话,食用酒精+水+食用香精香料+不低于30%的固态原酒,调味就是。液态法的话食用酒精+水+食用香料达到你需要的口感就行。做技术的可私信。

食用酒精怎样勾兑成白酒

4,如何使白酒变成白开水

这个做不到。白酒主要成分是酒精、水,具有杀菌功效,利用微生物作用没办法让其转化成其它成分。若是加热,酒精沸点低,会先于水蒸发,只能达到降低酒度目的,不达到变水的过程。酒精化学性质稳定,不易分解。
放锅里加热
是边魔术吗?我以前在蒸馒头时面发的不是很旺,就在搭入锅时,在底层放一小杯白酒,按正常蒸出锅,出锅时发现白酒还有些,就尝了,没酒味,和白开水接近,你可试下。
白酒是很干净透明的那种,白开水是有点浑浊,有点带^额……不知道怎么形容,反正就是不是纤尘不染的感觉了,
蒸馏可以最大限度的去除酒精,但完全变成白开水,也是很难的。

5,怎样用化学方法使红酒变白酒

嗯,可以用。把红酒进行提纯,可以让嗯红酒变成白酒。
取一些液体倒在纸巾上,点燃,能燃烧的是白酒,不能得失醋
花青素的色素对酸碱度反应敏感。罗马时代晚期,阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方,便是基于这项原理:以红酒制出白酒。将豆粉或地蛋白放入瓶中,做长时间搅拌。隔天,红酒就会变白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都属碱性物质,能让红酒变色。然而,我试着用蛋白来做,结果却不尽然是白酒,倒不如称之为灰酒。
这是不可取的,酿酒并不是说用化学方法制作酒,特别是做白酒,它要长期发酵,在合适的温度合适地的场所。
物理方法到是能。化学方法没听过,安全吗?

6,简单的做酒方法

我以前自己酿过葡萄酒,也酿过米酒,但是都挺麻烦的。葡萄酒很多年我都不弄了,因为正常吃葡萄的话,葡萄皮是吐出去的,很少能吃到农药,酿酒的话,农药一点儿不剩全进肚子了。米酒用买的酒曲和蒸的糯米,足够安全,可是不小心就搞酸了,其实不怎么好喝。好在我发愤图强,终于找到最简单、最安全、效果最好的自酿酒方法了。用的原料非常简单,超市肯定有卖:糖和干酵母。以前我用的是白糖,这次用红糖,准备酿些“红酒”装那啥。把1斤糖和半袋干酵母加纯净水搅拌,倒进大可乐瓶子就OK了。如果你有开口大的瓶子就更简单的,把糖、酵母和纯净水一起倒进去,摇匀,OK,全部酿酒步骤就完成了。简单不?用可乐瓶的话,千万不能装满,因为产生的气泡会非常之多,必须留出足够的空间,不然会喷出来的。红糖水装在可乐瓶里,看起来还是可乐,不像红酒……原理:酵母把糖变成酒精,同时产生二氧化碳,就这么简单。用葡萄酿酒的方法,全靠空气中少量的酵母,开始还不能完全密封,必须留少量的氧气让酵母菌大量繁殖,然后才能把糖变成酒,所以周期很长,而且容易进入其它的菌种,让酒变酸,或者发霉,产生有害的物质。用大米酿酒的过程有些复杂,先是酒曲里的根霉菌,把大米淀粉变成糖,然后才是酵母菌开始工作,把糖变成酒。自豪一下,世界上只有古代的中国人才会用粮食酿酒哦!注意事项:用可乐瓶酿酒的话,要每天放气。因为我们用了大量的工厂生产的纯酵母,因此效率很高。糖水与酵母混合之后,半天之内就会有气体产生。如果不是每天换气,瓶子会爆的!没错,里面的气压会超过正常的可乐。可以用塑料袋盖住瓶口,用皮筋简单封一下,这样过高的气压会自己溢出,就不用每天放气了。根据气温不同,半个月或1个月之后,当糖水不再有气泡冒出,说明里面酒精的浓度已经高到让酵母菌不能继续工作,酒就酿好了。应该会有十几度吧。在喝之前,一定要先把酒倒出来,用力搅拌,把气体放光,不然会有酸味。现在啤酒都是人工加入的液态二氧化碳,我以前总是怀疑古代的啤酒是怎样产生气泡的,现在经过实践,发现让酒里面产生气泡还真是容易呢。如果你想试试,就拧紧瓶盖,过几天打开,试试冲天而出的气泡!PS:欧洲人古代酿啤酒好像是用大麦芽让淀粉变成糖的,跟我们酿米酒的方法不一样。以前在网上查的各种酿酒方法,里面各种规矩,各种讲究,其实都是因为古人不懂得产生酒精的原理,没有工厂化生产的酵母而已。现在我们有条件了,可以完全无视那些规矩,用最简单的方法酿出酒来!当然要注意一点,就是酿酒的容器一定要刷干净,水还是用纯净水好了。
超简单…啤酒加点雪碧 比例随意白酒加矿泉水和红牛 比例一比三比一 白酒加苹果醋 比例随意

7,怎样自己做白酒

糯米为主要原料酿制时,首先将糯米蒸煮成饭,盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎,均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸,压平,在中间挖一个小潭,然后将酒缸加盖密封,并用稻草或棉絮捂实保温。数日后,若缸中间的小谭已积满酒浆,即可将凉开水倒入缸中,以淹没饭料为准,再封好缸盖捂实。一周后开盖,放入蒸桶进行蒸馏,如此二蒸二酿后,酒便酿成了
自己做白酒只能做曲酒类。蒸馏酒(烧酒)较为复杂,没设备不好做。以下是我收集的 我自己做过 比较成功 酒曲可以淘宝买一、制作材料:1、夹缸一个(毕酒缸,又叫冷却缸。夹层,上有一进气口,下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖)。许多网友都说此夹缸难买,建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找,农民做酒都是用这种缸,应该还会有卖。在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖,50-60元一个。2、24㎝高压锅一只(将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头,接头上的卡子是自己加工的)。高压锅太小不好用,建议采用大一点的容器,比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好,那样一次就可以烤10-20斤酒糟,由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。问题是如何解决盖子密封?有待网友发挥自己的聪明才智。3、不锈钢软管一根(由于连接高压锅和夹缸,建材市场有卖,是洗脸盆的下水软管,两头的卡子是自己做的)。二、制作甜酒1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽,将糯米捞放在布上蒸熟(约一小时),这时尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(脸盆、汤盆或者玻璃容器),用勺搅动,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲(酒曲要采用中草药酒曲,不要用化学酒曲)我用的中草药酒曲(一粒可做三斤糯米) 拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度,温度控制在30度左右,温度太高或太低都会影响发酵,用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀,由于糯米的粘性大,因此要弄散就必须加水(建议水用优质矿泉水,没有矿泉水用纯净水也行),将酒曲碾成粉(按说明或规定的分量)均匀地撒在糯米饭上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺(或手)将糯米翻动,尽量将酒曲和糯米混均匀。 3.保存: 用勺轻轻压实,用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面,作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝(俗称酒窝),将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。 4.发酵: 将容器盖严,放在适宜的温度下(30℃左右,如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)发酵。5.大约发酵24--48小时(中间可以检查,看有无发热,发热就证明已经开始发酵了)就可以将容器打开,这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香,一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵(防止甜酒老了不好吃),最好的办法是把酒放入冰箱,也可以直接入锅煮熟(也是停止发酵),但煮熟的酒口感就差了一些。 喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵,把酒改盛到大容器(坛子)里放上一个月左右的时间,这时甜酒因发酵过度糯米都空了,全是酒水,酒味也非常浓烈(很老),这时就可以烤制白酒了。烤制白酒:1、在高压锅里放上3-4斤自来水(放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定,酒水少就多放一点,酒水多就少放一点),然后把发酵好的酒糟放进锅里,离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸,夹缸内注满冷水。2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤,酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁,利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。注意事项: 1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2、酿酒的关键是干净,一切用具都不能沾盐和油(女人做好事时最好不要做酒)。 3、烤酒时先用大火将酒糟烧开,然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅,一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。 4.烤酒时的酒糟一定要发酵过度,发酵过度的酒糟酒味浓烈,出酒就多。发酵过度的糯米都是空的,烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,而且烤酒时还很容易粘锅。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。