如何保证白酒安全生产，白酒生产过程中如何杜绝 漏项

把白酒生产过程注意的事项分配到人，这样每个人的项目都不多。把注意的事项写成板报。板报放在车间的主要通道告诉职工明天考试。注意事项的内容。然后就是管理的事情了。

白酒生产中如何杜绝批量、漏项再看看别人怎么说的。

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你说呢...

影响白酒酒质的因素：1、酿酒工艺的落实情况再好的酿酒工艺也是人去落实，落实不到位，就会出现各种问题、酒苦、杂味重、出酒率低等等。2、设备的安全性设备必须是食品级的，才能保证白酒安全，减少生产过程污染了白酒。3、贮存的管理贮存白酒过程做好标签，定期品尝化验，满足贮存期才可以进入下一步勾兑阶段。4、勾兑师傅的水平勾兑师傅业务精湛，根据不同的白酒生产情况，不同特点的白酒进行合理的混合勾兑，发挥其自身优点，扬长避短，使白酒质量达到最佳状态。

1、消防隐患是酒厂第一大隐患，设备是否防爆，消防设施是否过期，有没有明确的严禁烟火，杜绝厂区内明火，检查厂区用电线路安全等；2、储存设备安全隐患，不锈钢储存设备有没有喷淋设施，呼气阀是否完好，罐区是否专人看管，明确严禁烟火和用电安全，严禁闲杂人员进入；3、生产期间，未经许可的外来人员，禁止进入生产车间，以防出现消防或投放不安全物品的情况；4、酒类运输，运输途中应保证运输器具的洁净度，乙方其他酒类或不洁净的物品感染白酒，如果是车辆运输，要有相关的防爆警示标志；

健康吗，现在酒的制造工艺跟古代完全不同，现在酒为了方便更为了成本都没有用纯粮酿造，好的酒比如茅台等或许用了粮食酿造但是还是加入了酒精，因为如果没有加入酒精那么白酒就需要放置很长的时间，很多企业根本等不起那么长时间

谈车间隐患，需要到现场查看，做好了是没有隐患的。一般车间隐患存在于防火防盗、用电线路防水、防潮，蒸汽管道、水管道，排污管道的防护，场地的防滑，安全通道的指引以及通道的畅通，消防设施的有效性。人员休息室吸烟、用电制度标准。所有用电安装漏电保护。

　　申办酒类生产许可证 　　一、申办条件： 　　1、生产企业必须是独立法人单位； 　　2、生产要达到一定规模； 　　3、生产白酒、啤酒的企业注册资金要200万元以上，生产其他酒（包括进口酒分装）要100万元以上； 　　4、从业人员中至少要有5名具有中级以上职称的专业技术人员； 　　5、有效厂房面积不少于500平方米。 　　二、申办资料： 　　1、书面申请报告； 　　2、企业法人身份证； 　　3、营业执照（当年已年审），新成立的企业提供工商部门发出的企业名称核准通知书； 　　4、《卫生许可证》（卫生评价报告单）； 　　5、专业技术人员资格证明； 　　6、厂房房产证或租赁合同（复印件）； 　　7、注册资金验资证明； 　　8、本厂产品质量标准； 　　9、产品检验报告。 　　以上资料复印件一式两份（统一使用A4纸），并带资料正本以备核对。 　　三、申办程序： 　　1、企业到镇经济发展办索取办证须知，并按要求到有关部门办理前置审批材料。 　　2、持有关申办资料到镇经济发展办索取“酒类（特种）生产许可证申请审批表”（一式两份）。 　　3、企业如实填写好“申请审批表”并附上申办资料备查，然后送镇经济发展办审核，符合条件的加具审批意见。 　　4、审查通过后，将申请审批表送回市经贸局，由市经贸局审核加具意见，送省酒类专卖局审核发证。 　　四、年审、换证与变更： 　　（一）年审 　　企业取得许可证后，每年要结合工商执照同期进行年审，企业在每年的 1月1日—2月30日持许可证正、副本到发证单位年审并带备工商执照副本（当年已年审）备查，两年不申报年检者，吊销其许可证。 　　（二）换证 　　许可证有效期三年，过期自动失效。有效期满，企业应提前1个月带备工商执 　　照副本、许可证副本到发证单位办理复查换证手续，对复查符合经营条件的企业换发新证。逾期不办理换证手续的，当自动放弃经营权处理。 　　（三）变更 　　企业在取得许可证后，证内任何一项发生变化时，应及时持工商执照副本、许可证正副本及变更的相关资料到发证单位办理变更手续。 　　什么是QS认证？ 　　QS是“质量安全”的英文名称Quality Safety的缩写。QS认证制度实际上是一项市场准入制度，食品生产企业按照食品安全市场准入制度的要求，具备食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取食品生产许可证，所生产的食品经检验合格，准许在食品的包装上加施“QS”食品安全市场准入标志后，出厂销售。 　　三、QS认证制度的意义 　　食品质量安全实施是我国加入WTO之后市场监管与国际接轨的重要一步。QS认证制度与美国、欧盟、日本等国家和地区实施或倡导的食品GMP认证有着高度的一致性。通过在茶叶生产和加工企业强制推行QS认证制度，不仅仅是提高茶叶卫生质量、有效地保护消费者的安全和健康的重要手段，更深层的意义是通过推行QS认证制度可以促使茶叶企业的生产加工实现规范化管理、推进茶叶产品的标准化及其标准的国际化，推动我国茶叶企业顺利进入国际市场。 　　茶叶生产加工企业实施QS认证制度，是顺应时代发展需要，符合WTO规则、与国际接轨、有利于消费者、有利于茶叶生产加工企业、有利于规范茶叶市场。因此，这种认证制度对于我国茶叶企业与其说是一种挑战，不如说是一种机遇。 　　四、食品QS认证有何好处？ 　　◆ 通过QS认证的食品企业，则表明企业具备食品安全生产的必备条件，具有生产合格产品的保证能力，且产品质量满足相关食品产品标准和卫生标准的要求； 　　◆ 通过QS认证的食品企业，各级政府和行政管理部门给与大力宣传和政策保护，所生产的产品能在市场上顺利的流通； 　　◆ 通过QS认证的食品企业，是经销商、商场和超市对准采购的目标，因此，QS认证是企业产品顺利进入销售市场的通行证； 　　◆ 通过QS认证的食品企业，因广大消费者可以按“QS”标志选购自己满意放心的茶叶商品，而取得市场信誉和更好的经济效益；

做好密封贮存，白酒质量会稳定。检测设备，检测时间指导白酒质量。贮存环境，贮存条件达到白酒贮存要求。

在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。

品牌认知度，度数高，酒液粘稠，经摇晃后有挂杯现象，酒液香，口感绵软，入口不辣嗓，喝后不口渴、不头晕。买买圈有五粮液、杜康、汾酒等质量好的白酒供大家选择。