杨梅如何烧制成白酒，杨梅烧酒怎么做

－ 准备食材 －新鲜采摘的杨梅 4公斤52度纯粮白酒 5公斤冰糖 0.5公斤－ 步骤 －1.选购农历四五月份的新鲜杨梅4公斤，尤以“东魁杨梅”最佳，色泽红得发紫，个大汁多，甜而不酸。将杨梅去叶去梗，在淡盐水中浸一下下马上提起，沥干水分。2.备好大号带盖子的大口玻璃瓶或者陶罐或塑料瓶一只，洗净擦干。将杨梅4公斤放入瓶中，冰糖0.5公斤放上面；最后倒入52度纯粮白酒5公斤，以没过杨梅1-2公分为宜。盖好盖子用胶带封口。静置半个月以后就可以喝了，取食后及时加盖，可保存数年。3.酒色红艳，甘甜绵醇，既可饮酒，又可食果。－ 小贴士 －杨梅烧酒好喝，但是后劲挺大，要注意不能贪杯哦！

1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，当令盛产并成熟的水果最佳，否则酿好的就会有酸涩味。摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅（我用的是二锅头） 2、泡杨梅酒的广口瓶，（其他瓶子也行，但金属和塑料的皆不合适，要密封性强的玻璃瓶子）清洗干净并要彻底晾干 3、将杨梅（水果一定要彻底晾干）和冰糖以层层交叠的方式，就是一层杨梅一层冰糖合着。不要用砂糖。放入瓶中，最后倒入你准备的白酒，让酒漫过杨梅，以500克杨梅添加500ML白酒为宜。盖紧盖子，避光室温下3个月即可 4、最后一步最为关键，也不好做，就是在启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时倒上一小杯，最好加上点蜂蜜和冰块，清爽甘甜。值得享受。

用普通的散装白酒泡就可以了。杨梅一定要新鲜，不要洗，这样泡出来的杨梅酒才好。也可以根据个人口味加点白糖。

制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。泡制好的杨梅酒直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。步骤：杨梅500g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g1. 挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅。2. 泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。3. 将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可。4. 启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。5. 酿好的杨梅酒不仅可以喝，也可以作为烹饪用酒，尤其是烹煮饲养鸡鸭、牛肉等腥味大的菜肴时，味道格外好。

主料杨梅 白酒 辅料冰糖适量 杨梅酒的做法步骤1. 洗净晾干：挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘，用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净，摊开，放阴凉处晾至无水（有水酒酿不成）2. 装瓶浸泡：找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干，然后一层杨梅，一层冰糖的码放入瓶中，最后倒入白酒，让酒浸过杨梅3. 封密保存：盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可，三个月打开后，将杨梅与酒分离，这样便于保存小贴士轻松泡制杨梅酒：一：杨梅、玻璃瓶都要干净、无水干爽，酒要用无色的酿造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩盖水果的自然香二：酒多一些也没有关系，冰糖可以根据口味添加，有人说不放糖也很好喝

材料：杨梅750克、高度白酒1000克（两瓶）、冰糖200克、干净无水无油的密封罐一只 制作过程： 1、杨梅用淡盐水略浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干； 2、将杨梅放入瓶中，撒上冰糖； 3、倒入白酒，白酒要略没过杨梅，将瓶子密封好，略摇匀后置放在阴凉处保存； 4、15天后可开瓶饮用，杨梅就不适合食用了。 5、喝时可配合汽水，冰块等，增加风味，或直接饮用。 操作提示： 1、用来做杨梅酒的白酒建议中清香型的高度白酒，也可以用白兰地，朗姆酒代替白酒制作杨梅酒。 2、冰糖的用量比较随意，但不宜太多。如果不喜欢甜味，也可以不加糖。 3、杨梅一定要晾干水分，瓶子也要晾干，瓶中不能混入生水，否则杨梅酒容易变质，泡在里面的杨梅也容易腐烂。

材料杨梅，九江双蒸酒，冰糖做法1.杨梅洗净，用淡盐水浸泡10分钟2.放在阳台沥干水份3.一定要沥干哦，不然酒会坏掉的4.准备冰糖九江双蒸5.放杨梅，放冰糖，九江双蒸浸过面这瓶颜色比较深，是用白兰地泡的6.个月之后即可开瓶，心急的一周就可以喝了

杨梅500克，酒500毫升（用的江米酒），冰糖，蜂蜜1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗2.泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。3.将杨梅和冰糖放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅和杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。4.启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。注意：1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产，并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。2、酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖，而不是砂糖。4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好，可以如我一样，盖上干净的保鲜膜厚，再盖紧瓶盖。5、清洗水果。水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。（杨梅易招小虫，晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布）6、酿酒的方法。一般有两种，直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果；后者适合于含水量少的水果。7、材料的比例。酿酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量则视水果甜度有所差异，一般以150克—200克冰糖口感最佳。转换法用酒则多些，以500克水果添加500ML白酒为宜。8、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

任务占坑

我最拿手杨梅＋烧酒＋冰糖 分量随意，没什么具体要求用大的玻璃容器浸泡一个星期后就可以喝了，可以防止中暑，时间长久后，酒味特别甘甜，也不会喝醉，不过到时候吃里面的杨梅反而会醉，呵呵。不过现在季节没有杨梅了啊

杨梅是中国的特产水果，据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此，许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒，以饱口福并款待客人。 杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。 1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。 2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。 3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。 4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。 5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

把新鲜的杨梅用冷开水洗净，沥干，放进洗净的瓶子、坛子或缸子里，倒进烧酒，直到浸没杨梅为止。喜欢吃甜的只需在瓶口放些白糖或冰糖，盖子盖紧别漏气，不消几日就可以吃了。如果选用正宗的杜家杨梅，再用麦子、高粱等粮食酿制的土烧酒浸泡，那就成了烧酒杨梅中的精品。吃起来，酒香扑鼻，味道纯正，委实是一种高档的享受。

烧酒杨梅的做法：　　主料:杨梅　　辅料:白酒　　做法:1.杨梅清洗干净，沥干水分。　　2.另外准备广口瓶子，也洗干净，擦干;放入杨梅。　　3.倒入烧酒，烧酒要用好一点的。　　4.盖上盖子，封口。这样放上十天半月的就可以吃了。　　功效：　　杨梅酒可消暑，去湿热，《本草纲目》中说，"杨梅涤肠胃，烧灰服，断下痢，勘验"，李时珍把杨梅烧酒也变成了一味药。农村中也有经验，吃酒浸的杨梅不长痱子，还有止腹泻的奇效。　　杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，"杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。"杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。

新鲜的杨梅洗净，沥干水分，放干净玻璃容器中。高粱酒倒入容器至完全浸泡杨梅。加入白糖或冰糖适量。先用保鲜膜将瓶口封好，再盖好盖子保存，20天即可。