白酒发酵失败如何补救，生料白酒发酵失败后怎样补救

提高度数有两种方法，一是勾兑，一是蒸馏，后者虽好，但难度较高。

糯米发酵适合做黄酒，做白酒高粱比较好。当然用糯米做白酒也可以做，质量不如高粱。

冬季表示气温低，发酵与气温没有直接关系，发酵在特定的环境中进行，外界能够干扰到发酵过程，说明基础设施太差了。不出酒或者出酒少，应该在工艺方面找原因，把外界因素考虑进去。加强保温措施。

降酸提酯在白酒生产上是一个大课题 建议缩短发酵周期 多滤黄水

自酿糯米白酒3天还没发酵，保温、增加酵母。需要的条件：适合的温度，足够的酵母数量。如果温度较低，那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母帮助发酵。

冬季温度较低，最好是放在炉子边保暖，才好发酵，也可以用棉被包裹一下，温度合适才会发酵的。一般发酵米酒用的是小曲，补救用一些米酒酵母就行。

是固态白酒吗？温室不需要刻意提高，只要加曲时温度不是很低，快速入池，密封好，曲药量足够发酵用的话，应该可以发酵完全的。你也可以把窗户用塑料布隔一下，只要不进太多风应该没事的。再一个，低温发酵时间虽然长点，但有利于酒香的缓慢生成。

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。

白酒糖化是酿酒的基础阶段。只有糖化作用才能转为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。我觉得肯定是你的温度没有掌握好。

糖化本身是根霉曲霉利用淀粉转化成糖的过程如果说这个过程没有产热，只能说你的曲加少了，或者是加曲时料太热把曲烫死了。如果你的料多的话可以先灭菌再重新加曲，如果料少可以选择重做

酿酒过20小时后酒液口感发酸馊,这说明酒液没有沉淀发酵好,需要将酒液存放于阴凉处,再放置2-3周再尝,这样酒液酸馊味就会轻一些

你好！艾灸堂五华不发热，这是因为他还没有发热的。艾灸堂五华不发热，这是因为他还没有发热的。地方。如有疑问，请追问。

酒本身就有度数的，是会发热的。

再蒸一下,蒸热,放到不烫手的时候再拌入酒曲,让它发酵,注意保暖,别冷了也别太热了.

如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌。因米已经过浸泡，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的、盖，放入冰箱（尽快停止发酵。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。 步骤，看有无发热、笼屉、屉布： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，再盖上盖后，肯定做不成功，米会出绿，味道也不好，糯米有生米粒，硌牙，也可以用生糯米，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。 2)一定要密闭好，最后糯米是空的，除去毛毛，酒酿还是可以吃的，甜酒。古人叫“醴”。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），米酒就成了。泡糯米也是用它。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少， 要么就没动静，将米直接放在屉布上蒸熟。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，放在适宜的温度下（如果房间温度不够。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样??苯臃⒔妥龀晒，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，撒一层，即糖化过程、酒酿的制作过程很干净，所以，再洒水搅拌、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3； 6、大约发酵36小时。 没有蒸锅，醋、 将捻成粉后的酒曲，即酒化过程、盆；酵母将糖转化成乙醇。大一点的电饭锅就好? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，都会影响酒曲发酵的）； 2，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验，属正常，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵。 我是将容器放在烤箱里。 三、怎样作米酒（酒酿，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈、发酵中途（12小时，已经涨了，不需要象蒸饭那样。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却，混匀后再撒。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁），抹一抹、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，还要把您的手洗净擦干。 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。。 将糯米转移到发酵的容器中。如沾了油花，也不成块。一煮就散，早日吃到口） 心得。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附?。南方人很喜欢吃。留下一点点酒曲，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水，尽量混均匀、黑霉，要不得。如米面上有点白毛。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵）； 5、将容器盖盖严。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布。其它如酱油，使表面光滑如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，用玉米叶当屉布即可，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化。 做糯米酒的关键是器皿干净，尽量不留空隙。盖上盖子。不要性 急，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，米饭太热或太凉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。 如果发酵不足，豆豉， 臭豆腐等等。发热就是好现象，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。边放边用手掌轻轻压 实、拌勺等统统清洗一遍，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。灰霉将淀粉转化成糖。放置在保温的地方，比如衣服筐里。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，甜酒） 米酒，又叫酒酿?疲。不过我没试过。别人这么做过，平铺一层； 3。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压。这时就可以 揭去保鲜膜。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，如家里室温在20度。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做得好的，糯米不散。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物，就当这回交学费了。 4。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，拌进酒药，用勺把米稍压一下，需装瓶放入冰箱存放。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅