1,调料酒如何用
一般情况下做荤菜使用,可以在腌制的时候使用,也可以在热处理的时候使用也就是烹。可以有效去除一部分的腥、膻等异味。同时料酒里面含有其他香料元素,可以使菜味曾香,但是不能过多使用,多了会有异味。
是去腥用的吗?恩用葱姜就可以的,也可以用一些八角桂皮,关键看做什么菜,
2,料酒是什么酒加加料酒怎么样
“料酒”是烹饪用酒的称呼,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。加加料酒 、加加红烧料酒、加加姜葱料酒 、加加烹调料酒,采用优质糯米酿造,经后期科学调制而成,咸度适中,酯类含量高,富含氨基酸,香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。
不需要,料酒是有肉的才放,去腥。还有炒韭菜蒜苔什么的就不需要放葱
3,用酒做调料的技巧有哪些
烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。
乙肝患者不能喝酒,因为肝脏是担负人体内解毒的脏器,酒精直接损害肝脏所以不能喝酒,但是用酒作菜主要是为了解油腻,酒的用量不是很大,加上很快的就浑发掉了,所以不影响饣用。
4,炒菜用嘀料酒可以自己调配仫附上步骤
现成的就是酱油和醋,以2:1的比例调匀,醋则有去腥增加口感调胃口,酱油则有上色提鲜。 我是食素者,很少做荤腥,鸡鸭鱼肉什么的,甚至调料里面也是严格凡人要求自己,如有鸡粉,牛肉提取物等的都不会就我家厨房的。 我经常用的调料:油、盐、酱油《小二黑》、山西老陈醋、八角、花椒、生姜、辣椒、孜然粉。 金针菇炒白菜的用料:油盐,下姜《加少许盐让姜的味道充分炸出来》花椒,八角,待花椒炸出香味时下辣椒,炸至金黄色。放入金针菇与白菜炒至金针菇发软即可出锅。 很简单的一道家常菜,白菜的软带些甜味,金针菇的脆爽,让你白吃不厌!就是这平常的调味料无论荤菜还是素菜做出来都一样有滋有味,本人提倡食素,食素有益身体健康。回家试试,不好吃了来找我哦。
你好!料酒 主要成分就是黄酒 配以调料 没有的话 白酒也可以 都是去除异味的我的回答你还满意吗~~
5,料酒可以自己制作么
料酒有两种,一种是用黄酒做的,另一种是用白酒做的,我在东北住,黄酒对我来说是个稀罕东西,所以,我就用白酒做的,其实说起来很简单,按照料酒的配料表上买原料,像什么花椒,大料,桂皮,肉寇啊什么的,要是不知道去卖调料的地方,人家就会给你多介绍几样了,不过我个人认为,多几样,少几样都是没有关系的,然后把买来的调料是水泡24小时以上,在熬一个小时,(目的让调料里的味道都让水吸收,时间自己掌握就可以)然后按照1(酒):4(吸收调料的水),或者1:5的比例。在熬一会就可以了。假如你不开工厂,而是自己用的话,按照我说的就可以了,我是开饭店的,我就用这种料酒。料酒最主要的就是花椒,大料,桂皮,肉寇这几种中药,而白酒本身就是调味的,有的料酒说用了十几种中药什么的,那都是骗人的。在多了,效果也不会那么明显的
做菜的话可以用啤酒、葡萄酒代用,自己做是很麻烦的。也可以买花雕酒。
6,谁有调制料酒的小秘方
自制料酒用的原料配方:米[江米,大米均可]10公斤;水9.3公斤;培养曲[酒厂,腐乳厂有]1公斤;酒药[副食店有卖]0.28公斤;制作方法:1.泡米:把米用普通凉水浸泡8-10小时,淘洗干净备用。2.蒸饭:将洗净的米上锅蒸至九成熟[即平常所说的夹生程度],摊开晾到28度以下,入缸[缸的大小可根据米的多少选择].3.前期发酵:把准备好的水,培养曲和酒药倒入缸内,与蒸好的米搅拌均匀,每隔8小时搅拌一次[为防止脏物落进,可以盖上缸盖]。经过7天左右的时间,当缸里的温度达到23度时,即可停止前期发酵。4.压榨:将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板等重物进行挤压。5.煎酒:把经过挤压的物料放入锅中[各种蒸锅均可]蒸,当锅内温度升到85度时,停止加热。6.过滤:用豆包布做成一个布袋,把蒸过的物料放入袋中,悬挂起来进行过滤,用容器将滤液收存起来。7.封存:把滤液装进一个干净的坛子里,用 干净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严。把坛子放到适宜的地方。封存放置二个多月时间,即可开坛饮用。存放时间越长,酒味越醇香
去向专业的调酒师学习。
7,烹饪材料中的料酒是什么来的
料酒就是绍兴黄酒的一种,在做菜的时候放一些可以去腥。一般一瓶料酒也就几块钱而已。在料酒中王致和与六必居的比较好。一次做菜不用放太多,一般放一到两勺。(平常吃饭用的小勺)
黄酒:是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。
料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。
白酒:是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。
区别:黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,乙醇不易挥发,会使菜肴有股浓郁的酒味,所以烹调时不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建议别用太多。
用途:料酒中,以绍兴黄酒为佳,它可除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。放料酒的窍门:烧鱼应在鱼煎好后放料酒;炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时,加点料酒能保持青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。
吃料酒方面南方人比较在行,他们不仅在炒菜、做肉时用,在做汤和饺子馅里也要放料酒,料酒对于他们就像盐一样,是做菜不可缺少的调味品,许多家庭都用白酒代替料酒,认为料酒白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。
白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,所以就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随CO2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。
料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的
人们一般在使用料酒的时候,早早放进去,时间长一点儿。殊不知,放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候,把握时机,过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜,温度很高,一般在起锅时放料酒,过早放,乙醇便在未起作用前就挥发掉了,达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳节马上就要到了,家里又要炒菜做鱼的,要是恰到好处的把握料酒的话,您的团圆饭就更加有滋有味喽。
做一条红烧鱼,大家都知道,是先煎后炖,由于煎的时候温度高,料酒最好在煎好之后炖鱼时放入,但如果是清蒸或炖菜的话,由于温度不高,可先加料酒,这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发,又能使脂肪酸\氨基酸起缓慢的芳香反应,菜肴就会更醇香。
炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。要注意的一点就是--虽说料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌类的作用,但不是对所有的菌类都有作用,因此时间放久了也会出现长毛的现象,所以料酒应尽早吃完,不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好。
料酒一般指的就是黄酒,再饭馆里有的师傅在炒菜的时候也用白酒来代替料酒,味道不一样,看你爱吃那种的了