酒糟如何酿制白酒，如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒

做米酒剩下来的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌给消耗殆尽，不可能再制作白酒，即使强加蒸馏，所获得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的办法就是重新酿造。

已经是酒糟了，里面的淀粉都被发酵掉了，如何能再发酵产生酒精呢，不现实呵；除非把甜酒糟（米糊状的吧）直接与蒸馏谷壳之类的载体混合，再蒸馏一次，把里面的残留酒精蒸馏出来。或蒸馏白酒时把甜酒醪加入一起蒸

我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。

酒醅检测方法是一整套检测标准。工作原理是把淀粉通过强酸转化成糖，然后测糖含量，计算消耗，判定淀粉浓度

酒醅白酒也叫酒醅原浆酒，它的酿造是通过大黔朝对于传统酿造工艺的基础上特别注意到酒醅酿造，这里的酒醅指的是蒸煮过后的粮食，保证了纯酿酿造，纯天然发酵。

凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒（如：高粱、大麦等），但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法如下：1. 原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2. 3. 配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵做准备。4. 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。5. 6. 冷却，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，准备发酵。7. 发酵，发酵的温度不宜过高，应维持在20摄氏度到26摄氏度之间，时间在3到5天左右。8. 最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却，即可得到白酒。

红糟的做法及营养知识详细介绍 点击浏览红糟菜谱（共有17种红糟做法）别名：酒糟 红糟知识介绍：红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。 红糟营养分析：红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 红糟适合人群：一般人群均可食用体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。

农家酒糟的制作的做法 第一：清洗与浸泡把糯米洗直至米水为清为止，以莫过糯米为宜，浸泡10个小时左右，让糯米吸饱水分。这里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否则，米全部都碎了。第二：蒸糯米把干净把纱布放在蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入其中，并平铺在锅里，蒸20-30分钟，直至糯米为成熟的晶莹颗粒状，以吃起来不粘牙，捏一下没有白心为宜。第三：拌曲并入坛取出蒸好的糯米，此时可以叫糯米饭了，将糯米饭摊在案板上，施水使其降温，结块的要用手散开，糯米饭拌曲时的温度不能过高也不能过低，过高了酵母菌容易被烫死，过低就会影响酒曲发挥功效。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的标准，均匀地撒在糯米饭上，反复拌匀，可以多加点水，以糯米饭不渗水为宜，保持干爽的颗粒状。装入已经准备好的容器内，这里值得注意的是，容器不能有水有油，否则酿出的酒糟会发酸，全功尽弃。中间掏一酒窝以便观察出酒情况。还有，由于糯米饭要跟空气中的氧气发生作用，因此糯米饭离坛口的深度不能太浅。第四：保温发酵把入坛的糯米饭放在保温的地方，根据自家的情况，可以用棉被，也可以用羽绒服，保证发酵温度在28-30摄氏度。放置24小时到36小时，可观察到酒窝出充满酒窝，大功告成，即可享用美味的酒糟了。美味酒糟的制作方法就是这样

醪糟的制作方法(三种)(1)窝窝醪糟因外观成“V”型而得名。做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;蒸锅,将糯米蒸熟用.制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。(2)鸦蛋醪糟的制作材料：主料：糯米5000克,鸡蛋120克调料：红糟30克鸦蛋醪糟的做法：1. 把晋祠江米淘洗3 次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50 分钟左右；2. 将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温；3. 冲水后倒进一个大盆内将米搓开；4. 把糟研成碎面撒在米上，拌匀；5. 然后分装入小缸内，封口，发酵后即成；6. 白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。鸦蛋醪糟的制作要诀：1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；2. 发酵四季需时不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。(3)四川醪糟四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。3.将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

准备材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.) 3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子); 操作步骤: 1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水. 2.泡好的米再用清水冲洗2次. 3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂. 4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态. 5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.) 6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.) 7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。 8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度

首先要买好酒曲和糯米，先把酒曲研成粉备用（也有的酒曲就是粉状的）还要冷一些白开水备用，然后根据米和酒曲需要的量，再把糯米淘洗干净，用水泡6——8小时，把水倒掉，把米放进蒸笼里（蒸笼要用纱布垫上，防止米漏到锅里）旺火蒸熟，等蒸饭冷了再用冷好的开水过一遍，把酒曲撒进去拌匀，装进大点的容器里，在米饭的中间弄个小窝，然后盖好就可以了。像夏天的天气气温高，2天就出酒了，（小窝里有水就是出酒了）

说的都基本对的

需要糯米。酒曲和一个加盖可以密封的器皿。首先要将糯米侵泡几个小时，再晾干，上笼蒸待熟后晾凉弄碎加入酒曲充分搅拌，后加入容器压实加盖密封一段时间就可以了

先吧糯米煮成糯米饭在放凉然后拿一个东西装起来，再装的时候先在底下倒上一些米酒再放一层糯米再抹一层米酒。。。。。。。以此类推弄好了再盖好过几天就可以吃了

首先声明俺亲自做的 买来酒曲(说明上告诉你放多少) 把米放在锅里蒸熟 温度降到32度后把酒曲掺上 然后把米捄光滑后在中间挖个涡 温度一至保持 两天即好