白酒发酵前景如何，白酒市场前景如何快曲发酵是不是干酵母糖化酶发酵

白酒被愈为中国的夕阳产业。市场前景应该一般。快曲什么意思我就不知道了。不过单加糖化酶 和酵母发酵期在4—6天

不明白啊 = =！

白酒发酵离不开酵母菌。怎么办？拌匀就可以了。丹宝利酵母、安琪酵母的使用量大约千分之0.5就能够满足酿酒需要。

白酒被愈为中国的夕阳产业。市场前景应该一般。快曲什么意思我就不知道了。不过单加糖化酶 和酵母发酵期在4—6天

发酵行业普遍利润不高，尤其是传统行业：比如酒，乙醇、味精、抗生素、氨基酸等，作为一般技术人员或者研究人员待遇也不高，比机械、电子自动化、建筑设计、化工等行业工资水准要低的多。就硕士待遇来讲是整体中偏下的低收入阶层，而且一般没什么兼职捞外快的机会。做一些新型生物药物、诊断试剂、保健品的还好一点。想挣大钱必须是做销售或者熬个十年以上当了总工程师还差不多。

什么白酒发酵师，是酿造师吧！前期较累，积累经验后跳槽去指导工作还不错。白酒生产技师：国家级品评师、国家级酿造师、国家级勾兑师。 品评师最高认证 国家级白酒评委、次级省级评委。

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

发酵工业包含的面很广啊 目前最大的产业应该是酒 啤酒 白酒 葡萄酒 黄酒等等都是需要发酵的 前景不言而喻 几千年下来 酒永远不会衰退 另外，食品中比较大的还有醋、酱油、味精 这些都是比较传统的发酵工业 此外，发酵的另一大领域是医药 很多抗生素和医药中间体都是通过微生物发酵产生的 这个行业关系到人类的健康 发展潜力很大 尤其是通过微生物发酵的方式替代化工或提取的方式 大大提高生产效率 降低成本 许多大宗化学品也是通过发酵产生的 比如很多生物乙醇 各种有机酸 氨基酸等等微生物的能力有时候远远超出人们的想象 发酵工业前途无量

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

你好，酿造专业就业前景一般，是食品专业中比较冷门点的。如果想有出路的话还是要出国，去法国之类的盛产红酒的地方去深造下回来比较有前途。因为目前国内大部分的白酒都是勾兑出来的，真正酿造出来的白酒很少了。所以考研也是一条可以考虑的路。不行就转行，现在很多人本科毕业都不是干的学的专业。

不是只有考研才能找到工作的。酿造专业的话，如果是本科，学历足够进酿造厂的车间，但进实验室研究的可能性不大

现在大部分工作基本都和专业没多大关系了！找到自己的需求，找准方向坚持做下去就会成功

你好，酿造专业就业前景一般，是食品专业中比较冷门点的。如果想有出路的话还是要出国，去法国之类的盛产红酒的地方去深造下回来比较有前途。因为目前国内大部分的白酒都是勾兑出来的，真正酿造出来的白酒很少了。所以考研也是一条可以考虑的路。不行就转行，现在很多人本科毕业都不是干的学的专业。希望对你有所帮助，望采纳。

酿造专业现在还是冷门，人才缺乏，就业前景还不错。

发酵法生产酒精现在全国已经达到1000多万吨的生产能力，多采用玉米木薯和甘蔗为发酵原料，由于进几年新建的酒精厂比较多，粮食价格比较高，酒精行业开始进入低迷状态，总体来说比六七十年代酒精生产能力提高很多，生产方法也有很大改变，综合利用率比较高，由原来的酸解法发展到现在的双酶法，两塔蒸馏发展到现在的5塔蒸馏，能耗下降很多，用水量也下降不少，另外酒糟液得到充分开发利用同时减少了废水污染，但是这些依然远远不能满足现代酒精发酵的需要，今后还要在蒸馏节能方面做进一步的提高能效，另外就是进一步提高淀粉的利用率，再有就等待科学家开发出新型的纤维素酶，改变传统原料生产酒精的方法！

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。