怎么用白酒杀鳗鱼，鳗鱼的做法

从鱼背下刀就OK了

红烧、爆炒都是可以的

一个字 【烤】

水煮

红烧

我从小在海边长大 鳗鱼最好吃的我觉得还是先晒成干 大约六七成干就行 然后用油煎着吃 味道特别棒~

烧鳗鱼材料：海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。做法：1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 6、搭配米饭吃，真是绝配。蜜汁鳗鱼原料：海鳗1条。腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。沾粉：面粉适量。蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。装饰：熟的白芝麻适量。做法：1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；4、将腌好的鱼块沾上面粉；5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；8、把炸好的鱼块放入拌匀；9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。黄焖鳗原料：活鳗鱼750克、水发木耳15克、熟笋片20克、生猪油丁12克、菜油35克、熟猪油60克、麻油10克、绍酒l00克、精盐3克、酱油450克、葱15克、姜片5克、大蒜头15克、红曲米水10克、水淀粉15克、猪肉白汤750克、白糖10克、冰糖250克、麻油5克。做法：1、在鲤鱼头部横割一刀(不割断)，出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周。2、旺火热锅，加菜油烧热，投入葱(打成结)lO克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁。3、另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5，克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面制作关键：1、掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观。2、鳗胶质丰富，且用小火长期加热，故须用锅衬，以免沾底焦糊。3、焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损。清蒸鳗鱼原料：鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。做法：1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；5、将4倒入3里即可。小贴士：蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。

原料： 鳗鱼、盐、葱姜蒜。 做法： 1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会； 2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱） 3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白； 4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖； 5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。

红烧

请问你做的是海鳗还是河鳗。

用点酒麻醉它，或者加点盐杀死他，白鳝是淡水动物吧

干煸鳝丝 原料：鳝鱼750克，芹菜，红干椒各10克 香菜少许调料：葱丝，姜丝，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，色拉油适量。 做法：1.鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。2.坐锅点火，色拉油烧至7成热，将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温生至8成热时，再下入鳝丝复炸2分钟左右，待成金黄色时捞出，沥油备用。3.锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞出；再下入红干椒丝，蒜片，葱姜炒出香味，然后放入鳝丝，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均匀，最后撒上香菜，淋入香油即可。 酱爆黄鳝 原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量 制法： 黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。 净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。 炒黄鳝丝 用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。 调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。 制作： 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好. 红烧马鞍桥 主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。 调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精 3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。 作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成 1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把 大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花 肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水 把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂 时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。 豉椒烧白鳝 原料：白鳝、豆豉、干辣椒、鸡蛋液、酱油、料酒、红辣椒 做法：1．白鳝处理干净，切段，腌制入味。2．用热油将白鳝段炸一下，大蒜炸至金黄色。3．锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，用水淀粉勾芡，将鱼段、红椒丝放入锅中翻炒，淋明油出锅即可。 潮州咸菜滚白鳝汤 材料：潮州咸菜250克、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、芹菜2棵、生姜3片。 烹制：咸菜洗净，切片条状；芹菜洗净，切段；猪肉洗净，切片；白鳝宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净(即“飞水”)。于镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜3片，武火滚沸后，各材料一起放进镬内，滚至熟，试味后方下盐或不下盐，再下少许生油或麻油便可。此量可供3～4人用。 豉汁乌耳鳗 配 料: 白鳝 · 操 作: 1、白鳝削净后，将鳝身切约二厘米宽之段，但勿切断皮层，使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。2、把豉汁料放在鳝身上，蒸约十五分钟便可。 香煎白鳝片 配料：白鳝750g，蛋汁30g，生粉、盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、酱油、黑椒汁 做法：①将白鳝斜切片，用盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉腌制10分钟；②先放生粉，再放鸡蛋汁，拌匀；③裹一层干面粉或稣炸粉，放入180度的热油中炸（猛火）；④捞起，将黑椒汁、美极酱油和油烧热，淋在白鳝上 。 宰杀让卖家帮忙了

可以像杀鳝鱼那样将它放入袋子,用力甩在地上,将它摔晕,然后用尖刀剖腹即可. 做法: 1.粉蒸鳗鱼 主料：鳗鱼、米粉、荷叶 配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精 步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末； 2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味； 3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。 注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。 2.鳗鱼芋头煲 主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒 配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油 步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。 2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。 3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可. 3.鳗鱼饭 (1)鳗鱼 1片(8公分宽) 蜂蜜 1小匙 黑芝麻 适量 (2)豆芽菜 1/2杯 红萝卜丝 少许 蒜末 1小匙 (3)茄子 1//2条 葱末 1/2大匙 辣椒 1小匙 蒜末 1小匙 (4)白饭 1碗 黑甜豆 少许 鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙 酱油 1/2大匙 姜汁、米酒 各1小匙 盐 1/3小匙 香油 1/2小匙 糖 1/2小匙 蒜末 1小匙 (1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留著，炒茄子时用)。 (2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。 (3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。 (4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤乾，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。 4.鳗鱼手卷 鳗鱼100公克、对切海苔4张、寿司饭3公克。小黄瓜丝少许、绿芥末少许、广东A菜1叶。 1、将烤好的鳗鱼切成长方形4份；广东A菜洗净，分成4小片；小黄瓜丝、寿司饭皆分成4份，备用。 2、将海苔置於手掌中，放入广东A菜、寿司饭，抹些绿芥末，再将鳗鱼片和小黄瓜丝一起放入。 3、卷时从左下方的海苔角折到海苔中央，然后卷成圆筒状即可。 5.烤鳗鱼： 6.法国烤鳗鱼鸡蛋卷 材料： 鸡蛋6个、烤鳗鱼若干 制作过程： 1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用； 2、烤鳗切成粗条，备用； 3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热； 4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条； 5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起； 6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可； 7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）； 8、冷却定型后，切块装盘即可。 7.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 8.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 9.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 10.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成.

红烧海鳗主料：海鳗1500克配料：调料：大葱1克 葱白10克 姜15克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油75克 盐3克 醋10克 菜籽油100克 烹饪方法1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；3.姜切片，葱白切段备用；4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中食谱营养海鳗：1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 食物相克海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食豆焖海鳗所需材料：海鳗 ... 1段(900公克)沙拉油 ... 3大匙胡椒 ... 1茶匙绍兴酒 ... 1大匙茼蒿菜 ... 300公克A 料葱屑 ... 1大匙肥猪肉 ... 数片B 料青豆仁 ... 1/2饭碗老姜汁 ... 1大匙蕃茄 ... 1个(切丁)盐 ... 适量味精 ... 适量水 ... 适量作法步骤：1. 鱼洗净挖去内脏。2. 炒锅入油，先将A料爆香。3. 放入整段的鱼块，略加翻转数次。4. 放入B料，加盖用大火煮滚，再改用中小火焖煮约 1 小时(要注意开盖看汤汁并翻转鱼身，以免粘锅)。5. 食前加进胡椒、酒及茼蒿菜。

菜谱名称：海水豆腐炖海鳗所属菜系：鲁菜制作手法：炖菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜做法1．鳗鳞鱼处理干净，切段。2．葱、姜爆香，加入五花肉翻炒，加鱼段炒一下。3．加入海水豆腐及汤，调味，急火烧开，慢火炖透入味。4．加胡椒粉、香菜即可。特点汤汁洁白、鲜美，鱼肉滑嫩。提示必须将鳗鳞鱼炒一下再炖，可使汤汁更浓白。 炖鳗鳝的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 炖鳗鳝的制作材料：主料：海鳗500克辅料：黄芪10克,山药(干)10克,枸杞子10克,肉苁蓉10克,巴戟天10克调料：姜汁5克,白酒5克 教您炖鳗鳝怎么做，如何做炖鳗鳝才好吃 1. 将鳗鳝先用清水“拖过”，“拖过”热水，方才切开鳝肚，取去肠脏，但却不要去掉鳝内的血。2. 鳗鳝洗净内脏后，便可切成段，用姜汁及一点酒拌匀。3. 鳗鳝、北芪、山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟同放入盅内，加入清水（如果能饮酒的，可加入酒与水各半，或依自己酒量加入水与酒之份量），便可以隔水用文火炖上4小时，饮汁及食用。炖鳗鳝的制作要诀：1. 鳗鱼又称鳗鳝。2. 海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液，而且使鳝体内血液凝结。 小帖士-健康提示：此炖菜对贫血、精神不振等病症有食疗作用。小帖士-食物相克：海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。 海鳗汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 海鳗汤的制作材料：主料：海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐,胡椒粉各适量。 海鳗汤的特色：色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。 教您海鳗汤怎么做，如何做海鳗汤才好吃1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。 2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。 4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。 七星鱼丸汤的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 七星鱼丸汤的制作材料：主料：净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 七星鱼丸汤的特色：1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 2．"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 教您七星鱼丸汤怎么做，如何做七星鱼丸汤才好吃1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。注意：1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

0-0 用菜刀对准它的颈部脊椎砍下去 看他死不死 - - 我是女生 有点暴力哈 但是我爸爸就那样做的 对着它头鳃的上方往后一点应该是颈部吧

把鳗鱼脖子处割开一个口子，把内脏从里面抽出来,打上花刀切段. 做法:材料】：鳗鱼、红椒、青椒、生姜、大蒜、青花椒 把鳗鱼切块，用料酒、米酒、老抽、白糖、黑胡椒粉拌起来，放45分钟让鳗鱼入味 放姜片、蒜粒、青花椒、干辣椒在油锅中爆香 用筷子把鳗鱼一块一块放入油锅，火要关小点 等锅里的鳗鱼都变色后，再把切成小块的红椒和青椒放入锅内一起翻炒，加入一碗水和鸡精焖烧, 烧到喷喷香就可以起锅了

找一个能放得下的带盖的容器，把它放时去，倒开水进去，把盖压住，把它烫死，然后把表面那一层滑滑的粘粘的东西洗净，再开膛破肚，这样杀出来的鳗鱼炖汤很鲜美的。酒店里都是这样做的。 其实把鳗鱼交给鱼贩处理是不正确的，

取一块干毛巾（干毛巾不会滑）。抓住鳗鱼头用剪刀剪脖子不危险，用刀不好弄。然后剪肚子清肠子。最后在背上2.5公分一刀至脊椎下即可。杀完了。

可以像杀鳝鱼那样将它放入袋子,用力甩在地上,将它摔晕,然后用尖刀剖腹即可. 做法: 1.粉蒸鳗鱼 主料：鳗鱼、米粉、荷叶 配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精 步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末； 2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味； 3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。 注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。 2.鳗鱼芋头煲 主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒 配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油 步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。 2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。 3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可. 3.鳗鱼饭 (1)鳗鱼 1片(8公分宽) 蜂蜜 1小匙 黑芝麻 适量 (2)豆芽菜 1/2杯 红萝卜丝 少许 蒜末 1小匙 (3)茄子 1//2条 葱末 1/2大匙 辣椒 1小匙 蒜末 1小匙 (4)白饭 1碗 黑甜豆 少许 鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙 酱油 1/2大匙 姜汁、米酒 各1小匙 盐 1/3小匙 香油 1/2小匙 糖 1/2小匙 蒜末 1小匙 (1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留著，炒茄子时用)。 (2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。 (3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。 (4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤乾，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。 4.鳗鱼手卷 鳗鱼100公克、对切海苔4张、寿司饭3公克。小黄瓜丝少许、绿芥末少许、广东A菜1叶。 1、将烤好的鳗鱼切成长方形4份；广东A菜洗净，分成4小片；小黄瓜丝、寿司饭皆分成4份，备用。 2、将海苔置於手掌中，放入广东A菜、寿司饭，抹些绿芥末，再将鳗鱼片和小黄瓜丝一起放入。 3、卷时从左下方的海苔角折到海苔中央，然后卷成圆筒状即可。 5.烤鳗鱼： 6.法国烤鳗鱼鸡蛋卷 材料： 鸡蛋6个、烤鳗鱼若干 制作过程： 1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用； 2、烤鳗切成粗条，备用； 3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热； 4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条； 5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起； 6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可； 7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）； 8、冷却定型后，切块装盘即可。 7.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 8.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 9.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 10.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成.

菜 名： 红焖鳗鱼鳔 主 料： 鳗鱼鳔2两。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。 做 法： 将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特 点： 红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。酿金钱鱼鳔 菜 名： 酿金钱鱼鳔 主 料： 干鳗鱼鳔，虾肉、鸡胸肉若干。 配 料： 味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末，猪朥网。 做 法： 烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。把鱼鳔发好后，用刀切开成长方形，下开水锅里加适量酒焯水后捞起；把虾肉、鸡胸肉打成胶，调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末拌匀。 把猪朥网铺在砧板上，拍上干淀粉，铺上鱼鳔，再放上虾胶抹平，中间放上切四方条的白肉，然后卷成圆条，切段放在盘中，上蒸笼蒸约7分钟，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇围边。 特 点： “酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。该菜肉质嫩滑，浓香入味。 这是鳗鱼饭的做法:[原料/调料] 鳗鱼 1条(约1斤) 竹签 数支 黄砂糖 2大匙 酱油 3大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 1小匙 白芝麻 适量 [制作流程] (1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 (2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。 若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。

你可以具体参考《鳗鱼做法大全》　　鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。　　提示：鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。　　鳗鱼的做法一：淮杞炖鳗鱼　　【基本材料】　　〖主料〗：鳗鱼1条，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克　　〖辅料〗：生姜5克，葱10克　　〖调料/腌料〗：绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许【制作过程】　　（1）鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。（2）烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。（3）在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1。5小时即可，食用时去掉姜，葱。　　【备注说明】　　操作要领：杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。药膳功效：鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。　　鳗鱼的做法二：火腩鳗鱼煲　　材料：广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。　　调味料：太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。　　做法：　　一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。　　二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许米洒加入2杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。

松仁鳗鱼花的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：麻辣味 工艺：炒松仁鳗鱼花的制作材料： 主料：河鳗350克辅料：松子（炒）50克调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,淀粉(玉米)3克,白砂糖3克,醋3克,猪油（炼制）20克教您松仁鳗鱼花怎么做，如何做松仁鳗鱼花才好吃1. 鳗鱼宰杀后，去骨洗净，奇十字花刀，用盐、淀粉码味上芡；2. 松仁下油锅炸熟且酥，捞出备用；3. 鳗鱼肉下猪油锅滑熟，捞出；4. 留少许底油，放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鳗鱼、盐、醋、味精、白糖；5. 用淀粉勾芡起锅，撒上松仁即成。 松仁鳗鱼花的制作要诀： 六成油温时下鳗鱼为宜，麻辣味可适量偏重。 小帖士-食物相克：河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 鳗鱼饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒鳗鱼饭的制作材料： 主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克辅料：冬笋50克调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克 教您鳗鱼饭怎么做，如何做鳗鱼饭才好吃 1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。 小帖士-健康提示：海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的dha。 小帖士-食物相克：海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 清蒸鳗鱼的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 贫血食谱 关节炎食谱 口味：原本味 工艺：清蒸清蒸鳗鱼的制作材料： 主料：河鳗300克辅料：猪油（板油）50克,火腿肠50克调料：大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克 教您清蒸鳗鱼怎么做，如何做清蒸鳗鱼才好吃 1. 鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。2. 盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。 小帖士-食物相克：河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。调料：清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。做法：1、将鳗鱼顶刀切片；2、将鳗鱼片飞水备用；3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

鳗肚豆腐煲的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 鳗肚豆腐煲的制作材料：主料：鲜海鳗肚350克,盐卤老豆腐适量。调料：高汤,野山椒,盐,味精,美极鲜,白糖,黄酒,鸡精,色拉油各适量。 教您鳗肚豆腐煲怎么做，如何做鳗肚豆腐煲才好吃 1.鲜海鳗肚焯水，洗净。2.盐卤老豆腐改块，焯水。3.原料下锅，加调料烧开煲制成熟。鳗肚豆腐煲的制作要诀：豆腐要煲至起孔方能入味。手撕海鳗卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸 手撕海鳗卷的制作材料：主料：海鳗,香菜各适量。调料：（1）盐,白酒,八角,香叶,白豆蔻,葱,姜各适量。（2）葱,姜,白酒,味精,白糖各适量。（3）熟白芝麻,葱油各适量。 教您手撕海鳗卷怎么做，如何做手撕海鳗卷才好吃 1.海鳗宰杀，洗净，加入调料（1）腌制风干。2.干制品加入调料（2），蒸熟取肉。3.加入调料（3），拌匀后撒上香菜即可。手撕海鳗卷的制作要诀：海鳗风制时间不宜过长，蒸熟后待稍凉即可取肉，且应取大片。鳗鱼饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鳗鱼饭的制作材料：主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克辅料：冬笋50克调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克 教您鳗鱼饭怎么做，如何做鳗鱼饭才好吃 1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。小帖士-健康提示：海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。小帖士-食物相克：海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。紫菜鳗鱼卷的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸紫菜鳗鱼卷的制作材料： 主料：海鳗750克,鸡蛋220克辅料：紫菜(干)100克调料：小葱5克,料酒5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,鸡蛋清25克紫菜鳗鱼卷的特色： 醇厚可口，鱼肉细嫩。教您紫菜鳗鱼卷怎么做，如何做紫菜鳗鱼卷才好吃1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。 紫菜鳗鱼卷的制作要诀： 鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。小帖士-健康提示：营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具补气养血，祛风风湿之功，为怀孕后期进食佳品。小帖士-食物相克：海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红烧海鳗的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味：酸甜味 工艺：红烧 红烧海鳗的制作材料：主料：海鳗1500克调料：大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克 红烧海鳗的特色：此菜红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。 教您红烧海鳗怎么做，如何做红烧海鳗才好吃1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；3. 姜切片，葱白切段备用；4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。包心鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 包心鱼丸的制作材料：主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克 教您包心鱼丸怎么做，如何做包心鱼丸才好吃 1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；4. 香菇洗净去蒂切成米；5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；6. 猪肉切成米；7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；8. 葱去根须，洗净，切珠待用；9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。包心鱼丸的制作要诀：1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；3. 肉馅要放在手掌心正中；4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。小帖士-食物相克：海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海鳗汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 海鳗汤的制作材料：主料：海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐,胡椒粉各适量。 海鳗汤的特色：色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。 教您海鳗汤怎么做，如何做海鳗汤才好吃1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。 2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。 4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。