白酒怎么泡制辣椒，如何腌制白酒辣椒甜黄豆

先把黄豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒调匀，放入白糖大量、辣椒粉适量、十三香适量调匀，放入容器内密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

红辣椒泡制的方法如下：1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

这个问题不应该在 美食/烹饪 > 烹饪方法 这一项里啊这个我很小时就做过是治冻疮很有效的一个简单偏方，就是将干的朝天椒剪碎了泡在白酒里放一星期然后用来搽起冻疮的地方，朝天椒用不了多少，我以前是泡在装钢笔水的空瓶里，大约十几只就够了， 白酒度数越高越好，想起来就搽不过搽上后火辣辣的，不知道受不受得了，另外冻疮破了是不能用的，破了的冻疮好象另有个方子叫做鸡蛋油的。我没试过，还有用活麻雀脑子涂，这个不太好弄，但据说也是有效的。酒泡辣椒水如果在冻疮末破时用又受得住辣的话， 是很有效的，我和我弟弟，还有高中同宿舍的同学都 治好了，我记得一般是早上用热水泡过手后搽手，晚上泡脚后也搽手脚，白天什么 时候 想起来就搽搽， 反正 冬天冷热辣辣的也不难过，就是搽手后一定不要去揉眼睛

1、用纯度在50度以上的白酒泡辣椒，浸泡一个星期后用酒液涂患处，一日多次，如果患处已溃烂破皮，则不宜用。2、用完美（中国）日用品有限公司生产的芦荟胶搽患处，每日多次。如果方便，涂搽时，先用温水泡手，将患处洗净，搽后用手套护手，效果更佳。

辣椒水是这样：选用辣椒（要很辣的，朝天椒就不错，不要干的），搅成浆（没工具切碎也行），用少量水加食盐烧开，倒入（小火熬下），水不够可以适量加人，总量不能太多。熬好后，静置一两个小时，过滤下就是辣椒水了，效果一般，很容易伤眼睛。

用十滴水擦未破创处，效果不错。

我的神啦，原来你也听说过这种方法的啊，我今年就是试了，用我亲身的体验告诉你，那种方法是不行的，真的，开始，三个豆豆，结果，用了几天以后，两只手都是红肿，而且，一遇到热水，手就钻心的疼，火辣辣的。。。。。

坐等高手回答

主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。腌制辣椒的做法很多种，可以用醋也可以用酒等，但个人还是喜欢用酒的腌制的，再加入大量的大蒜和适量的姜片。食材食谱热量：223(大卡)主料辣椒 适量白酒 适量方法/步骤1将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份；2同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了：再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了：凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份；再准备少许冰糖和盐；待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内；用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内：再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；最后在封口前放几片姜到罐口处：再将罐口拧紧即可并倒置：放置阴凉处，一周后即可食用了：

主料：青辣椒　　配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖　　腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。　　将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。　　酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。

酱辣椒腌制方法大约有大酱、面酱、酱油等腌法。比如大酱腌制，将辣椒扎一至二个小孔，投入酱缸，经常搅动酱缸，使辣椒的热量及时散去。约二十天后可以食用。 不过家庭自制用酱油好像比较省事，其法略为：辣椒和食盐比例10：1的重量配比入缸腌制5天，捞出晾干放进酱油缸，7天后即可食用。

辣椒洗净晾干表面水分，然后放进干净且干燥的玻璃瓶内，放一层辣椒就均匀撒上少许盐，中间还可放几瓣蒜、姜（拍扁即可，不用切碎），瓶子快满时用筷子压紧，再放多点的盐（防止细菌侵入），浇上点白醋，盖紧盖子即可。

1. 将整辣椒放入浓盐水泡半个月，盐水没过辣椒。2. 辣椒切碎，撒入适量盐，倒油没过辣椒，密封半个月。

辣椒酱的制作方法有多种，制作也简单，非常适合家庭自制，今提供几种做法，你可根据各人的口味选择。同时也供大家欣赏。 ①番茄辣酱 配料：西红柿 5斤 辣椒 1.5斤 鲜姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食盐 1斤 六必居面酱 1袋 做法：1，先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净，晾干水分。 2，将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料，搅匀封口。 ②自做辣椒酱 原料： 鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。 做法： （1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。 （2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。 ③自己做好吃的辣椒酱 原料：一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒 四斤辣椒(最好是红辣椒，绿的不好看，记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关) 做法： 1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃。 2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油)； 3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7—15天即可。 食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。 ④辣椒酱另一种方法 原料：1、豆瓣酱 2、新下的红辣椒，要红色肉厚、汁多，绞成碎末 3、苹果，姜，绞成碎末； 4、清水适量，加入盐、味精放入铁锅中，小火熬，直至香味四溢。 原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2两，甜面酱1斤，糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎，然后上锅熬直道熬出香味就行了。 ⑤辣椒酱的又一种方法 原料：1、红辣椒5斤、白糖6两、醋7两、面酱2斤、食盐0.5斤、蒜8两、鲜姜5两、味精1两。 制作：将辣椒粉碎后，放进锅里开锅后小火熬制10分钟后，拌入味精即可

一、制作工具：　　旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。　　二、工艺配方：　　以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。　　三、工艺流程：　　1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。　　2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。　　3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。　　4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。　　5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。擦干后顺便把辣椒的蒂摘掉，便于侵泡，有的人也喜欢不去蒂，我认为去蒂后腌制的快些！辣椒去蒂后就是装瓶了，先把辣椒在瓶子中装满，（此时如果瓶子里还有点水珠一定用 干纱布擦干后再放进去辣椒）一定要把辣椒在瓶子中装满装实，边装边墩一下瓶子，便于辣椒装实！装到接近瓶口就好了，因为过一会还要装米汤水，先撒上一定数量的盐，一般要大的茶匙六茶匙，要是不喜欢太咸可以少放些，但是不要太少了，因为少了辣椒容易起白膜，就不能吃了。放了盐后盖上盖子，摇动一下，使盐粒均匀的分布在瓶子内部，然后就可以倒进去米汤水了，如果担心制作过程不是太干净，可以在瓶口再撒一些高度白酒，对自己制作过程蛮有信心的话，就不要放了，我个人认为放了白酒反而会影响酸味的发酵，其实就化学反应受到了影响了。等于把酸菌也杀掉了，关于用米汤做酸菜泡汤，我以前在米饭制作里面提过，其实他就是洗米水，经过加热后放凉了就可以用了！很简单也实用！用洗米水不是我的独创啊，很多土办法泡菜和酱菜制作中都有啊！反而是现在的人图快，或者是其他原因吧，经常用白醋腌制，那样腌制是快些，但是还是没有土办法腌制味道酸味十足，（至于米汤腌制的好处以后我一定要写篇日志介绍给大家）放好了米汤水就可以了盖盖子了，同时我还做了瓶小瓶的，还有酸子姜，不过需要腌制的时间有点长，大概要三个月左右才最好，也就是现在腌制了秋天才能吃，呵呵！好吃东西要有耐心啊！现在做，是因为现在这些材料正好是当季的蔬菜吗，所以便宜些，便制作了！给大家说一下材料用量：材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。步骤：1、玻璃器皿开水煮开后晾干，2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。 然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，呵呵，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃，希望大家喜欢！

二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、大约过两个星期后就可以取出来吃了。就这么简单

直接加盐就可以了，买一泡菜坛，放入清洁的泉水，按10斤辣椒2斤盐的比例将盐溶入水中。为预防辣椒腐烂，注意辣椒不能暴露在空气中，可用石块压在辣椒上面。

一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。 三、工艺流程： 1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。 2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。 3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。 4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。 5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。 四、注意事项： 1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。 2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。