1,泡菜加什么酒
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
2,网上说泡四川泡菜要加适量白酒我想知道一定要加白酒么我现在
可以不加白酒,也可以适当加点,自己随意。
像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
3,做泡菜是加白酒有什么作用
做泡菜时加白酒的主要作用是防止生霉。(酒精可抑制霉菌滋生)
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料:主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
4,很久没有用泡菜坛子生花怎么办加白酒
我们这里叫“生花”。可以倒点高度的白酒进去,经常搅一下坛水;另外可以找点笋壳,不是竹笋最外面带毛的壳,而是最里面白色的那种嫩笋壳放进去;或者加两节甘蔗进去都可以。 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包(小商品有买
我不会~~~但还是要微笑~~~:)
5,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗
酸菜腌制后可以加些白酒,能够杀菌、增香、提味的。
用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。
腌制酸菜,可以适量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不错的呢。
6,农村中泡菜的制作方法是新鲜的蔬菜经过整理清洁后放入彻底清
(1)在泡菜制作过程中要对器具进行消毒,防止杂菌污染;(2)在腌制过程中如果盐过多,就会抑制乳酸菌的活性,影响发酵效果;(3)“陈泡菜水”含有乳酸菌,提供乳酸菌菌种;(4)制作泡菜的过程中,乳酸菌生长繁殖需要分解有机物,发酵过程中会产生更多种类的有机物;(5)A、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为1:4,A错误;B、在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,B错误;C、加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色,使滤液变得无色透明,C正确;D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量也会影响其含量,D错误.故选:C.
(1)制泡菜用乳酸菌,不能有其他杂菌的污染,用白酒擦拭坛子的目的消灭杂菌,防治其他杂菌的污染.(2)乳酸菌属于厌氧菌,在无氧的环境下才能发酵产生乳酸,因此制作酸菜的坛子要密封.若菜坛有裂缝,进入了空气或杂菌,菜会腐烂变质.(3)盐具有杀菌的作用,如果制作泡菜的过程中盐过多,就会影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌,影响乳酸菌的发酵,使制作的泡菜“咸而不酸”,影响泡菜的品质.(4)陈泡菜水中含有乳酸菌,加入“陈泡菜水”相当于接种.(5)制作泡菜的过程中,乳酸菌发酵会分解有机物,有机物的干重减少,同时发酵过程中会产生多种有机物,因此菜坛内有机物的种类会增多.故答案为:(1)灭菌,防治杂菌的污染(2)乳酸菌属于厌氧菌,在无氧的环境下才能发酵产生乳酸,因此制作酸菜的坛子要密封.若菜坛有裂缝,菜会腐烂变质.(3)盐过多影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌,影响乳酸菌的发酵(4)陈泡菜水中含有乳酸菌,加入“陈泡菜水”的目的是接种(5)有机物的干重减少,种类增加.
7,泡菜的酿制配方
泡菜做法很简单:看你用多大的坛子,一定选一个好一点的坛子哦,要透气的,不要漏水。假如你用一个能装4KG水的坛子,用以下调料:花椒20~30颗、小茴香15颗(这个可以不用)、八角三颗(三颗是指三个整的八角,不是三瓣)、生姜100克(其实这个多些味道会更好)、大蒜十瓣左右(如果你喜欢,可以多放点),冰糖20~30克、盐50克(略多一些也可)、香叶5片、白酒50克。做法:将坛子洗干净,放入3/4坛凉开水, 一定不要沾油。放入上述调料,盖上盖子,加水淹没坛沿,两至三天后就可以加入你想泡的菜进去泡了,根据不同的菜,半天至3天之后你就可以吃了,看你泡什么菜,有的菜时间要长一点,有的短一点,如仔姜、胡萝卜、水红萝卜、莲花白、紫甘蓝8、9个小时就可以吃了,有的菜时间则要稍微长一点。如果你吃起来太咸的话,就可以多泡一点菜,如果味道刚刚好的话,以后每一次加菜进去泡的时候都要加适量的盐,如果你觉得太酸的话,表示盐少了,可以加点盐,也可以再加少许冰糖。如果泡菜水起花了的话,就加点白酒。多加了几次菜之后其他的调料也可以适当加一点了。泡的菜洗净之后一定要稍微晾一下,不要带太多的水分进坛子。希望可以帮到你。 如果你嫌麻烦的话,可以省略一些材料,上面说的香料都可以不用,只用盐、姜、冰糖、白酒、大蒜。
四川泡菜么?配料其实很简单啊,就是一个可以密封的罐子,纯净水+盐巴(多一点)+一点白酒,新鲜的花椒,小的葱头,密封一个星期就可以泡东西吃了(水里不能沾上油的,会长白色的东西,我们四川叫“生花”久了就会坏掉)可以在罐子里泡点红色的萝卜和辣椒,颜色会红红的,很漂亮, 如果你嫌麻烦的话就泡黄瓜,白菜,这些,切的稍微小点,黄瓜一般几个小时就能吃了,白菜和包菜这些泡一晚上也能吃,吃的时候加点辣椒油(不能吃辣就加点熟油),味精和一点白糖,我们以前在学校就这样弄的,很好吃。