白酒发酵如何保温，用电热毯制作甜白酒怎样控制温度

白酒发酵过程会消耗淀粉，转化成酒精，同时放出热量，所以发酵白酒过程中做好起步时候的温度控制即可，发酵过程做好保温就可以了。不需要外部加热。

1）、在地上铺一层稻草等可以保温的物质，在发酵桶上保温膜。2）、关闭窗户，在室内生壁炉或蜂窝煤炉（注意将煤气用铁皮管子接出去，以防止酒醪中毒）。3）、用暖气、电炉增温。4）、用超导保温。5）、当然，如果您有条件，选择地窖或者地下室发酵更好。

最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。

酿制白酒当然是多粮混合作为原料发酵最好了，像五粮液就是五种粮食酿造的酒，九粮液就是九种粮食做的酒。但国内很多厂家因原料成本问题，只用高粱酿制白酒，有的品质也是不错的。发酵温度要分夏季和冬季，又细分入窖温度和品温这些，夏季入窖温度尽量低，冬季可以稍高一些，对于不同香型的白酒、在不同地域酿制，这些温度要求也是不一样的。

可以继续发酵。粮食酿酒过程升温是正常的，降温也是正常的，通常清香白酒降温就可以取出蒸馏白酒了，当然还可以继续发酵几天，一般发酵期在25~30天。浓香型白酒发酵，需要降温时间较长，主要为了后期产酯更高。一般发酵期达到70天左右。所以降温了到出窖蒸馏持续一个月时间。

传统土法酿造的难点在于控温难，温度绝大程度上决定了酿造的成败与否，且影响酒的口感。我也经常自己酿造果酒，之前酿酒都会选择气温适宜的春秋季节，还需要秸秆、棉被甚至暖气来控温。现在有了领致果酒机，可以更加轻松便捷的酿酒啦！自己控温，只需把水果打碎放进发酵锅内，加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒，尝试的每一次都成了，推荐尝试啊！

控温发酵优点：可以控制菌种活跃度，适宜的温度，菌种繁殖发酵，温度过低发酵缓慢，温度过高可以杀死微生物。完全掌控发酵节奏。控温发酵也存在缺点：所有发酵过程都会产生热量，控温后会改变原有的风格。

现在的酿酒作坊主要酿造的谷酒，高粱酒，高粱谷酒等，以前没有酿酒蒸汽发生器的时候，酿酒需要用柴火控制温度，柴火对于温度的控制不易把控，有时候火大温度高，有时候火势太小，温度不够，所以酿出来的酒品质也不均匀，而诺贝思酿酒蒸汽发生器能够通过功率多档位调节，精准把控酿酒温度，让酿出来的酒品质高度统一。

首先上锅的第一锅水不要烧的太热，水温控制的是50度左右。水温高了烧出来的酒就会很苦。所以要控制水温就可以啦。

任何酒的发酵，对于控温来说，在可能的条件下，都是要以控温低温为好，这是因为温度越低其杂味越少，白酒是这样，黄酒是这样，果酒是这样，啤酒更是这样！