乳酸乙酯在白酒中如何生成，白酒中的乳酸已脂是怎样形成的

降低白酒中乳酸乙酯含量，酿酒过程做好环境卫生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸馏白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通过缓慢蒸馏，分级摘酒，降低乳酸乙酯含量。

　　消除水味、增加浓厚感（实质：国家充许添加料，一般在酒类饮料中不超过1‰）。　　1、乳酸乙酯是无色液体，略有气味。与溶于水、醇、芳烃、酯、烃类、油类等有机溶剂。用于香料、食品，还用用作溶剂。　　2、主要用于调配苹果、凤梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我国允许使用的食用香料：一般在酒类饮料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷饮中17mg/kg。　　3、在配制低度酒时，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加浓厚感的作用。

将乳酸、乙醇和四氯化碳加入带有回流冷凝管和分水器的三口烧瓶中，加热，回流反应24h，常压蒸馏除去四氯化碳和乙醇，减压蒸馏，收集58~59℃/2399Pa的馏分，得产物乳酸乙酯。乳酸乙酯的生产方法有多种，主要有①金属卤化物催化法，②稀土化合物催化法，③硫酸催化法，④固体酸催化法，⑤蒸馏酯化法 。1．乳酸和乙醇在硫酸存在下酯化而得。2．以乙醛与氢氰酸为原料，反应生成乙氰醇，再与乙醇在无机酸存在下酯化而得。 3、金属卤物催化法。用金属卤化物代替浓硫酸催化合成乳酸乙酯，收率65%-71%。 4、稀土化合物催化法。将乙醇0.22-0.33mol、乳酸0.11mol，带水剂25mL和稀土化合物（与酸的摩尔比为1：100）加入烧瓶，回流反应2.5-3h，反应液蒸去过量的乙醇、带水剂和未反应的乳酸后减压蒸馏，收集产品，产率74%-79%。 5、硫酸催化法。在硫酸催化下乳酸与过量的乙醇酯化而得乳酸乙酯；也可在四氯化碳中加热会流脱水24h，常压蒸馏回收过量的乙醇，再减压蒸馏出成品。 6、固体酸催化法。NaY分子筛经水洗，干燥、高温灼烧，再用一定浓度NH4Cl溶液搅拌浸渍，进行离子交换，将NH4Y过滤、洗涤、干燥，550℃高温活化，即得固体酸HY。然后将乳酸、乙醇、苯、HY加入反应瓶，HY/乳酸（质量比）=25/100，乳酸/乙醇（摩尔比）=1/3。在100-160℃下回流分水反应8-10h，酯化率60%以上。 7、蒸馏酯化法。将225g80%的乳酸、475Ml(380g)95%的乙醇、100mL苯、2 mL浓硫酸和少许沸石加入分水蒸馏装置的烧瓶（1000 mL）中。加入反应液至沸，蒸汽（乙醇、苯和水）经蒸馏柱后进入冷凝器，分出水层后回流至蒸馏柱，柱顶温度稳定在64.9℃。当分出水层240g（其中含乙醇119g、水99g、苯22g）后，基本无水分出，柱顶温度升至68℃时，酯化结束。反应液冷却后加入6g无水醋酸钠中和硫酸，进行减压蒸馏。先全回流1h，然后在2.45Kpa的真空度下，控制回流比不小于5，柱顶温度58℃，蒸馏无色清亮的乳酸乙酯226g，收率96%。 8、由乳酸与过量的乙醇在催化剂作用下酯化，经精制而得。