乳酸乙酯在白酒中如何生成,白酒中的乳酸已脂是怎样形成的

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1,白酒中的乳酸已脂是怎样形成的

降低白酒中乳酸乙酯含量,酿酒过程做好环境卫生,窖池管理好,乳酸乙酯可以控制。蒸馏白酒,后段白酒乳酸乙酯含量高,可以通过缓慢蒸馏,分级摘酒,降低乳酸乙酯含量。

白酒中的乳酸已脂是怎样形成的

2,乳酸乙酯在白酒中起到什么作用

  消除水味、增加浓厚感(实质:国家充许添加料,一般在酒类饮料中不超过1‰)。  1、乳酸乙酯是无色液体,略有气味。与溶于水、醇、芳烃、酯、烃类、油类等有机溶剂。用于香料、食品,还用用作溶剂。  2、主要用于调配苹果、凤梨、焦糖、乳香等食用香精,也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我国允许使用的食用香料:一般在酒类饮料中1000mg/kg;口香糖中580~3100mg/kg;烘烤食品71mg/kg;糖果中28mg/kg;冷饮中17mg/kg。  3、在配制低度酒时,酒的水味重,乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇,就起了消除水味、增加浓厚感的作用。

乳酸乙酯在白酒中起到什么作用

3,乳酸乙酯的制备

将乳酸、乙醇和四氯化碳加入带有回流冷凝管和分水器的三口烧瓶中,加热,回流反应24h,常压蒸馏除去四氯化碳和乙醇,减压蒸馏,收集58~59℃/2399Pa的馏分,得产物乳酸乙酯。乳酸乙酯的生产方法有多种,主要有①金属卤化物催化法,②稀土化合物催化法,③硫酸催化法,④固体酸催化法,⑤蒸馏酯化法 。1.乳酸和乙醇在硫酸存在下酯化而得。2.以乙醛与氢氰酸为原料,反应生成乙氰醇,再与乙醇在无机酸存在下酯化而得。 3、金属卤物催化法。用金属卤化物代替浓硫酸催化合成乳酸乙酯,收率65%-71%。 4、稀土化合物催化法。将乙醇0.22-0.33mol、乳酸0.11mol,带水剂25mL和稀土化合物(与酸的摩尔比为1:100)加入烧瓶,回流反应2.5-3h,反应液蒸去过量的乙醇、带水剂和未反应的乳酸后减压蒸馏,收集产品,产率74%-79%。 5、硫酸催化法。在硫酸催化下乳酸与过量的乙醇酯化而得乳酸乙酯;也可在四氯化碳中加热会流脱水24h,常压蒸馏回收过量的乙醇,再减压蒸馏出成品。 6、固体酸催化法。NaY分子筛经水洗,干燥、高温灼烧,再用一定浓度NH4Cl溶液搅拌浸渍,进行离子交换,将NH4Y过滤、洗涤、干燥,550℃高温活化,即得固体酸HY。然后将乳酸、乙醇、苯、HY加入反应瓶,HY/乳酸(质量比)=25/100,乳酸/乙醇(摩尔比)=1/3。在100-160℃下回流分水反应8-10h,酯化率60%以上。 7、蒸馏酯化法。将225g80%的乳酸、475Ml(380g)95%的乙醇、100mL苯、2 mL浓硫酸和少许沸石加入分水蒸馏装置的烧瓶(1000 mL)中。加入反应液至沸,蒸汽(乙醇、苯和水)经蒸馏柱后进入冷凝器,分出水层后回流至蒸馏柱,柱顶温度稳定在64.9℃。当分出水层240g(其中含乙醇119g、水99g、苯22g)后,基本无水分出,柱顶温度升至68℃时,酯化结束。反应液冷却后加入6g无水醋酸钠中和硫酸,进行减压蒸馏。先全回流1h,然后在2.45Kpa的真空度下,控制回流比不小于5,柱顶温度58℃,蒸馏无色清亮的乳酸乙酯226g,收率96%。 8、由乳酸与过量的乙醇在催化剂作用下酯化,经精制而得。

乳酸乙酯的制备

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