白酒什么情况下会变味呢，为什么酒会变味

酒的成份是乙醇，氧化变成乙醛，乙醛氧化变成了乙酸，也就是醋，所以其中有乙醛和乙酸，自然就又苦又酸喽

也许，很多时候，大家看到的我都是活蹦乱跳的，乐观而开朗。而事实并非如此，大庆老窖博润博士站陈博润：白酒会变质吗？依旧有过迷茫，痛苦和悲伤。只是不想让大家看到，因为我知道心情是可以传递的，多报以别人以微笑，自己也能收获一份快乐。同时，生活也是不相信眼泪的，人生更不同情弱者，伤心时一个人躲在角落哭泣，哭过整理好心情再出发。 有些人有些事，不会因时间流逝而流逝，反而铭记得更加深刻。大庆老窖博润博士站陈博润：白酒会变质吗？20岁，我想对自己说，生活里，再烦也别忘记微笑；再苦也别忘记坚持，再累也要爱自己，只有自己才能改变自己。20岁，我在乎，人生中所有遇见的真诚和感动；20岁，我珍惜生命中一起走过的亲人和朋友；20岁，我祈祷，我认识和认识我的人健康，幸福。20岁，我也更希望我爱的人和爱我的人永远快乐……

当然会的，就有好坏，保存环境也有很大关系。古人埋在地里现在还可以喝的是因为酒是优质的，保存条件理想。

好的不会变质，旧点的就不好说了

原则上纯正的白酒是不会变质的，首先分析酒精本身就有杀菌作用，当然如果保存不当，比如封闭不当，也有可能会导致酒的变质，另外酒的变质一般是味道的不纯净，而不会是细菌变质

高温酒度易挥发，密封情况下不会变质。

一般来说，纯正的白酒是不会变质的，俗话说“姜是老的辣、就是陈的香”，白酒粗放的时间越长越名贵、越醇香！比如：高档酒都会标有几年陈酿、几年窖藏什么的字眼。

要看你怎么样保存,一般要密封才不会变质

变坏了，最好别喝了，可以炒菜用。葡萄酒的存储温度是12度左右，明显你的小暖器改变了他的环境。eProvenance在加州圣海伦娜(St. Helena)ETS实验室进行了关于葡萄酒受温度影响的控制实验，结果表明：葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过18小时，才会引起颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊的情况增加等“损伤”情况。同时厨房的湿度、震动、高亮度都影响了葡萄酒的存放，而且你的又是白葡萄酒，更容易坏了。

白兰地也属于葡萄酒的范畴，但白兰地和中国白酒一样，属于蒸馏酒，酒体非常纯净，如果出现沉淀是不正常的。而干白葡萄酒包括干红葡萄酒、冰酒等，都属于发酵酒，装瓶以后可能还会自然发酵，因此出现轻微沉淀现象且还在保持其之内都是正常的，可以放心饮用。

白酒越放越醇香呢，味道会更好

这个其实是没有保质期的，但是时间放长了也不会，会变味。另外，如果是低于30度的白酒那么最好在一两年内饮用。不过也是不会变质的。更多知识可看将相和酒网。

有保质期

黄酒才是放越久越好 白酒放久了不好

一般意义上讲，白酒是没有保质期的。因其包装、储存条件不同，酒质随着时间的延长，会有所变化。普通瓶包装储存时间长了就会酒质变差。但不影响引用。因白酒主要成分是水、乙醇。营养物质几乎没有，所以不容易变质。一般情况下，白酒储存的实践越长，醇类、醛类酯化越明显，喝起来会越柔和，不烈不燥。国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。有些成品酒包装上会标注上保质期，实际上，多在啤酒、葡萄酒等酒精度低的酒类上。

你好！你没放冰箱里吗?我们家每年都做一些的.,.杨梅洗干净然后沥干再加入酒..你会不会是湿的时候进放进去了?还有我们家密封好后就放入冰箱的.我的回答你还满意吗~~

不会吧，你买的是什么牌子的

一般生活中，如果白酒、啤酒出现酒酸的情况，那表明酒可能已经变质;而杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸。杨梅含有丰富的有机酸(其中柠檬酸含量80%以上)。所以口感上，杨梅酒有些酸是很正常的。所以不用担心是杨梅酒变质的原因。

杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸，并不是变质。杨梅自身中有机酸（其中柠檬酸含量80%以上）0.6-0.8%。所以口感上，杨梅酒有些酸是很正常的。不过虽然稍微偏酸，但是这些些酸对人体有很有益。杨梅酒中的有机酸能够开胃生津；消食解暑；还可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降血脂；能阻止体内的糖内脂肪转化，有助于减肥。杨梅有机酸的枸橼酸，还有利于祛除血管老化，提升集体能力的作用。但是变很酸的杨梅酒不建议饮用，虽然杨梅中含有丰富的有机酸，但是泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味，若是出现了很酸的情况，一般是变质的表现，此时不建议饮用。

杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸。并不是变质。　　泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。　　杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。　　泡制好的杨梅酒直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。　　杨梅酒　　食材：杨梅500g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g　　方法　　1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅。　　2、泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。　　3、将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可。

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。满意请采纳