什么肉可以用白酒焯水，先用酒炒羊肉再焯水行吗

可以，但是只能用啤酒

用酒炒羊肉啊，再撩水行吗？可以的

应该先把羊肉炒一下，把他的水滤掉，然后再拿酒跟羊肉一起炒再看看别人怎么说的。

先用酒炒羊肉，再炒水的话。羊肉就没有滋味了，这么做杨又不会好吃的的

不行。最好是先进行焯水这样才能清除血水没有腥味，先用酒炒就会抑制血水出来。

炖羊肉用白酒可以代替料酒主料：羊肉400克、山药100克调料：葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、白酒7克做法步骤：1、上药削皮切块2、羊肉切块3、羊肉冷水入锅加白酒，焯水4、锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角5、中火炖10分钟6、加山药，枸杞，转小火炖十分钟7、加盐，出锅

完成腌制的鸡肉我觉得就没有必要焯水，你可以提前焯水，然后进行腌制，因为你现在腌过的鸡肉就是为了让它增加味道，如果你现在进行焯水，它整体的味道就会发生改变，所以我觉得肯定不能进行焯水。

隔夜新鲜鸡肉用白酒煮过可以吃，不过要确定没有变质，加热后食用，隔夜的食品最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，食用相对比较安全。

可以的，知识已经腌制了，又焯水，不是白费工夫了吗？

白酒腌过的鸡肉可以再焯水吗？这个如果你再焯水，那个肉就没什么味道啦，你可以再焯水呀。

鸡肉焯水主要就是去除它的腥味，既然白酒已经腌制过了，说明已经没有什么腥味儿了，焯不焯水。其实都一样。也就是说自己想焯一下水就抄，不想焯水也可以。

如果确定冻之前没有变味的话，还是可以食用的，去除怪味的方法有3种，可通过盐腌、焯水以及白酒清洗；另一种原因是肉经过长时间冷冻，水分流失、细胞坏死，已经变质腐坏了，建议大家将其扔掉。自从冰箱开始广泛被应用以后，人们对它的依赖也越来越多，很多时候，家里的肉吃不完都要放入冰箱冷冻室进行保存。过后转眼就忘了冻过肉这回事，导致肉经过长期冷冻，最后就可能出现问题。一种是和其他肉类串味导致的，这表示肉本身没有变质，可以继续食用，除怪味的方法有3种：1、可先用大量的盐腌制三到四个小时，接着再用浓盐水浸泡一个小时，最后再用清水浸泡一个小时即可去除怪味；2、焯水也是能够去怪味的方法之一，焯水的过程中还可以加入适量的盐，待肉熟透后捞出，用清水冲洗即可去除怪味道。但需要注意的是，要采用热水或者沸水进行焯肉；3、还可以用度数较高的白酒进行反复搓洗，之后再将其放入清水浸泡15分钟，捞出后即可去除怪味。另一种原因是肉经过长时间冷冻，水分流失、细胞坏死，已经变质腐坏了，建议大家将其扔掉。冷冻肉虽然能够较长时间的保存，但由于长时间的冷冻，其含有的营养物质相继流失，食用的口感、味道也会变差，长期食用可能会影响身体健康，所以肉类的食物建议现买现吃。

中和去腥： 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥： 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。 香料去腥： 我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。 加热去腥： 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

羊肉放酒去腥味

炖羊肉用白酒可以代替料酒主料：羊肉400克、山药100克调料：葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、白酒7克做法步骤：1、上药削皮切块2、羊肉切块3、羊肉冷水入锅加白酒，焯水4、锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角5、中火炖10分钟6、加山药，枸杞，转小火炖十分钟7、加盐，出锅

可以的，以下是用白酒炖羊肉的做法。主料：羊肉300克辅料：姜4克、白萝卜150克、白酒20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克步骤：1、姜片切丝，白萝卜切块，羊肉切块2、锅中倒入冷水，放入羊肉，白酒，焯水去腥3、锅中倒入羊肉，白萝卜，盐，白胡椒粉，枸杞，姜片，香葱4、大火煮沸5、转中小火30分钟即可使用6、出锅，牛肉汤盛碗里就可以享用啦~

可以，但最好不要。如果实在没料酒，白酒但不要用太多。 其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

应该可以，，，再看看别人怎么说的。

不能

猪腰等动物内脏，它们的营养价值较单纯的肉类更胜一筹 菜 名： 凤豆腰花煲 主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。 配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。 备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。 菜 名： 腰花泡肚 主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。 配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。 做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。 2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。 特 点： 汤水清新，肉味爽脆。 菜 名： 归参熬猪腰 主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。 配 料： 盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。 特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。 药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。 菜 名： 针菜烫猪腰 主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。 配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。 药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。 荔枝炒腰子 原料： 主材料：新鲜荔枝200克，素腰子200克。配料：芦笋100克，红辣椒1只，生姜5克。调味料：（1）盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，淀粉1/2匙，素高汤2大匙。（2）麻油1/3匙，沙拉油3碗。 制法： （1）将芦笋切成约3厘米长的小段，红辣椒去籽切成菱形，生姜去皮切成小菱形。素腰子先氽烫，然后捞起。 （2）锅热后放沙拉油，把所有材料一起倒入，用大火快速炸后捞出。 （3）锅中留1大匙沙拉油，把姜片爆香后，加入所有材料炒均匀，再加入盐、糖、素高汤、淀粉等调味料勾芡，最后加麻油即可。

补肾壮元气 吃猪腰或枸杞喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处,酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。

炖羊肉，调料不是越多越好！只加2样，羊肉软烂羊汤鲜美，没膻味大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊肉，调料不是越多越好！只加2样，羊肉软烂羊汤鲜美，没膻味！』天气越来越冷了，看最近的天气预报，未来几天最低温度只有5℃了，难怪出门感觉冷嗖嗖的，大家一定要注意保暖。同时，在饮食上也要及时改变，多做一些热汤喝，不仅能补水补热量，还含有大量的营养，对身体非常好。最适合冬天喝的汤就是羊肉汤了，羊肉是温性食物，营养丰富，可以御风寒，也能滋补身体。炖一锅羊肉，不仅能吃到软烂的羊肉，还能喝到鲜美的羊汤，非常舒服。和羊肉最搭的食材就是萝卜了，萝卜性凉，和羊肉互补，滋补不上火。不过，最鲜美的还是清炖羊肉，原汁原味，加上一点盐、白胡椒粉调味，真是太鲜美了。然而，羊肉有一种让人无法接受的膻味，如果处理不好，无论是羊肉还是羊汤都会膻味重，不好吃。为了去掉膻味，一些人在炖羊肉时会放很多调料、香料，效果确实不错，但羊汤却不鲜了。羊肉的鲜味是清淡的，调料的味道都比较“冲”，会盖住羊肉的鲜味，所以调料不是越多越好，更不能随便放。炖羊肉时，只放2种调料就行了，保证羊肉软烂羊汤鲜美，没一点膻味。【炖羊肉】1、购买新鲜羊肉，不要用冻羊肉，口感会差很多，洗干净后沥干水分。不懂的人会直接下锅煮，这是错误的，难怪膻味大。我们必须多做2步，就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是来源于血水，所以要先用淡盐水浸泡出血水。2、羊肉浸泡2个小时，每半小时换一次水，把血水充分泡出来，然后捞出冲洗干净。3、锅里倒入适量冷水，将羊肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，开大火焯水。煮出浮沫后，用勺子捞出浮沫，煮5~10分钟，将羊肉捞出用热水冲洗干净。4、煮锅里倒入大半锅清水，放入羊肉，加入葱段、姜片，然后大火煮开，小火炖1.5~2小时，羊肉就炖软烂了。炖羊肉，调料不是越多越好，很多调料是不能放的，比如常见的花椒、八角、桂皮等，都是温性的，而且香味浓郁，会盖住羊肉的鲜味，还容易上火，不能就加。清炖羊肉很简单，如果是上好的羊肉，直接清水炖就行了，一般的羊肉也只需加葱姜即可。5、羊肉炖至软烂后，就可以关火了。捞出羊肉，切成薄片放入碗中，加入适量食盐、白胡椒粉，舀入一勺羊汤冲入碗中，撒一把葱花、香菜末，鲜美的羊汤就做好了。【炖羊肉的技巧】①炖羊肉的正确顺序是先浸泡、再焯水、后炖煮，少一步都不行，羊汤就会有很大的腥味。②水量要一次性加够，中途不要再加水了，会影响羊肉的口感，膻味也大。③炖羊肉时，调料不要放太多（包括种类和数量），只用一根葱、一块姜即可，味道就非常鲜美，原汁原味，连喝2碗都不够

、跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗；2、羊肉的肉质纤维没有层次性排列，不能轻易撕成丝；3、所选羊肉的肉质不好；4、煮的时候小火慢炖，加盐时间过早；5、炖煮时间过短导致；6、品种为老母羊，肉质较老，不易煮烂。小技巧：1、在炖锅内加入适量陈皮或山楂跟羊肉一起炖煮；2、炖煮之前用高压锅压一下

羊肉汤味道鲜美，营养价值高。但是有些人煮羊肉汤时却会遇到难题。羊肉煮不烂是什么原因？羊肉煮不烂怎么办？跟着小编一起了解吧。羊肉煮不烂是什么原因1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。羊肉煮不烂怎么办1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。家常清炖羊肉的做法食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。1、将羊肉切块，块要稍微大些。2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊

羊肉煮不烂是很多厨房新手都遇到过的事情，很多人遇到煮不烂的羊肉就慌了神么不知道要怎么办，下面介绍羊肉为什么煮不烂 从这4个原因找。羊肉为什么煮不烂1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。

橘子皮。。。也叫陈皮。。。。烂了之后捞出来就是了。。主要这个比较好找。。注意在煮烂之前都不要放盐以及任何跟咸淡有关的调味料。。不然永远烂不了了。。。 前几天用玉兰片跟香菇炖了羊排。。超级好吃。。hoho

羊肉煮不烂是羊肉太老火候不够的原因。用小火继续煮一会儿就可以了。如果怕还不烂可以放里一些黄豆。因为黄豆里的异黄酮可以破坏羊肉的组织，这样就能快速成熟了。