白酒腌猪肉怎么吃，盐腌猪肉的做法

主料猪肉1000克调料食盐700克酱油350克花椒25克桂皮25克茴香25克胡椒粉25克白糖400克白酒300克腌猪肉的做法1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干2.熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀3.保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右

把腌肉切成小块，用淘米水洗净，放在带孔的厨具上沥干，加入少量的面粉在一个小盆里，里面加放适量调料，味精，葱花，芝麻，再加少量的水，搅拌，然后把沥干的腌肉片放进去，浸透，捞出来放在烧好的油锅里炸，不忘翻炸另一面，待颜色呈金黄色，捞出油锅即可。

1.指用盐浸渍的肉块。 　　腌肉步骤 先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀） 　　再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。 　　用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。 　　也可以直接把盐搓在肉上，这样味道比较纯。

淹肉还是腌肉?腌肉的话放生粉跟酱油腌再清蒸都不错

怎么好吃怎么做1

不知

1. 选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。2. 五花肉洗净，控干水分。3. 容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。4. 将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。5. 容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。6. 一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。7. 食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

用料 花椒 一把 盐 250克 老姜 70克 二锅头 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 选上好的五花肉，每块切成870克左右大小猪肉不用洗取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟在肉的一头戳上一个洞穿上绳子连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

腌猪肉。 腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。

材料：半肥瘦猪肉，霉香咸鱼调料：姜，酱油，鱼露（没有鱼露的话可以免掉）做法：1、新鲜半肥瘦猪肉去皮，切片，猪肉切片要大小适中。2、取两块霉香咸鱼出来切小块3、切好的猪肉加入酱油（主要为了调色，不然肉太白不好看）和靓鱼露拌匀，没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入腌制。腌制约3、4个小时。4、腌制好之后，表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左右熟透即可。菜式特点：咸香可口，肥而不腻材料：新鲜茶树菇，猪瘦肉，蒜调料：盐，生抽，生粉，料酒做法：1、瘦肉切片，加生抽、少许盐及生粉腌制。茶树菇切段备用。蒜切成蒜茸。2、热油爆香蒜茸至金黄色，加入腌制好的肉片翻炒。这样，使肉片带有较为浓郁的蒜香。3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少许油起锅，炒茶树菇，炒时加适量盐。4、炒茶树菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在体内，尽量不要炒出汁水，这样吃起来既香又嫩。茶树菇很快就熟，迅速加入刚炒好的肉片，翻炒两下，加一点点料酒带出更多的鲜香味，即可起锅。由于茶树菇本身就很鲜美，因此本菜不需要加味精了。

还是请教一下身边人吧！

自制腌肉材料主料：带皮五花肉10斤。配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。做法1、要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

腌咸肉的家常做法用料 五花肉 1330克 自然盐 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

腌肉萝卜干材料腌好的五花肉一块，萝卜干少许做法1.肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用;2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;3.香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒;4.出锅前加入鸡精即可出锅。小诀窍萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。功效腌肉萝卜干可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。腌肉滚豆腐材料石磨豆腐300克，咸肉100克，笋干50克调料盐、味精、高汤各少许做法1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干浸泡切散;咸肉切厚片。2、石磨豆腐加盐煮透，沥干水待用。3、沙锅注入高汤，加入石磨豆腐、咸肉、笋干，调味，煮至入味即可盛出装盘。小诀窍特点原汁原味，豆腐鲜嫩可口。腌肉滚豆腐营养价值这道菜含有丰富的磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

腌好的肉怎么做好吃食材腌肉 一块咸菜 适量老抽 适量鸡精 适量香菜 2根尖椒 2个豆瓣酱 适量方法/步骤将腌肉清洗干净后，肥肉部位朝下，用水捞水2-3次，每次5-10分钟。将过水的腌肉按肥肉和瘦肉分开切片，装入盘中待用！将家中的干咸菜清洗干净后切丝。将锅清洗干净，烧干，然后放入肥肉，将油煎出，感觉油量够了后倒入豆瓣酱。 将其翻炒均匀，然后倒入干咸菜，翻炒。 参水，撒上切片的尖椒，每五分钟作用翻炒锅中一次，直至锅中水分快烧干。待锅中水分快烧干的时候，倒入适量酱油，起调色提味的作用。将炒好的菜品铲出转入盘中，撒上香菜即可，这样我们好吃的咸菜炒腌肉就做好了。 以上就是腌肉的做法，你学会了？

用料 腌笋小葱生抽酱油醋冰糖味精黄酒姜蒜猪肉干辣椒步骤 1腌笋泡半天，中途换几次水，看个人喜欢，次数越多味道越淡步骤 2葱切段，猪肉、姜、蒜切片步骤 3腌笋滤干，用手撕成条，太长的可以扯断步骤 4热锅，入油，稍热放姜片，翻炒，放猪肉，翻炒，滴点醋步骤 5放干辣椒、蒜，翻炒片刻步骤 6放入腌笋、冰糖、生抽、黄酒、酱油，翻炒步骤 72分钟左右，放入小葱、味精，翻炒出锅

回答您好亲打字可能慢一点，您见谅哦[馋嘴]酱猪肉可以这样做:将猪肉里脊切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水步骤2酱猪肉的做法图解将肉放入锅中，倒入足以让肉浸没的水，倒入烧酒，煮一会儿步骤3酱猪肉的家常做法煮熟的肉用冷水冲洗一下步骤4酱猪肉的简单做法再往锅里放肉，倒入足以让肉浸透的水，再放胡椒，整蒜，炖到肉熟为止步骤5酱猪肉怎么吃把熟肉捞出来，撕成条下面是需要准备的材料主料2人份猪肉里脊400克鹌鹑蛋1包 青阳辣椒2个 蒜10个胡椒1/4匙白酒1/3杯辅料酱油半杯 白糖2匙 料酒3匙亲，如果觉得我的答案还可以别忘了给个赞哦，谢谢喽[馋嘴]更多20条

材料：绞好的猪肉馅，洋葱、土豆、胡萝卜、香菇酱料：豆瓣酱、海鲜酱（也可以用甜面酱，最好加点番茄酱，可是我没有），妈妈做的辣酱一点点。做法：炒一炒就可以了1、炒猪肉馅（事先将黄酒、酱油、盐、生粉拌一拌）盛出2、炒蔬菜：顺序是洋葱，然后土豆、胡萝卜。（我是放了部分猪油炒的，因为胡萝卜爱猪油）3、放酱料，猪肉馅，蔬菜加一点水炖着。4、最后加鸡精，生粉，上浆。

酱猪肉的做法1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。　　2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。　　3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。　　4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。

菜名酱猪肉 所属菜系沪菜 原料 带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成) 制作过程 ①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固； ②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。 ③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

··楼主，请看··山西酱猪肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克山西酱猪肉的特色：菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。山西酱猪肉的做法：1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。山西酱猪肉的制作要诀：1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；3. 此菜需卤汤5000毫升。 ··谢谢采纳··

原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。[编辑本段]京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。[编辑本段]京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。 C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。[编辑本段]京酱肉丝做法四 1.准备材料 工艺：酱爆 口味：酱香味 主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克) 辅料：鸡蛋(75克) 调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 2.制作工艺 1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。 3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。