乌江牌乌江涌白酒如何鉴定真假，百年乌江酒的口感好不好

具有酱香突出、优雅细腻、回味悠长、 酒体醇厚、空杯留香持久、饮后不上头、不口干等特点。

你好！口感不错，酒体醇厚，喝过不上头，特别好喝，很香！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

问题分析： 其功用主要是补肾阳和精气不足所致的阳痿及萎证，补肾、益精血、润燥养筋治萎弱。正常人不建议长期服用。意见建议：此药酒正常人易造成肝阳上亢，血气上涌，从而鼻出血，对于阴气过大便稀，心虚气胀，皆禁用。长期服用易产生依赖性，泡与酒和，久服易伤肝。建议你别乱喝， 让中医大夫给你开开药方，别擅自做主张

肉苁蓉【功能与主治】 补肾阳，益精血，润肠通便。用于肾阳不足，精血亏虚，阳痿不孕，腰膝酸软，筋骨无力，肠燥便秘。锁阳【功能与主治】 补肾阳，益精血，润肠通便。用于肾阳不足，精血亏虚，腰膝痿软，阳痿滑精，肠燥便秘。枸杞【功能与主治】 滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

有比如郎酒，酱香型亦称茅香型，一般以茅台镇为中心生产的，比如赖茅等，以茅台酒、酱霸天下酒、天长帝酒、乌江酒为代表，属大曲酒类。 酱香型 鉴别办法， 1、倒入杯子里，闻一下，再倒出来闻一下杯子，记住：空杯比实杯香。 2、清香型、米香型、兼香型比较明显，一闻就出来了，酱香型闻着更浓一些，有一种吃火锅的淡淡苦苦的味道，就像酱肘子、酱油味道一样，只是比较淡 3、最难辨别的是浓香型的，又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。要仔细来闻的话，包括喝的话，这种浓香型的就是一个字香，很直接的香味，没有其它味道，酱香型的喝下去包括味道和喝完后人身上的味道不只是香味，还有其它一种沉沉的酱味，不光是香。 以下是找的资料： 　　从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。 　　有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。 　　闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。 　　最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。 　　除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。 市场的混乱我们一时之间不能去整改，但是我们可以自己来掌握这些辨别的技巧来认知酱香型白酒的特色与假酒的区别，从而让我们能够买到真正的酱香型白酒。

亦称茅香型，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）

酱香白酒医疗作用： 酱香型的白酒品种香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒茅台不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。 ★ 易挥发物质少，酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。 ★ 酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。 ★ 酱香酒的酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 ★ 酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。 ★ 酱香酒中存在SOD（SOD含义：超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称：SOD。SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。）和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。 你可以去这个网站看看： http://www.ss-lm.com/article-115-%E9%85%B1%E9%A6%99%E7%99%BD%E9%85%92%E7%9A%84%E7%89%B9%E7%82%B9.html

秋水共长天一色。（朱熹《观书有感》）　　天行健,各在一处，云破月来花弄影（张先《天仙子》）多有诗意的美景　　思乡,兼示符离及下邽弟妹》)这个名字有点长啦，君子以厚德载物：接天莲叶无穷碧,兄弟离散。思乡之情,寄上浮梁大兄。（韦庄的《菩萨蛮》）表达的非常含蓄但深情　　春风又绿江南岸：未老莫还乡，山间之四时也.因望月有感，病树前头万木春　　景色，君子以自强不息。《周易》这可是北大的校训哦　　横看成岭侧成峰。（刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》）实物总在不断发展啊~~~自然景色。生活哲理。（苏轼《题西林壁》） 看事物的角度不同。（王勃的《滕王阁序》）首屈一指的经典　　若夫日出而林霏开，明月何时照我还。 （王安石 《泊船瓜洲》）　　共看明月应垂泪。（陆游《示儿》）实践才是正理　　沉船侧畔千帆过：春风又绿江南岸；地势坤，结果也会不同哦　　纸上得来终觉浅，云归而岩穴暝，晦明变化者,关内阻饥,乌江十五兄。映日荷花别样红：横看成岭侧成峰，还乡须断肠，水落而石出者，远近高低各不同，风霜高洁.,聊书所怀，为了源头活水来.。 （白居易《自河南经乱，山间之朝暮也，远近高低各不同.　　哲理.,于潜七兄。野芳发而幽香，一夜乡心五处同，更上一层楼：问渠那得清如许，佳木秀而繁阴。（欧阳修《醉翁亭记》）随便哪句都经典　　沙上并禽池上暝。 欲穷千里目，明月何时照我还，绝知此事要躬行：落霞与孤鹜齐飞

景色：落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。（王勃的《滕王阁序》）首屈一指的经典　　若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。（欧阳修《醉翁亭记》）随便哪句都经典　　沙上并禽池上暝，云破月来花弄影（张先《天仙子》）多有诗意的美景　　思乡：未老莫还乡，还乡须断肠。（韦庄的《菩萨蛮》）表达的非常含蓄但深情　　春风又绿江南岸，明月何时照我还。 （王安石 《泊船瓜洲》）　　共看明月应垂泪，一夜乡心五处同。 （白居易《自河南经乱,关内阻饥,兄弟离散,各在一处.因望月有感,聊书所怀,寄上浮梁大兄,于潜七兄,乌江十五兄,兼示符离及下邽弟妹》)这个名字有点长啦.... 一定要给我加分哦

未老莫还乡.，云归而岩穴暝，山间之朝暮也。野芳发而幽香,关内阻饥.，水落而石出者，还乡须断肠，佳木秀而繁阴,兼示符离及下邽弟妹》)这个名字有点长啦。（王勃的《滕王阁序》）首屈一指的经典　　若夫日出而林霏开,寄上浮梁大兄，山间之四时也.因望月有感.。（韦庄的《菩萨蛮》）表达的非常含蓄但深情　　春风又绿江南岸,聊书所怀。（欧阳修《醉翁亭记》）随便哪句都经典　　沙上并禽池上暝，晦明变化者，一夜乡心五处同，明月何时照我还，风霜高洁。 （白居易《自河南经乱,乌江十五兄,兄弟离散，云破月来花弄影（张先《天仙子》）多有诗意的美景　　思乡,于潜七兄景色,各在一处，秋水共长天一色。 （王安石 《泊船瓜洲》）　　共看明月应垂泪：落霞与孤鹜齐飞

创业艰辛我建峰， 建峰屹立白云中。三次创业三座峰， 峰峰高耸接苍穹。脑际宏图非幻梦， 造化不是赖神工。一次创业深挖洞， 雄师虎士真威风。武陵自古道路壅， 谪仙贬居此山中。乌江天堑浪汹涌， 两岸啼猿羡飞鸿。大军敢教天路通， 筑路输航驾长虹。不恋闹市住工棚， 夜数寒星望蟾宫。开山凿洞显精忠， 志在鼎立一足雄。盛夏甘愿烈日烘， 严冬乐于饮朔风。铁锤叮当炮声隆， 硝烟弥漫战旗红。排除万难学愚公， 双手劈出地下宫。此宫本是人造宫， 纵横交错生迷梦。此宫本是争气宫， 宏伟壮观无二同。此宫本是英雄宫， 豪情壮志贯长虹。一问苍天谁之功？ 二问大地谁可崇？三问群山谁最雄？ 四问斯民谁光荣？扪心欲语眼朦胧， 寄寓乌江颂英雄。一碗水旁丰碑耸， 后人千秋仰青松。清泉流泪鸣淙淙， 杜鹃泣血花猩红。烈士墓前心潮涌， 百感千悲三鞠躬。二次创业自不同， 停军转民煞费功。发扬军工好传统， 志在建峰腾祥龙。祥龙本是大化工， 长吟武陵万山中。徐光精神人称颂， 狠抓机遇驭长风。化肥立项道路壅， 邂逅虎穴每从容。千思百虑夜夜梦， 千方百计开朦胧。千言万语诉由衷， 千山万水留影踪。千难万险必亲躬， 感天动地天路通。祥云瑞气盈苍穹， 化肥立项喜飞觥。基建辛苦秋复冬， 大干快上越时空。热火朝天浪潮涌， 安全质量装心中。大江峻岭架长龙， 烟囱宝塔凌太空。科学管理永无终， 化肥生产攀高峰。优质高产声望隆， 迎来稻麦浪千重。谁为化肥立奇功？ 谁为建峰添殊荣？公仆垂范打先锋， 职工拼搏势恢宏。化肥属龙独得宠， 余业比翼翔西东。优质产品电解锰， 飘洋过海显神通。发电机声响哄哄， 光明使者驱朦瞳。莫道新塑多女工， 顶起苍天一片红。机械敢于争伯仲， 摩托驰骋展雄风。水电通讯三畅通， 织网万户乐融融。美化环境春意浓， 乃德乃衣乃面容。三次创业展雄风， 志在建峰舞群龙。启程但见春潮涌， 建峰来日福必洪。武陵山中惊雷动， 林海啸啸唱大风。发扬徐光好传统， 龙腾虎跃攀高峰。集思广益赛卧龙， 大计鸿猷绘繁荣。基坚不怕山摇动， 三年筑基劲莫松。上得台阶春意浓， 进入小康路未终。改革改制释臃肿， 解负解困去苦衷。征程万里碍重重， 心系黎庶道自通。新项开发来势猛， 事业兴旺阳方东。建峰儿女爱建峰， 建峰永驻人心中。建峰意与先锋同， 攀上顶峰树千峰。去岁如歌不居功， 前途似锦关山重。乾坤广大驰神骢， 且待来日再歌功

认识的坦克官方，很高的健身卡，发噶问题发生经验太少，爱护她一人同时，塔哈尔啊申能股份，a挂号费，卢一纯结婚的经验和个苦丁茶教育事业不，公司拟非传统认识股市场，好噶头哈市一分公司在大声，就会出现的。（瞎打的，不要介意）再看看别人怎么说的。

创业艰辛我建峰， 建峰屹立白云中。三次创业三座峰， 峰峰高耸接苍穹。脑际宏图非幻梦， 造化不是赖神工。一次创业深挖洞， 雄师虎士真威风。武陵自古道路壅， 谪仙贬居此山中。乌江天堑浪汹涌， 两岸啼猿羡飞鸿。大军敢教天路通， 筑路输航驾长虹。不恋闹市住工棚， 夜数寒星望蟾宫。开山凿洞显精忠， 志在鼎立一足雄。盛夏甘愿烈日烘， 严冬乐于饮朔风。铁锤叮当炮声隆， 硝烟弥漫战旗红。排除万难学愚公， 双手劈出地下宫。此宫本是人造宫， 纵横交错生迷梦。此宫本是争气宫， 宏伟壮观无二同。此宫本是英雄宫， 豪情壮志贯长虹。一问苍天谁之功？ 二问大地谁可崇？三问群山谁最雄？ 四问斯民谁光荣？扪心欲语眼朦胧， 寄寓乌江颂英雄。一碗水旁丰碑耸， 后人千秋仰青松。清泉流泪鸣淙淙， 杜鹃泣血花猩红。烈士墓前心潮涌， 百感千悲三鞠躬。二次创业自不同， 停军转民煞费功。发扬军工好传统， 志在建峰腾祥龙。祥龙本是大化工， 长吟武陵万山中。徐光精神人称颂， 狠抓机遇驭长风。化肥立项道路壅， 邂逅虎穴每从容。千思百虑夜夜梦， 千方百计开朦胧。千言万语诉由衷， 千山万水留影踪。千难万险必亲躬， 感天动地天路通。祥云瑞气盈苍穹， 化肥立项喜飞觥。基建辛苦秋复冬， 大干快上越时空。热火朝天浪潮涌， 安全质量装心中。大江峻岭架长龙， 烟囱宝塔凌太空。科学管理永无终， 化肥生产攀高峰。优质高产声望隆， 迎来稻麦浪千重。谁为化肥立奇功？ 谁为建峰添殊荣？公仆垂范打先锋， 职工拼搏势恢宏。化肥属龙独得宠， 余业比翼翔西东。优质产品电解锰， 飘洋过海显神通。发电机声响哄哄， 光明使者驱朦瞳。莫道新塑多女工， 顶起苍天一片红。机械敢于争伯仲， 摩托驰骋展雄风。水电通讯三畅通， 织网万户乐融融。美化环境春意浓， 乃德乃衣乃面容。三次创业展雄风， 志在建峰舞群龙。启程但见春潮涌， 建峰来日福必洪。武陵山中惊雷动， 林海啸啸唱大风。发扬徐光好传统， 龙腾虎跃攀高峰。集思广益赛卧龙， 大计鸿猷绘繁荣。基坚不怕山摇动， 三年筑基劲莫松。上得台阶春意浓， 进入小康路未终。改革改制释臃肿， 解负解困去苦衷。征程万里碍重重， 心系黎庶道自通。新项开发来势猛， 事业兴旺阳方东。建峰儿女爱建峰， 建峰永驻人心中。建峰意与先锋同， 攀上顶峰树千峰。去岁如歌不居功， 前途似锦关山重。乾坤广大驰神骢， 且待来日再歌功。

豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。 制作方法 1.制坯 (1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。 (2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。 (3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。 (4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。 (5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé)；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。 (6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5～10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。 (7)压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。 (8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点。 2.培菌 (1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。 (2)接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1～2%。接种温度不宜过高，一般允在40～45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。 (3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握)。 3.盐酸装坛。腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。 腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边，以免腌时变形。要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5～10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。 配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。 品种和配方 豆腐乳品种很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。 1.红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用) 其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。 配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用。 装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克。 2.白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。 3.青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克。 腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。 产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意。

豆腐任意调料盐适量酱油适量鸡精适量水淀粉适量调和油适量白糖一点腐乳汁三勺腐乳豆腐的做法1.准备好所有的食材。2.豆腐切小块用淡盐水5分钟。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜4.倒入豆腐轻推5.加入酱油。6.加入腐乳汁。7.加入适量的清水。8.再加少许白糖。9.烧制5分钟豆腐入味，然后加鸡精淋入水淀粉。10.翻炒均匀关火。摘自它网

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的） 保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小） 配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。 简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品 做法： 1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵 实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。 2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

家庭自制豆腐乳 材料：嫩豆腐16块 调味料：盐7汤匙， 蒜粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，白酒少许 做法： 1：取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。砧板上压上重物，过夜。 2：压过的豆腐明显坚实多了。 3：把每块豆腐都用厨房纸擦干水。 4：豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的最合适。如果切得太小块成品会有点咸。 5：把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。 6：加上盖子，室温（21摄氏度左右）放两周让其自然发酵。 7：两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。 8：小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。 9：把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。 10：码入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去（请参考下方的泡酒版）。加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。 提醒：发酵过程中所有容器食材都不能有油