做蛋糕如何打发蛋清多放白酒，做蛋糕怎么打发蛋清

这个有很多原因会导致蛋清打不发。1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

蛋清做的蛋糕叫天使蛋糕，不用放化学剂的，关键是要用电动打蛋器，除了器皿要干，还要放三四滴柠檬汁，如果做无水蛋糕，就是说不加水和奶，全蛋打发，时间比分开打还要久，口感大不如戚风蛋糕

①鸡蛋的挑选 首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清， 蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了， 新鲜的鸡蛋蛋白很 稀，不新鲜的鸡蛋很难打发 ；其次蛋白不能沾水、蛋黄和油；夏天要把蛋白的温度保持在 23 度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。②打蛋器 搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途 最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适 合于打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。③打发技巧 1.加入砂糖搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中， 利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂 糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。2.湿性发泡 蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将 打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天 使蛋糕。3.干性发泡（或称硬性发泡） 湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或 称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者装裱蛋体都是不错的选择。小贴士： 1.如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会 使得搅打时， 蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转， 就像是用手在水中快 速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始运 作，在油、水含量愈多时，情况就会愈明显。2.搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅 打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口 感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，干燥不易与其他材料混合。3.打发的蛋白要立即使用，不可静置数分钟后再行搅拌或继续打发，久置后蛋白非常脆 弱，容易在搅拌过程中消泡。

其实蛋糕也要分很多种，有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。希望对你有帮助。

要看你做的是什么蛋糕了： 一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。 不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。 重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。 马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。 蛋白打发技巧 经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。 要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。 首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。 蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。 如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。

买个电动打蛋器吧不贵，人也轻松主要做出来的蛋糕也松软

1.蛋清里面没有蛋黄 2.容器要干净。无水无油 3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的 4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻 O(∩_∩)O~基本上上面多有写了我总结下啊呵呵

一、用冰过的鸡蛋，二、夏天在室温打就行了，冬天可以垫温水，（不是热水）三、最最最重要的一点：如果是单打蛋白，用的容器一定要干，无水无油

八大打法戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

蛋白打发的前提是，你在处理蛋黄和蛋青的时候，不要碰上蛋黄，在打发的过程中，只能朝一个方向，不能反方向，你看过做蛋糕的奶油吧，看蛋白成白白的，象奶油的时候，你用一跟指头，挖点出来，然后你看他的尾巴象不象鸡冠，还要鸡冠是直立的，要是弯的话就还要打一下

以上答案都很书面！没有那么复杂！只要保证打蛋桶干净，蛋清也干净！塔塔粉按配方下，开始用快速打15秒打散塔塔粉蛋清起泡后慢加糖，中速打到中性发泡，即鸡尾状就OK啦！（全成中速打出来的蛋清最好这也是一般大型饼房用的方法）！不过也要看打什么类型的蛋糕而打什么样的蛋清糊！谢谢

你做的是戚风蛋糕,打蛋白绝对里面不能有油脂,蛋白要和配方搅拌均匀,先放3分之1的蛋白和蛋黄那边搅拌,搅拌均匀在把剩下的加入搅拌,搅拌均匀即可。 但记住别搅拌的时不能逆转，搅拌时从那边转就一直都朝那边转，不能逆转，这样蛋白里的气泡会减少，所以会容易塌。 戚风蛋糕最难的就在搅拌。

打成小立柱状就可以了，就是打的像奶油发泡的时候一样，用打蛋器沾一点可以在打蛋器上形成个小立柱，然后再和面粉混合酒可以。

蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清很容易消泡塌陷。 打蛋清的步骤： 首先将蛋清放入容器，注意容器内不能沾有一丁点的水和油，同时因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋1/3不能含有一点的蛋黄。然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右，使其表面搅起大泡，然后加入1／3的砂糖继续搅打，每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化 （图1～图5） 湿性发泡； 蛋清一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲 （图6）’这个阶段称为湿性发泡，也可以称为七八成分发，这种状态适合制作天使蛋糕等。 干性发泡（硬性发泡）； 湿性发泡的蛋清继续搅打（约2分钟），能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称 干性发泡或十分发状态（图7），很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段 电饭锅做蛋糕详细步骤 主料：鸡蛋 （4个） 面粉 （3勺） 辅料：白糖 （4勺） 牛奶 （6勺） 熟黑芝麻 （少许） 熟栗子 （适量）厨具：其它 做法步骤：1准备鸡蛋，面粉，白糖，牛奶，油，盐，熟黑芝麻，熟栗子。 做法步骤：2把四个鸡蛋清和黄分开。 做法步骤：3用三根筷子打蛋清，把蛋清打出泡沫时放小半勺盐，提甜味。有打蛋器更好了，打蛋清是个很辛苦的活。 做法步骤：4蛋清打的发白，全是泡沫时放一勺糖。 做法步骤：5接着打蛋清，感觉有点稠了在放一勺糖增加粘稠度、 做法步骤：6接着打蛋清，大约打15分钟，蛋清就变成奶油状了，粘到筷子上掉不下来就可以了。 做法步骤：7往蛋黄里放2勺白糖，我不爱吃甜，放了1勺半，出来的蛋糕甜味正好，我可以接受。喜欢吃甜的放2勺半。 做法步骤：8放三尖勺面粉。 做法步骤：9放6勺牛奶。核桃奶也行。 做法步骤：10拌匀，尤其是面粉，不要成个。 做法步骤：11蛋黄拌匀后，放入一半打好的蛋清，继续拌匀，要上下拌，然后把另一半也加入拌匀。 做法步骤：12栗子是我家里常备的，在超市买的生的栗子，煮10分钟，皮扒下来，切小丁，榨豆浆的时候放点，喝黑豆栗子豆浆补肾。把小栗子快放进去拌匀。 做法步骤：13把油均匀的抹到电饭锅里，防止粘锅。然后把拌好的鸡蛋倒进电饭锅里，不要有水，倒进去后，撒些熟的黑芝麻。黑芝麻买的生的，小火炒熟的。 做法步骤：14插上电饭锅，按蒸饭键，大概2分钟就自动跳到保温了，用干净的毛巾把电饭锅透气的地方盖住，闷20分钟，再按蒸饭键，大概15分钟就好了。 做法步骤：15配上榨好的黑豆芝麻栗子豆浆，加入自己的爱心的蛋糕，营养的豆浆。

打蛋清的步骤： 首先将蛋清放入容器，注意容器内不能沾有一丁点的水和油，同时因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋不能含有一点的蛋黄。　　然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右，使其表面搅起大泡，然后加入1／3的砂糖继续搅打，每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化。 蛋清一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，也可以称为七八成分发，这种状态适合制作天使蛋糕等。湿性发泡的蛋清继续搅打（约2分钟），能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。　　制作蛋糕：　　把打好的蛋白分三次加入蛋黄中，用电饭锅盛饭的勺子搅拌(不要画圈)，蛋糊就完成(也可以在里边加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波炉专用碗里涂一小层油，把蛋糊倒进去，大火四分钟就OK啦!也可以用一次性纸杯，倒半杯蛋糊进去，一杯一分钟。

1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了。2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早，大概35元一个， 蛋清通常几分钟就能打好。蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡。

戚风蛋糕（蛋白打发详解版）做法1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油 再次打匀2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊 蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖），细腻气泡（加糖）， 湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。 通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱 35min7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模

简介8寸模，3个蛋的蛋糕。需要准备的食材是：鸡蛋、中筯面粉、白砂糖、玉米油、纯牛奶、白醋、盐。需要准备的工具是：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、面粉筛、不锈钢盆2个、八寸圆形阳极活底蛋糕模具1个。 兰*^_^*儿用料 鸡蛋 3个（带壳约55克） 中筋面粉（也叫普通面粉） 60克 纯牛奶 45克 玉米油 30克 白砂糖1 15克（蛋黄用） 白砂糖2 30克（蛋白用） 白醋 5滴 盐 1克 戚风蛋糕（蛋白打发详解版）的做法 材料组亮相。所有材料都提前称好。面粉过筛两次待用。工具组亮相。分蛋。用来装蛋黄和蛋清的盆，都要无水无油，超级干净。3个蛋黄中加45克牛奶，15克白砂糖。用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。如果室温低，可以把装蛋黄的盆坐在一个大的温水盆里再搅拌。水温不要超过60度。第4步搅拌好以后，倒入30克植物油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。乳化好的样子就是看不到油点点，完全是乳液的样子。第5步搅拌好以后，筛入60克中筋面粉，用手动打蛋器以除划圈以外的任何姿势搅拌，最好每一下都探到盆底。蛋黄糊完成的样子。完成后，用保鲜膜盖起来，以免水份蒸发。蛋黄糊完成后，在烤箱倒数第二层，也叫中下层，放入烤架。第19步有图示。烤箱开始预热烤箱，温度为150度。白醋5滴，盐1克，倒入蛋白，用电动打蛋器低速打发。注意哦，这个时候不能放糖呢（材料组亮相时，白醋和盐迟到了^_^）低速打发20秒左右，就可以到这个状态了，也叫鱼眼泡状态。这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。转中速打发。经过两三分钟，就可以到这个状态了。细密的白色泡沫，但是打蛋器的头抬起来还不能把泡沫带起来。这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。依然用中速打发。再经过几分钟，达到这个状态。纹路出现，打蛋器的头抬起来能把泡沫带起来一个长条，但是很快会回落到盆中，纹路不明显。这个时间没法定了，因为每个打电器的功率不同。这时加入所有剩余的白糖。转低速打发，打蛋器沿着盆边，在一个位置不动，打发5秒左右，转盆约30度（顺时针转还是逆时针转按个人习惯），这样转完一圈，再在中间位置划圈搅打几秒钟。第11步的低速打发结束后，基本可以达到湿性发泡状态了，就是拉起打蛋头，可以带出一个明显的弯钩，如图所示。这样就打好了。如果还没有达到，请再低速打发一圈。取一部分打发好的蛋白（约占总量的4分之1），放入蛋黄糊中，翻拌均匀。具体姿势为，左手转盆，右手抄菜。每翻一下，转一下盆，每一下都要探到盆底。这个不能以时间论，也不能以多少下计算，看状态，均匀了就好。至没有明显黄白色差就好，不要拌太久。将第13步翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋白中，以同样的手法，翻拌均匀，至没有明显黄白色差就好，不要拌太久。第14步拌好的蛋糕糊从中间位置倒入准备好的八寸阳极活底模中。手拿模具在台面上轻震数下，可以看到有很多小泡出现。这个过程东北话可以叫“磕哒”震到没有明显的气泡冒出，拿小细棍状的东西，在蛋糕糊里探到底，转两三圈。我图省事儿，直接用刮刀转了。记得要探到底。然后再震模2、3下。会看到还有一些小气泡冒出来。入烤箱啦。烤架放在烤箱倒数第二层，也叫中下层。把蛋糕模快速放入，快速的关门哦。烤箱温度马上转到140度烤30分钟，然后再转150度再烤30分钟。刚刚出炉的样子。也许你会说，你的八寸戚风怎么这么矮呀。亲，你忘了吗，我的是用了三个蛋的量呀。出炉马上离台面40公分左右，狠摔一下。记得是正着摔啊，蛋糕面朝上。然后马上倒扣。蛋糕晾到室温，就可以脱模啦。千万不要心急，一定要晾凉再转过来。不然可能蛋糕就塌了。这是转过来的样子。手脱模：用手像我这样，把蛋糕的边往中间扒一扒，扒一圈，然后底一顶，蛋糕就出来啦。蛋糕美美的，直接吃，或者裱花做生日蛋糕都可以了。这张用的是以前做的图，这次烤的脱模以后忘照了，直接就切片裱花了。小贴士我用的配方比例是：1个蛋对应15克牛奶，10克油，15克糖，20克面粉。如果你做六寸模就是2个蛋对应的量，做八寸模一般用4个蛋对应的量，10寸模是6-8个蛋对应的量。就是简单的乘法了。为什么要用中筋面粉呢？用中筋面粉会让蛋糕结构不至于太过松软，更容易保持稳定的形状。打蛋白为什么不用高速呢？两个原因。一是，用高速太伤机器。二是，高速打出来的蛋白会有很大的气泡，成品卖相不好。还有就是“新手不要改方子！”我这个比例里，糖油的量已经减了。不要再减糖油的量下厨房

如果只是刚开始是这样子，这是正常，如果很难拌进去，那么，很不幸蛋白打过头了。

鸡蛋~ 3个、白糖~大概5勺吧(我喜欢吃甜的~都用6，7勺~）、面粉~3，4勺~奶油~（可要可不要）15g、牛奶-看着办吧~先准备1盒250ml的~<作法>1.将蛋分为蛋黄和蛋清，千万不敢把两个混在一起~蛋清加入白糖，以打蛋器拌打（一定要顺时针~）使成起泡状，（耐心，一定要有耐心……）容器里一定不能有水和油~不然死都打不出来……2.用筛网把面粉过滤下，越细越好~加入到蛋黄里，再加牛奶~刚好没过就行了~再搅拌~搅拌~（顺时针~）搅成面粉完全融化的状态~~3.现在，把2份东东倒入一起，再顺时针搅拌数次~4.现在分两步咯~ （1）烤箱做法：将材料倒入蛋糕模型约八分满，入180度烤箱中烘烤30分钟~ （2）电饭煲做法：将材料倒入电饭煲~按煮饭……好了以后再放微波炉热上3分钟 5.现在开始吃吧~~~~~~~~~~~

一。使用微波炉怎样做蛋糕？ 主 料 富强粉150克，细砂糖150克，鸡蛋5个，奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中，加糖，用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时，再慢慢加人面粉，边加边搅拌。搅拌均匀后，先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状，再慢慢倒入蛋糊中进一步搅拌均匀。 2、将糕盆内壁涂一层奶油，慢慢倒入奶油蛋糊，再用一条干净布盖住糕盆，以强波火力加热8分钟即可。 另一种 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 微波炉挑战蛋糕 材料：蛋糕自发粉 60g（如果没有蛋糕自发粉，可用普通中筋粉48g加玉米淀粉12g） 鸡蛋 3只；泡打粉 3g ；牛奶 50ml ；白糖 60g（多加太甜）；色拉油 15ml-20ml 盐1g ；柠檬汁少许 做法： 将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄内加白糖30g打发、加色拉油打匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完，充分打匀，但不能打出筋。蛋白里可加些柠檬汁和少许盐，再将蛋白打至硬性发泡，插根筷子不倒。没有电动打蛋器，手工完全可以，手工大约打15分钟，分次加剩余白糖，继续打匀，将打发的蛋白分批加入打匀的蛋黄面粉浆内用橡皮刮刀拌匀，也可先将1/3的蛋白加到蛋黄液里拌匀，再回加到蛋白液里拌匀。在微波炉用的塑料盒内底涂上色拉油，倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡，然后加盖，中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，为了防止微波炉大转盘太冷，影响蛋糕底部发不好，可以在转盘上放两根竹、木筷子，再把蛋液盒座于筷子上架空。脱模后切成块，当然没烤箱做的漂亮，也足够满意。 二。 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！