玉米熟料怎么酿白酒，用玉米酿酒的方法及步骤

首先将玉米煮熟，然后让它自然凉，在撒上酒糟发酵，一个礼拜就可以了

玉米酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀 第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。不谢！

1选料 选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。 3前发酵 将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。 4 换桶 将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。 5密封贮藏 利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时憨抚封幌莩呵凤童脯阔间越久则酒质越香醇。黑玉米的保健功效及其酿酒技术我想黑玉米跟玉米一样吧!

我是来看评论的

材料酒酿一碗（360g），糯米粉80g，玉米粉40g，温水约75ml做法1.准备材料2.把糯米粉和玉米粉混合，边加入温水边用筷子搅拌，看到粉出现团，改用手揉和成光滑柔软的面团3.取一块面团，搓成细长条，再用刀切成小块4.分别搓捏成小圆子5.锅中倒入酒酿，加入1.5倍的清水（一碗酒酿加一碗半清水），大火煮开后，转中火保持锅中沸腾，倒入小圆子6.煮到小圆子全部浮在表面，加入一勺白糖搅拌融化后即可

说到了玉米酿酒技术，首先就是要选择合适的玉米了。适合于玉米酿酒技术的玉米就是黑玉米了。我们现在都知道，食物的颜色越深，它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质可是要比一般的玉米要更多的。黑玉米要比小麦高粱等的皮要厚一些，所以说在玉米酿酒技术的时候，要首先将黑玉米在清水中浸泡上十个小时左右，再将它蒸熟透了为止。要酿酒就要有酒曲。用黑玉米酿酒，那就选用普通的米酒曲就可以了。将蒸好的黑玉米凉到室温，然后再将玉米与凉水还有酒曲按照一比一比零点一五的比例进行配比搅拌。放在室温二十摄氏度的地方敞口发酵十天左右，在此期间要搅拌上两三次。然后再将坛口密封，再等上两个月就可以将酒渣过滤掉了，过滤完了酒渣之后将酒换坛，再密封上一个月。这时候的酒就可以喝了。

呵呵还有个玉米锤子了

生料酿酒流程与操作方法 1、工艺流程 根据调研的情况及资料分析，生料酿酒的流程确定为双发酵工艺。 原料玉米粉——调浆——糖化与发酵——蒸馏——基础酒 此工艺操作方便，参数易于控制，适于作坊式生产。 2、操作方法 (1)器具的清洗 发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。 (2)调浆 所用水应符合饮用水标准，加入水量按料水比为1：3确定。然后用柠檬酸或磷酸调节PH值至4—5，加入实验要求量的糖化酶和其他酶类，再接入活化后的安琪酒精酵母。 (3)糖化与发酵 发酵过程料温最好控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温；冬季做好保温工作。 发酵时容器要密闭，每隔24小时搅拌一次，3天后每隔24小时测一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小时用酒精比重计测一次酒精度，并记录结果。 发酵周期随发酵温度的不同一般在6—12天。发酵温度恒定控制在26℃，发酵周期约7天。当发酵醪表面无气泡产生，上部为淡黄色清亮液体，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降时，此时发酵醪已完全成熟，即进行蒸馏。 (4)蒸馏 火势两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。 蒸馏时控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下，先流出的4—5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。 蒸馏过程要防止暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。 目前，由各大公司推出的液态生料酿酒，由于很难把握技术的精确度，虽然出酒率提高了。但是所出酒容易造成怪异味，消费者很难接受。经多次实验得出实行液态熟料酿酒，不仅出酒率高，而且酒味特别好，深受消费者的喜爱，故在此特将此技术推荐给大家。其具体工艺如下： 一、洇粮：料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分钟，翻动两次，使其潮湿度均匀。 二、蒸熟(不可煮熟、增大粘度、增加胶质化)松散为好，可分几次蒸熟。方法：锅里按粮食的60—70%加水、加支撑物和蒸料用帘子，缝制一个纱布袋装洇湿的物料，(纱布袋不宜太粗，与锅壁间有5厘米缝隙为好，热气热水易对流)，水烧开时，加入物料蒸20分钟即可取出(视料量而定)。 三、摊晾：蒸熟的物料出锅后，立即摊平晾凉，30度左右为宜，进行液态发酵摊晾物料时可用风扇吹凉，时间不宜过长，防止细菌侵入，摊晾期可经多次翻动。 四、发酵：熟料发酵：物料晾到30度左右即可发酵。粮、水、曲比例：100：250：0.7。用凉水最好，垫缸，搅动物料与生料发酵方法相同，发酵15天左右为好，料水分层即可烤酒。 五、烤酒：可以不加压锅水，锅里加帘子，帘子垫起来离开锅底，防止糊锅。烤酒时干稀混合料装入纱布中放到帘子上蒸煮。待60度时加过气筒，可以不搅动锅，其他操作程序与生料液态烤酒方法相同。

原材料：玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。2、晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。3、可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。扩展资料：玉米酒也称包谷酒、玉米烧，包谷烧等，在东北、内蒙、云贵川、山东等地区都比较常见，度数在25-70度不等，而中国另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒。玉米酒的典型特点是“甜”，这是因为玉米中植酸含量过高导致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果处理不好，生产出来的白酒邪杂味重。在选择玉米时，我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀，含水量低，新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。用这种玉米酿酒，口感好，出酒率高。玉米中含有较多的脂肪，如果我们对玉米处理不当，酿出来的酒喝了就会上头口干，酒质差，这主要是因为玉米中的脂肪转化成杂醇油而引起的，它有一股“粮食香”气味和口感，但也是“上头”的主要原因。所以，要想酿造较好的玉米，必须要对玉米进行脱皮处理。参考资料来源：人民网-即将消失的传统手工艺——烤年酒

玉米酒所需材料：玉米、曲子、酒甑子。1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮软，要煮10来个小时，煮软了以后拿出来晾（晾的意思是等温度降低），晾到10度左右的温度。2、开始拌曲子，曲子一拌就收拢，放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到不漏水的缸里面密封储存，最少要一个礼拜，才能进行烤酒。3、烤酒的时候，要提前搭好灶台，架上大锅，锅里添好水，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。扩展资料：包谷酒是以当地盛产的包谷（玉米）为主要原料，选用清甜山泉水酿造而成的酒，酿造出来的酒度数非常高，喝进嘴里，吞到肚里，有种火烧火燎的感觉，是农家人一种待客必不可少的礼节方式。传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。把储存好的玉米掰回家去叶、粉碎后经过两次发酵蒸馏而成。参考资料来源：人民网-即将消失的传统手工艺——烤年酒

与做醪糟一样。　　做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

固态发酵出酒率相对要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了，而且一般都要蒸两三次，甚至蒸四五次的都有。现在酒厂一般都是用液态发酵，一次蒸馏完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法，将鲜甜玉米脱粒，在阳光下晒，粉碎成粉状；蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后，加入小曲糠饼，干醅、发酵；加入净水，将发酵料翻面后密封，继续发酵；把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒；精馏出的酒置于瓷缸，贮存。本发明酿造的酒具有如下特点：一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头。1、一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精...本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法，将鲜甜玉米脱粒，在阳光下晒，粉碎成粉状；蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后，加入小曲糠饼，干醅、发酵；加入净水，将发酵料翻面后密封，继续发酵；把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒；精馏出的酒置于瓷缸，贮存。本发明酿造的酒具有如下特点：一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头。1、一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。

玉米酒的制作方法 一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。 二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。 五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。 六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。