甲鱼用白酒怎么蒸，荷叶蒸甲鱼怎么做

荷叶蒸甲鱼的做法1.水鱼处理干净（不想自己杀，可以让店家帮你处理）2.荷叶提前用温水泡软3.准备红枣，枸杞，北芪，党参！香菇提前泡发，一会要切片.4.水鱼，加盐 糖，酱油,蚝油,花生油，少许酒,加点生粉拌匀，最后加处理好的红枣，枸杞，北芪，党参.香菇片5.荷叶铺在碟子上，把事先拌好水鱼肉摆在荷叶上，表面放上姜丝6.用荷叶把水鱼盖住7.锅里烧开水，盘子放入，大火蒸10分钟左右,就可以了

用料 水鱼 一只 辣椒干 3条 小青辣椒 3条 盐 一勺 生粉 一小撮 白酒 一钱 荷叶 一张 荷叶蒸甲鱼的做法 清洗甲鱼，把甲鱼的手脚壳去掉保存下次做水鱼汤。清净水后，把荷叶放在盘子上，水鱼放进荷叶上。然后放盐，油，生粉，白酒抓匀。放辣椒。清蒸20分钟，最少15分钟

蒸甲鱼出品此菜的餐馆[上海] 小南国_世茂滨江店原料活甲鱼500 克，鸡脯肉50 克，鸡腿240 克，葱段10 克，料酒10 克，姜片6 克，盐2 克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750 毫升。 · 亍∩?做法1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。 2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。 3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。特色滋阴、软坚。 甲鱼- 吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、... 所有甲鱼菜谱 鸡?

菜 名：荷香蒸甲鱼主 料：甲鱼1只(约750克)。配 料：红枣20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，红辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷叶2张。酱油、蚝油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，绍酒10克。做 法：1．将甲鱼宰杀去内脏，洗净、斩件，再用酱油、酒、姜片腌制3分钟。 2．红枣涨发去核，杞子、淮山洗净、“飞水”待用。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净。 3．甲鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后，放在荷叶上面，再盖上荷叶，然后放入蒸笼蒸25分钟取出，去上面荷叶，撒上芹菜粒即成。 酱碟：蚝油特 点：肉质鲜嫩，伴有荷叶清香味，是夏日佳肴。备 注：甲鱼蒸熟后会收缩，斩件不能太小，每块约2.5厘米长较佳。

1）清炖甲鱼的做法 甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。 【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。 【特点】 汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。 2）红烧甲鱼的做法: 甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。 【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 3）红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片） 【特点】 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲鱼骨髓汤的做法: 甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。 【做法】 将剁好的甲鱼和猪脊髓放入冷水焯水后冲凉，将同甲鱼和猪脊髓放入锅内，加姜、葱，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂，加盐.鸡精、胡椒粉、味精调好味即成。 【特点】 滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精 补充一下怎样杀甲鱼: 将甲鱼翻过来,待其头伸出来时抓住其脖子,右手拿尖刀把从颈部割断, 并沿着裙边割开,掏出内脏,再把杀过的甲鱼放在80度(水温过高薄膜弄不掉)的热水中,用刷把把甲鱼身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干净,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲鱼剁成自己需要的小块.最后再清洗一遍即可下锅。

生吃

蒸这吃！！！

用潮汕冬菜或是天津冬菜煲汤煲的时候会有很多像骨髓那样的东西出来，用灼子捞掉，直到那些东西没有了，就OK啦。放冬菜时要谨慎，因为很咸，太咸了就不好了。

菜品：黄焖甲鱼 工艺：焖 口味：咸鲜味 主料：甲鱼 1000克 辅料： 淀粉(蚕豆) 8克 调料： 盐 5克 酱油 15克 小葱 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 150克 白砂糖 2克 各适量 制作工艺 1. 将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块； 2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出； 3. 将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮； 4. 待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 工艺提示 1. 油炸甲鱼，增色去腥，炸约3 分钟，即断生出锅； 2. 因有过油炸制甲鱼过程，需准备熟猪油1000克； 3. 烧焖甲鱼，大火烧开，小火焖40分钟左右，甲鱼酥烂入味，勾芡淋明油，出锅盛盘。 4. 味精宜后放，菜熟后加入，以化为度，加热时间过长，鲜味尽失，且 生异味，影响菜肴质量。 菜品口感 味道醇厚，汤汁稠浓而腴美；甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。 食用方法 中餐|晚餐 食谱营养 1. 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。 2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食谱相克 1. 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 用料：甲鱼1只,熟火腿25克,水发冬菇25克,鸡清汤100克,植物油、精盐、味精、姜各适量。 制法： 1.将活甲鱼宰杀,放在桶里,倒入开水烫泡5分钟,取出。 2.刮棹甲鱼背壳上的黑膜,再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗净,斩去尾和脚爪,劈开肚壳,挖去内脏,用水洗净后,切成块。 3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗净,切片。将甲鱼块放入锅中,加清水淹没,烧开,稍煮捞出,用清水洗去肚内黑污,剥去4只腱中的黄油,放入蒸碗,加姜片和适量水,上笼用旺火约蒸1个半小时,取出姜片,放入火腿片、冬菇、鸡汤、味精、精盐适量,再上笼蒸10分钟,取出即成。 功效：汤鲜味美,有养阴润肤之功效。

鲜活的甲鱼是补血养气的好食材，但是死掉的甲鱼会从圣体里滋生有害病菌，建议最好不要食用。

http://www.360doc.com/content/10/0805/19/225298_43921773.shtml

死了的甲鱼不能吃具体做法 1）清炖甲鱼的做法 　　甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。 【做法】 　　将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。 【特点】 汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。 2）红烧甲鱼的做法: 　　甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。 【做法】 　　将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 3）红煨甲鱼的做法: 　　甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 【做法】 　　将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片） 【特点】 　　汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲鱼骨髓汤的做法: 　　甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。 【做法】 　　将剁好的甲鱼和猪脊髓放入冷水焯水后冲凉，将同甲鱼和猪脊髓放入锅内，加姜、葱，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂，加盐.鸡精、胡椒粉、味精调好味即成。 【特点】 　　滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精 补充一下怎样杀甲鱼: 　　将甲鱼翻过来,待其头伸出来时抓住其脖子,右手拿尖刀把从颈部割断, 并沿着裙边割开,掏出内脏,再把杀过的甲鱼放在80度(水温过高薄膜弄不掉)的热水中,用刷把把甲鱼身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干净,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲鱼剁成自己需要的小块.最后再清洗一遍即可下锅。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变， 【原料】 甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。 【制作过程】 活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。 【制作过程】 1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜。 【原料】 鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【原料】 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

主要的是 多加配料与调整就OK了

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。清蒸鱼的九大关键秘诀：1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

槐花清蒸鱼　　【原料】槐花15克、葱白7枚、紫皮蒜20克、鲫鱼或鲤鱼500克，姜片、盐、料酒适量。　　【制法】将鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，鱼体躯干部斜切3—5刀，放入砂锅，加葱、姜、蒜、盐、料酒和适量清水，在文火上蒸20分钟。然后放入洗净的槐花，加味精、香油少许，即可食用。　　【疗效】此食疗方功能重在清热利湿，对表现为红色丘疹上覆盖多层银白色鳞屑、口渴、便秘、苔黄腻的寻常型银屑病且湿热盛者，有较好疗效。

【制作过程】 1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。 2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。 【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素a微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素e毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素b1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素b2毫克0.96 【制作过程】 1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。 2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。 【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素a微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素e毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素b1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素b2毫克0.96清炖甲鱼 主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。 制作： 1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)； 2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水； 3)火腿切成4大块； 4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住； 5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐； 6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。 冰糖甲鱼配料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克 制作方法： 1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。 注意： 大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。 风味特点： 每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是上海传统的火功名菜。香糟甲鱼原料：甲鱼1只，约500克。 调料：香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。 制法： 1.将甲鱼宰杀后洗净，蒸熟冷却待用。 2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒，待冷却后加入甲鱼、香糟卤，浸半天即可食用。 特色：糟香味浓、鲜嫩爽口。泡椒蒸甲鱼主料：甲鱼 调料：盐、泡椒、香油、白糖 做法： 1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用； 2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。 特点：味道鲜香辣。 提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。注意：甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。椒盐甲鱼 原料 主料：甲鱼 调料：油、盐、味精、香油、料酒、葱姜、花椒粉，椒盐粉、干淀粉。 制法：甲鱼初加工洗净剁块，用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉，炒锅放油、烧五成熟下甲鱼，浸熟捞出，待油温回升至七成熟时，再下入甲鱼炸至外脆里嫩，锅内留油，下干椒盐粉、味精、花椒粉煸炒，下入甲鱼拌匀，淋香油，出锅装盘即成。 特点：香酥肉嫩、味香可口。 酸菜炒甲鱼 [原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。 [调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。 [操作程序] 1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。 2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。 3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。 [特色点评]甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味更为嫩滑，是流行的新做法。 [要领提示] 咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。甲鱼炖烧鹅 主料：甲鱼 配料：烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片 调料：盐、鸡精、胡椒粉 制作： （1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。 （2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。 （3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。 注意事项： （1）炖的时间要根据甲鱼的老嫩来控制。 （2）要用小火将原料的香味彻底地炖出来。怀杞甲鱼汤怀山药10至15克，枸杞子5至10克，约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去肠脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。有滋阴补肾、益气健 脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。火腿炖甲鱼 [原料] 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 [制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。 ②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。 ③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。甲鱼火锅 特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。 原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 做法： 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。

第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。第二步：起锅烧油，加入少量的油，先别将甲鱼下锅，把五花肉下锅炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放进去翻炒，这时整个房间估计都会弥漫香气，这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒，翻炒几遍下加入少量的清水煮，个人觉得还可以加入枸杞或者当归进去，再加入适量的盐调味，最后将锅盖盖上转高压，焖3~5分钟即可出锅享用。

药膳甲鱼材料：甲鱼1只.香菇7-8个、姜片、大蒜若干、玉竹20g.枸杞30g、黄芪30g、西洋参50g.山药30g、知母20g、麦冬30g制作过程:1. 中药材浸泡15分钟。2. 香菇用冷水泡发，姜切片，大蒜剥皮待用。3. 甲鱼用开水烫杀，把盖板和底板上的一层粗糙的外皮剥掉，内脏和脂肪全部去掉。4. 水没过甲鱼背，放料酒适量，大火烧开，中小火炖煮一个半小时，ok5. 成品，甲鱼不要和鸡蛋，鸡鸭肉，芹菜，桃子一起吃。菌菇甲鱼汤材料：甲鱼1只.生姜3-5片.葱适量、料酒3勺、白酒1勺、姬菇适量.白玉菇适量、盐适量、白胡椒粉适量制作过程:1. 甲鱼杀好后，用开水烫一下，洗去表面一层白色的皮，不然吃的时候会很腥口感很粗糙，所以要处理干净哦2. 处理好的甲鱼放锅中，加入葱姜，料酒，盐和足量水。我是用的电压力锅，水量不会煮干，大概煮30分钟。如果是砂锅煮的话水要多放一些，时间也增加。3. 在电压力锅中炖得酥烂的甲鱼4. 可以准备一些清淡的辅料5. 这次选择了一些菌菇6. 将甲鱼倒进砂锅，加入菌菇和辅料，这时候可以再次进行调味，淡了加盐，咸了加些清水，继续炖煮10分钟左右即可。红烧甲鱼材料：甲鱼1斤2两.五花肉一块、油.生姜.大蒜头、生抽、老抽.葱、水、冰糖、鸡精制作过程:1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块2. 处理甲鱼，洗净，切大块3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉4. 五花肉煸至出油加料油，加盖5. 加生抽、老抽，加盖6. 肉中加冰糖、水煮7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼8. 甲鱼煸炒片刻放料油br /放生抽、老抽，加盖片刻9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中10. 放少许水，加冰糖、葱结11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可独家清炖甲鱼汤材料：甲鱼一只、无核小枣6--10个.姜片5片、黄酒少许.香菇6--10个.百合10个、当归少许.枸杞少许.铁棍山药一根制作过程:1. 甲鱼一只，买时让卖家宰好了（甲鱼内脏里有好多黄色的油，一定要清理干净）2. 将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。3. 将其剁成四瓣4. 用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。5. 将辅料泡水6. 把干香菇泡出香味7. 将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟）8. 取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。9. 小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤做好了红烧甲鱼材料：甲鱼1只.蒜头1头.香菇50克.姜1块.jpg">葱适量、料酒、酱油、蚝油制作过程:1. 姜、蒜、香菇依次爆香2. 加入甲鱼爆炒，烹入料酒、酱油、蚝油3. 装入砂锅焖15分钟，适当调味后撒入葱段，拌匀即可滋补甲鱼汤材料：甲鱼一只、清水1500毫升、西洋参25克.红枣8颗.姜3片、料酒1茶匙、盐3克（半茶匙）制作过程:1. 甲鱼去头和内脏，切成四大块，洗净后备用。2. 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼放入水中焯两分钟后捞出，并撕去内侧透明硬皮。3. 把西洋参和红枣洗净备用4. 砂锅内放入清水，大火煮开后放入甲鱼煮2分钟，如果又漂浮物就弄干净。然后放入西洋参、红枣和姜片。用小火煲两小时。起锅前放入盐即可。独家养生甲鱼汤材料：甲鱼1只、党参适量、黄芪适量、当归适量.桂圆8颗.红枣8颗.葱段适量.姜片适量.枸杞适量、料酒三勺、白酒一勺制作过程:1. 将甲鱼翻过身，背朝地，脖子拉长迅速快刀在脖根一剁，掀壳，提起控血，取出内脏；2. 取锅烧水70°～80°将甲鱼放入热水中，烫2～5分钟分钟，取出放凉3. 取出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切十字口4. 将四肢周围黄油去掉，并将甲鱼全身黑污皮去掉；5. 另取一砂锅，将准备好的甲鱼放入，放入事先准备好的，党参，黄芪，当归，枸杞，红枣，葱段，姜片，桂圆，放入其中，后加料酒，最后加满水；6. 大火烧开，转小火熬60左右，中途撇去浮沫，呈出根据自己口味的调入调味料。清蒸甲鱼材料：甲鱼一只、葱，姜适量、料酒适量、盐适量、黑胡椒少量.枸杞一小把制作过程:1. 甲鱼洗净，葱切段，姜切丝2. 将洗净的甲鱼放入沸水中滚一遍3. 捞出将表面一层膜搓掉，并冲洗干净4. 将适量盐抹在甲鱼身上，姜丝，葱段，枸杞塞入腹中，淋上料酒5. 大火转中火蒸30分钟6. 加入适量黑胡椒翻个再蒸10分钟7. 出锅超美味杏鲍菇甲鱼煲会客聚餐硬菜材料：甲鱼一只.杏鲍菇一到两条、咸肉骨头或火腿肉适量.红椒一个.绿椒一个、辣椒干随意制作过程:1. 甲鱼洗净、切块，少许生抽、黄酒、生粉腌制半小时；杏鲍菇切块；红椒绿椒切块2. 用适量咸肉骨头或火腿炖一锅汤底备用3. 甲鱼用滚水绰一下，洗净，起锅沥干4. 起油锅，放入姜、蒜爆香，接着倒入甲鱼翻炒，加入少许生抽（爱辣的可酌情放干辣椒）；倒入杏鲍菇翻炒，加盐5. 翻炒入味后，倒入事先炖好的汤底，加少许冰糖或白砂糖增鲜。滚后小火炖二十分钟。6. 出锅前以红椒、绿椒装饰，一碗色香味具全的甲鱼煲就出炉啦，绝对好味～霸王别鸡材料：土鸡半只.甲鱼半只.姜一小坨.红枣5颗.枸杞10颗.葱头4根、当归4根须、花椒少许、料酒、盐、鸡精、胡椒适量制作过程:1. 土鸡、甲鱼各一半。都切成块状加料酒焯水待用。2. 砂锅放入3/4锅的水，加入图2盘中的食材，烧开后，把步骤一焯好水的食材全倒入锅中，大火烧开，转小火慢炖。3. 约1小时候，加入适量的盐、鸡精、胡椒调味，在炖半小时即可。滋补甲鱼汤材料：甲鱼1个.香菇适量.五花肉少许.姜片适量制作过程:1. 杀好甲鱼，要用热水烫甲鱼的裙边，把粗糙的表皮处理掉。2. 然后先在最底层铺一些五花肉或肥肉，（少许即可）再将甲鱼放入砂锅中，可放些香菇增味，姜切片放入。3. 水没过甲鱼，先大火烧开，再小火炖1小时。冰糖甲鱼材料：甲鱼1只.姜6片.葱3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺制作过程:1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。2. 锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。3. 油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。4. 小饭碗1碗黄酒备用。5. 油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。6. 加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。7. 加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。火烧甲鱼材料：甲鱼一斤.姜，蒜头.红椒、料酒、五香粉制作过程:1. 将洗净的甲鱼剁成块。剁之前已经烫过去除角质皮了。2. 放入热水中氽过，煮出血沫后清水冲洗。3. 热锅热油，放入姜片.蒜头炒香，再放入甲鱼块爆炒，加料酒一勺盐调味。4. 翻炒至鱼块水干即加入生抽.蚝油，再加水漫过甲鱼，放几根香，加盖5. 收汁。香气扑鼻。6. 最后装盘，可点缀一点红椒绿葱，好吃又好看。清蒸甲鱼材料：甲鱼一只、葱，姜适量、料酒适量、盐，味精适量制作过程:1. 洗干净的甲鱼，去头尾2. 加料酒葱盐，用手沾盐，摸在甲鱼上3. 切姜末加入甲鱼中，外壳也撒一点4. 上蒸锅，蒸20分钟甲鱼（内有乾坤）材料：甲鱼一只.鹌鹑蛋二十个.肉糜一团.大葱一段.生姜几片、料酒适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、味精一点点、淀粉适量制作过程:1. 很多人都害怕杀甲鱼，怕被咬到是不是？其实很简单，把甲鱼翻过来肚皮朝上，头紧紧顶在水池边，让它出不来，用剪刀从尾巴向上剪开，剪断头内的筋，然后肚子内侧再以十字剪开，就可以清洗了…2. 洗好的甲鱼记得烫一下，去掉薄膜，加入剁好，调好味的肉糜在肚子里3. 油温五分，加姜片，待七分加入甲鱼4. 两面稍微煎一下，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，葱段，加水漫过甲鱼，大火烧开，加入鹌鹑蛋转中小火，慢炖。待收汁，盛出，一点点味精，盐，淀粉，勾芡，淋上，完成。5. 成品图。甲鱼大了，家里的盘子差点不够盛…下面来说下费用！甲鱼是某宝上买的，送到家门口，两只大概两斤，包邮60，划下来30一只。肉糜，5块钱足够了，鹌鹑蛋，5块钱。所以，这盘成本也就43左右，还是可以的。独家野生甲鱼土鸡汤材料：甲鱼一只4斤.土鸡一只.生姜100克、干花椒10克、胡椒粉10克、料酒适量、菜籽油适量、盐适量制作过程:1. 杀掉甲鱼，取出内脏！！2. 好多蛋！3. 硬壳的蛋！4. 土鸡忘记拍照，能看见鸡脚！5. 用刷子把甲鱼正反面刷干净！6. 放入锅里焯水！7. 翻面继续焯水！8. 焯水后在水笼头下面冲洗，撕掉甲鱼外层的薄皮，拔掉指甲！9. 放入砂锅，加水，放入生姜！10. 土鸡切块焯水！11. 锅里放适量菜籽油，放入鸡块，干花椒生姜大火翻炒，收干鸡肉表面水分，加盐，翻炒均匀，将鸡铲入砂锅！加入料酒，胡椒粉，大火烧开，小火慢炖！独家滋补甲鱼汤材料：甲鱼一只、排骨/猪蹄300克.枸杞10粒.香菇5朵.生姜3-5片制作过程:1. 杀好甲鱼，要用热水烫甲鱼的裙边，把粗糙的表皮处理掉。2. 排骨洗净切成3厘米左右待用！3. 枸杞和生姜准备待用！4. 然后先在最底层铺一些排骨或猪蹄，（少许即可）再将甲鱼放入砂锅中，可放些香菇增味，枸杞，姜切片放入。5. 水没过甲鱼，先大火烧开，再小火炖：1小时。团圆年夜菜烧甲鱼材料：甲鱼一只.葱一段.姜一块.蒜一头、八角五个、老抽三勺、生抽十勺.辣椒几个制作过程:1. 甲鱼宰杀去内脏，也有卖甲鱼的商贩给去老皮，但自己收拾的更干净。方法如下：一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，这时间刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪头尾都撕干净。老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭。2. 收拾好的甲鱼一只和其他调料。3. 甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要。4. 这几块脂肪也是必须切除，不然油腻又腥。5. 然后斩块，因为是年夜菜要讨个好彩头。所以要保持有头有尾、四角俱全。上下都刚好斩十二块。6. 再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水。7. 所以食材配料都加进砂锅里。8. 盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤。9. 出锅撒少许葱花。热热闹闹的一道年夜菜可以上桌了。甲鱼养生汤材料：甲鱼一只、葱姜适量、当归，党参，黄芪适量.红枣六颗.枸杞数粒.桂圆8粒制作过程:1. 炖好的甲鱼汤，秋季季节变化无常，多喝增加抵抗力。2. 甲鱼洗净放入砂锅，里面加入各种辅料，加满清水炖一个小时。(有些血腥就多图吧)3. 我的参有些小，不过不影响疗效。4. 我用的这个坤博砂锅，慢火一个小时。5. 炖好的甲鱼汤看起来很肥润，加点葱花，盐体味。6. 这是甲鱼的裙边很滑嫩。体质弱的人群适合多喝点

1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。

甲鱼的做法： 1、冷水清洗甲鱼背面、肚皮和四肢。 2、肢解甲鱼，分拆好躯壳、四肢、尾部。 3、热油加料酒，加入适量的盐。 4、甲鱼、葱、姜、木耳放入锅中翻炒。 5、放入蒸锅中，大火烧开转小火，2小时即可完成。 6、盛出即可完成甲鱼汤。 甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。