红酒如何才能保持白酒的醇香，红酒打开后怎么保持口感的

长城红酒坏了也就坏了，犯不着花心思保持什么口感。好红酒喝不完才要想想办法，不是我看不起长城或者国产酒，而是那个品质问题，真正好的红酒，喝不完拿塞子塞住放几天口感不会退化太多，甚至会有意外的口感体验。真要讲究的话可以买个真空抽气酒塞，把瓶内空气抽掉，保持瓶内相对真空，可放的更久些，口感也保持的更好。保存温度到不必太在意，除非是大夏天，不要阳光直射就可以。

马上喝完最好.喝不完那只有塞住.平放或者倒放...仅此而已

用瓶塞塞住

如何品红酒 品红酒有观、闻、品三个步骤。 1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。 2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。 细细的享受一下红酒醇香的味道吧。。。

因为晃动的过程中，红酒的香味弥漫在空气，让人有股沉醉的感觉，所以咯

因为发酵会产生酒精，而且糖放多了，所以酒味太重，葡萄和糖的比例是十比一，还有温度问题，前七天保持28度发酵，并且定期摇晃出发酵过程中产生的气体，七天之后过滤，再阴冷的地方保藏一到两个月即可。

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁

最好要消毒

葡萄酒也是含酒精的饮料啊，在发酵过程中糖分转化为酒精，自然就有酒精味了。可能是你放糖放得太多了吧，酒精度也就会高些

呵呵，真的不清楚，感觉自己酿葡萄酒很麻烦，算上买材料等等，还不如买合适呢。个人觉得尼雅葡萄酒挺不错的，楼主可以尝尝

我今年也酿了些，跟你一样酒精的味道比较浓。应该是发酵比较充分的原因吧。可你为什么18天时把葡萄皮倒出呢。我是酿制了一个月左右看葡萄浆全部沉了，才把这些渣过滤了。你说的味不对是不是没有香味呢？我想这酿制容量的口径与密封度有关吧，还有在前期发酵的过程中得搅拌的。

蒸馏酒+果汁含有葡萄成分的蒸馏酒，也叫烈酒。对于经典的蒸馏酒加果汁的饮法，例如哥顿金酒加汤力水，调出的酒有很香的杜松子味，喝过后有很兴奋的感觉，唇齿留香；或法国葫芦绿薄荷酒加咖啡调出的酒，能提神，使口气清新，有冰冰凉凉的感觉，如果单喝咖啡，喝两杯就会觉得腻了，但是调配后，喝它四五杯都不会腻。葡萄酒+水果现在在年轻人当中有一种流行的喝葡萄酒的方法，就是用水果和葡萄酒搭配，调出各种不同的味道。例如，用青苹加红葡萄酒调的果酒，口感平和，青苹的酸中和了些许红酒的甜味，一点也不觉得腻；用柳橙加白葡萄酒调出的果酒，有淡淡的橙香，酒质丰润，入口爽滑；用蓝莓加白葡萄酒调出的果酒，有淡淡的蓝色，能平和你的烦躁，在炎炎夏日是多数女孩较为喜欢的；用绿茶或红茶加白葡萄酒调出的酒，味道较甜，酒味不浓，适合不太会喝酒的朋友……，谁都可以随心所欲地去调配适合自己的果酒，慢慢地品，品出葡萄酒的另类文化，品出新时代的健康，品出时尚，品出浪漫……甜味的葡萄酒最适合搭配水果和甜点。如果将甜味的葡萄酒倒在哈蜜瓜上，就成了有熟成味道的甜点了！较不适合和葡萄酒一起享用的水果，则是酸味强烈的柑橘类和香蕉等有黏性的水果。但是葡萄酒真的非常适合搭配水果甜点享用，吃甜点时可别忘记喝点葡萄酒喔！

口感清醇的红酒可以配蛇果，香梨，火龙果， 口感浓郁的可以和菠萝啊，香蕉啊，芒果啊，猕猴桃之类的，如果你喜欢吃榴莲的话

首先要说的是，如果你展示崭时不喝那瓶红葡萄酒，那就让它“沉睡”着，即：一定要倾斜存放，让木塞与酒液亲密接触，阻止空气和微生物的进入。 喝红葡萄酒因该选择亭亭玉立的郁金香型高脚杯，温度掌握在10-20摄氏度之间为最佳饮用时机。 所以，从理论上说，红酒的喝法因该分为四个层次-- 眼喝：首先检点一下酒的品质，然后再用深情的目光，欣赏一下那晶莹剔透的芳泽； 手喝：端着高脚杯缓缓地摇晃，让酒与空气接触，散发出扑鼻的香气； 鼻喝：把酒杯移向鼻端轻轻地吸上一下，然后流露出陶醉的赞许的微笑； 口喝：轻轻的啜上一口，然后在口腔内缓缓地转动，回味那风情万种。

喝干红的时候，要提前约两个小时开瓶，让酒液鱼空气接触一段时间，这个一般叫做“酒液呼吸”。之后再喝口感香醇。

要醇就纯饮，什么也不加，最好，如果喜欢口味浓郁，就选择用赤霞珠酿的酒，口味会较浓郁，市面上很多都是，要喝那种感觉的话，建议喝法国的酒，其实有的还是很便宜的，不是名酒庄的酒也很好，小酒庄的酒相教国内酒，不知道要好多少，价格也差不多，便宜的也就一百多，贵的嘛，有经济条件，喝也是一中享受

红酒加冰是最经典的喝法

什么都不加最纯 原汁原味

用嘴喝最好

好的葡萄酒，酒瓶应该是平放的。贮藏地点根据自己的条件来，建议：酒柜、冰箱、床底下、车库、衣橱、地窖等。 葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得最充分，使其口感更为醇香。　　一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是：温度、湿度、光线、震动、异味和放姿。　　一、恒温　　温度是葡萄酒储存最重要的因素，因为葡萄酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好地挥发。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。　　一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14-16℃，干红葡萄酒为16-22℃，干白葡萄酒为8-10℃，如果是香槟(起泡葡萄酒)，则在5-9℃为宜。　　二、保湿　　湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果；如果湿度过高，软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%～80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。　　关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如遇恶劣天气，酒柜内湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并打开酒柜门通风。如酒柜内湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟增加湿度。　　三、避光　　葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。　　四、避震　　震动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。　　五、无异味　　葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止异味浸入酒中。　　六、平放　　酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。　　葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。　　七、葡萄酒恒温柜　　在现代都市中，一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求，专业的葡萄酒恒温柜也应运而生。葡萄酒恒温柜，从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计，确保葡萄酒时刻保持最佳储存、饮用温度。

葡萄酒的保存 拥有一个好的酒窖就可能去以好的价格买进年轻的酒，存放到最好的时候再喝。同时对于酒要有好的存放条件，酒窖要阴暗，凉爽，温度应稳定在11－15度，湿度在70－75％，安静无其它异味。如果没有酒窖，也可以把酒放在专门的酒柜中存放。 建议将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。周围温度在摄氏12－15度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值。相同年限的酒不都是最好的时侯，很多的白葡萄酒和桃红酒是在1－2年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红，白葡萄酒要等十年以上为好。通常的习惯，葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、两天的。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时。

葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感。对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度，湿度，光线，稳定，气味。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。湿度的影响主要作用于软木塞，对是否有空气深入瓶内破坏酒质操生杀大权。储存的地方不要有强烈的气味，因木塞会将气味渗入酒里。

自制葡萄酒的方法 第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5％，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7％。有红、白和玫瑰红葡萄酒颜色之分。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白葡萄酒则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白餐酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。 所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波尔多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。 葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。 世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。

我觉得很难呢！在这种情况下，又没有好的葡萄，……等等，怎么酿制葡萄酒

酿制葡萄酒，紫、绿葡萄都可以采用。 　　酿制前，先去掉烂葡萄，把葡萄洗净、吹干、不需去皮和核。 红、紫葡萄都可以，放入大缸内捣碎，国外有用脚踩碎的，盖上盖子天然发酵一个礼拜左右，除去酒渣，沉淀过滤干净后装入木桶存放1年以上。木桶有得买，也可以买那些橡木桶装红酒，喝光了再装新酒熟化。 　　酿制方法具体有两种： 　　一、爱吃甜葡萄酒的，可按50公斤葡萄，放6－8公斤绵白糖拌和。 　　二、爱爽口一些，不爱甜酒的，可按50公斤放4－5公 斤绵白糖配比搅拌，（不要把葡萄皮弄破）拌和后，放在缸内，在葡萄最上面一层，放一些白糖封面，最后把缸口用塑料纸封扎，等一个半月后就能食用，最好是等3个月后吃起来更香更醇。 　　友情提醒：在酿制过程中，不需放酒药和水，完全是原汁原味的纯葡萄酒。

所谓酿酒，即是将新鲜葡萄和其果汁转变成葡萄酒，酒精发酵是其中主要的阶段，这是一种自然现象，在酵母菌的作用下，葡萄中的糖（葡萄糖和果糖）被转变成酒精。另外，酿酒学的研究也发现，葡萄酒中有数百种其他成分，包括各种维生素、矿物质、盐和酯。 发酵过程同时也产生二氧化碳和热量，发酵槽内温度的上升必须小心控制，事实上高过３０～３４℃的温度时，酵母菌就会被杀死而使得发酵中止，当全部糖分都转变成酒精后，发酵就算完成。 酿造红葡萄酒 红葡萄酒必须由红葡萄去酿造，但是白葡萄酒可以来自于白葡萄或红葡萄那无色的果汁。 搅碎和去梗 红葡萄在酿酒厂要经过搅碎和去梗两个步骤。搅碎的目的是把果肉和果汁从葡萄果实中分离，已搅碎的葡萄被传送到去梗机中以便把果梗去除。 酒精发酵和浸泡 已搅碎并去梗的葡萄接着被传送到发酵容器中，容器可以是橡木桶，水泥内层的槽、表面的钢槽或不锈钢槽。发酵可能是由自然存在于葡萄上或酿酒厂中的酵母菌所引起，或是后来添加的酵母菌引起，发酵过程持续４～１０天。在这期间，葡萄皮中的丹灵和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，这个过程就为浸泡。依据所酿造的不同类型红酒而定，液体（葡萄汁）和固体（皮、种子或果梗）的接触时间可持续数日到数周，如果是那些单宁含量较低、较柔顺易入口的所谓新酒，浸泡时间就很短：反过来说，那些预定可长时间收藏的红酒则需要足够的单宁含量，因此，浸泡时间就得延长。 酿造干性白酒 只有葡萄的外皮含有色素，因此白酒可由白葡萄或红葡萄无色的果汁来酿造。换句话说，白酒是果汁发酵的结果，并没有经过与葡萄果实的浸泡。 处理果汁 澄清经过压榨出的果汁，将悬浮在液体中会破坏酒的味道的杂质沉淀。这个过程可采用自然沉淀或离心分离法。 酒精发酵 澄清后的果汁经过发酵，温度的控制比酿造红酒更重要，必须透过经常性的冷却，使葡萄汁温度维持在２０℃左右。冷却的目的在于确保酵母菌能正常工作，以生产芳香的酒。适合于酒龄浅时饮用的白酒的特点是新鲜度和爽口的酸度，由此通常避免使用会降低酸度的乳酸发酵。 酿造玫瑰红葡萄酒 玫瑰红葡萄酒不能用红酒和白酒混合生产，有两种酿造方法： 直接压榨 红葡萄搅碎时，色素就会渗入果汁中，然后加以压榨，所得到的果汁只有少量色素，如同白酒般发酵后（没有经过浸泡过程），就产生玫瑰红葡萄酒。 出血方法 要获得较深粉红色就必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后比照白酒方式继续发酵。