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董酒“佰草香”：香味的艺术
董酒“佰草香”的香气特征，来自于独一无二的酿造工艺，与其说董酒是酿造的技艺，不如说是香味的艺术。
董酒，被称为“串香鼻祖”。所谓“串香”，也叫串蒸或翻烤。在中国几千年的酿酒史上，董酒开宗立派，首创串香工艺。在生产中采取双醅串香工艺，将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来，很好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题，以大窖、大曲酿造香醅，需至少18个月，以小窖、小曲酿造酒醅，物尽其用，香醅极尽产香，酒醅极尽产酒，然后两者再在蒸馏过程中，以酒带香，融合为一。
此外，除了产香、产酒分离的独特串香工艺，另一个让董酒“佰草香”呈香丰富的更重要的原因是佰草入曲。本草，是中国“药食同源”古老智慧的集中体现，日常烹饪中所使用到的肉桂、茴香等本草，除了具有独特的香气可用于烹调之外，同样作为重要的药材予以健康功效。对于董酒“佰草香”而言，制曲时加入130余味本草，大曲40余味，小曲90多味，130多味本草本身的独特风味，再加上在发酵过程中微生物作用下的解构与重组，更进一步让董酒“佰草香”的酒体香味千变万化，众香纷呈。
正因为独具一格的董酒技艺和配方，自1983年开始，董酒的生产被国家科技部、轻工部和国家保密局三次列为国家机密，保密期限为长期。与此同时，董酒是目前生产“董香型”白酒的企业，每年的产能有限；再有，130多味本草，其中不乏黄精、茯苓、红花等珍贵药材的使用。种种原因，让每一滴董酒都弥足珍贵，极为稀缺，在当地百姓的口中形成了“贵州两大宝，酱香和董香”的说法。
由于兼具大小曲酿造双重工艺，又得百味本草精华，让董酒“佰草香”整体风味既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。
