酿白酒为什么要加酒曲呢,糯米生料自酿白酒用糯米加酒曲发酵后可烧白酒

1,为什么只有中国酿制的白酒需要加入酒曲而国外酒却不需要

大家白酒喝的比较多,对白酒了解的也比较多,但是对酒曲却没有一个明白的认识。认为酒曲在白酒的酿制过程中不会产生太大的影响,觉得加不加酒曲都是可以的。但是事实真的是这样吗?什么是酒曲?所谓酒曲就是经过蒸煮后的粮食中(小麦、大米、豌豆等),加入曲霉分生孢子,经过保温发酵后会长出茂盛的菌丝,这就是酒曲也称药曲或曲药。酒曲分为哪几种?从生产原料上看,酒曲可以分为:大曲、小曲、麸曲等。大曲:以小麦为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,经发酵后形成的重约2-3公斤并且含有多种菌类的糖化发酵剂。一般来说,大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。正宗的酱香酒所采用的大曲为高温曲,所有这类酱香酒也有一个比较响亮的名称叫正宗大曲酱香,像茅台和金沙小将都是这一类型的酒。小曲:以大米为原料,加入曲母,主要靠人工控制培养,带有淡淡粮食香气的曲药。小曲相较于大曲来说,重量和体积都比较小,一般以球状呈现。麸曲:以麸皮为原料,蒸熟后加入纯种曲霉菌或其他霉菌。麸曲是人工培养的散曲,这种曲具有出酒率高、节约粮食等特点。为什么酿酒的过程中一定要加入酒曲?加入酒曲酿酒,是我们酿酒技术的一大创造发明,国外的白酒一般都是配制酒。而中国的白酒,因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酿制白酒的过程中,加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物,这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物。这些酶类具有生物催化作用,可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说:加入酒曲就是为了能更好的酿造白酒,加速酿酒过程。这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中,根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义,主要跟酒的储存时间有很大关系,一般把存储半年的酒称为二曲,储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。

为什么只有中国酿制的白酒需要加入酒曲而国外酒却不需要

2,糯米生料自酿白酒用糯米加酒曲发酵后可烧白酒

糯米发酵适合做黄酒,做白酒高粱比较好。当然用糯米做白酒也可以做,质量不如高粱。

糯米生料自酿白酒用糯米加酒曲发酵后可烧白酒

3,为什么只有中国酿制的白酒需要加入酒曲而国外酒却不需要

大家白酒喝的比较多,对白酒了解的也比较多,但是对酒曲却没有一个明白的认识。认为酒曲在白酒的酿制过程中不会产生太大的影响,觉得加不加酒曲都是可以的。但是事实真的是这样吗?今天小编就向大家说一下,为什么酿制白酒一定要加酒曲!所谓酒曲就是经过蒸煮后的粮食中(小麦、大米、豌豆等),加入曲霉分生孢子,经过保温发酵后会长出茂盛的菌丝,这就是酒曲也称药曲或曲药。酒曲分为哪几种?从生产原料上看,酒曲可以分为:大曲、小曲、麸曲等。大曲:以小麦为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,经发酵后形成的重约2-3公斤并且含有多种菌类的糖化发酵剂。一般来说,大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。正宗的酱香酒所采用的大曲为高温曲,所有这类酱香酒也有一个比较响亮的名称叫正宗大曲酱香,像茅台和金沙小将都是这一类型的酒。小曲:以大米为原料,加入曲母,主要靠人工控制培养,带有淡淡粮食香气的曲药。小曲相较于大曲来说,重量和体积都比较小,一般以球状呈现。麸曲:以麸皮为原料,蒸熟后加入纯种曲霉菌或其他霉菌。麸曲是人工培养的散曲,这种曲具有出酒率高、节约粮食等特点。加入酒曲酿酒,是我们酿酒技术的一大创造发明,国外的白酒一般都是配制酒。而中国的白酒,因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酿制白酒的过程中,加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物,这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物。这些酶类具有生物催化作用,可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说:加入酒曲就是为了能更好的酿造白酒,加速酿酒过程。包装上经常见到的头曲、特曲、二曲等跟酒曲有什么关系?这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中,根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义,主要跟酒的储存时间有很大关系,一般把存储半年的酒称为二曲,储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。

为什么只有中国酿制的白酒需要加入酒曲而国外酒却不需要

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