1，用白酒淹鸡肉可以吗
放点强酸比较好喝白酒可以代替料酒那甲醇淹比用乙醇淹更好可以的 白酒可以保持鸡肉的新鲜 但是不能放太多 不然味道会很重用洗脚水泡效果不俗
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2，白酒腌过的鸡肉可以再焯水吗
鸡肉焯水主要就是去除它的腥味，既然白酒已经腌制过了，说明已经没有什么腥味儿了，焯不焯水。其实都一样。也就是说自己想焯一下水就抄，不想焯水也可以。
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3，买的鸡脯肉腌制好的应该怎样做
用料 鸡脯肉 半块 酱油 2勺 料酒 3勺 淀粉 一勺 盐 腌制时半勺 绿色蔬菜 例如：西兰花，菜苔等 菌 例如：口菇，蘑菇，香菇等 螺丝辣椒 一棵（根据对辣椒喜好程度及人数可适当增加） 葱末 少许 辣椒炒肉之鸡脯肉的腌制的做法 准备螺丝辣椒，有点辣准备肌肉腌制鸡肉：鸡肉加入料酒腌制鸡肉：鸡肉加入酱油腌制鸡肉：鸡肉加入盐腌制鸡肉：鸡肉加入淀粉腌制鸡肉：充分拌匀腌制10分钟，之后将鸡肉中水分和酱汁倒掉将绿色蔬菜、菌等洗净切好，于锅中倒入少许油，葱末爆香，放入鸡肉炒至全部变色，加入所有蔬菜，根据咸淡放少许盐即可出锅。腌好的牛肉有，也就是干吧！
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4，鸡胸肉炒菜怎么做好吃
配青椒一起炒好吃，以下是青椒炒鸡胸肉的做法。主料：鸡脯肉300g、青椒6个、熏豆干4个。辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生粉适量、料酒适量、老抽少量。1、鸡脯肉切丝，加生粉、盐、胡椒粉、料酒。2、搅拌均匀。3、熏豆干切丝。4、青椒洗净切丝。5、热锅油。6、鸡脯肉倒进去翻炒。7、炒好后出锅。8、再把豆干放到油里翻炒。9、再把青椒放到锅里翻炒。10、青椒炒香后放入鸡脯肉。11、在加入少量的生抽。12、青椒鸡脯肉出锅了。
5，腌的鸡肉怎么做法大全
腌鸡的做法1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。腌鸡肉是这样制做和完成。鸡翅鸡腿腌料 材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。 做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。 用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。
6，怎么样不用油做出好吃的鸡胸肉
无油煎鸡胸肉，最好选择肉质紧实的肉，然后买过来之后可以用酱油黑椒盐什么的腌制一番，再在最外层均匀地抹上薄薄的淀粉。添加：奥尔良粉 咖喱粉等一切都可以加以腌制 符合自己口味，用全麦面包夹着这个，里边儿再弄点牛油果或者小番茄对半切，好吃到升天！如果想再丰盛点儿就挖点金枪鱼，真的有种吃巨无霸的饱足感。满满都是优质碳水，优质蛋白。蒸香菇木耳鸡胸，鸡胸肉洗净切块儿，香菇泡发切半，木耳泡发。放入适量大蒜、姜片、少量淀粉、料酒、盐腌制鸡肉。同时放入木耳香菇，搅拌均匀。这样也可以，将鸡胸肉沿横截面剖开，大概一厘米厚度；取少量盐均匀涂抹在正反面，按摩；正反面都撒一些胡椒粉；正反面各抹一勺黑椒汁，用的是李锦记；扔进保鲜盒，冰箱冷藏格放24小时；.第二天做饭时用锡纸一裹放进电饭煲里和饭一起蒸熟。下面这种方法适合喜欢口味重一点的人，首先我们要准备好两块鸡胸肉，还有葱姜蒜、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉。把鸡胸肉洗干净去掉上面的黄油，可以用热水烫一下或者放在锅里煮一下。再从中间切成两片厚薄均匀的肉片，葱姜蒜切好了备用。在肉里加一点黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒和葱姜蒜，再加一点点淀粉腌上半个小时左右，放淀粉是为了让调料更容易沾到肉上，要是不喜欢淀粉就蘸一点鸡蛋清。把锅烧热了放上鸡胸肉，用大火煎三分钟左右，煎的时候不要忘记翻面，煎的差不多就快点倒一些水在里面，盖上锅盖焖上个五分钟。中间可以把肉翻一下，要是水干了就再加一点，把腌肉的酱汁也倒进去煮，煮熟以后关火凉一下就可以吃了。腌肉的时候尽量多腌一会，这样能更好的入味，还可以在腌肉的时候加一点蜂蜜，这样吃起来会有一点甜甜的味道，而且蜂蜜一般也不会长胖。
7，腌过且风干的咸鸡怎么做才好吃
1. 翅膀洗干净，皮面（有凸凸的鸡皮疙瘩那边）中火向下煎到出油2. 把翅膀推向锅边中间清个洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?别去搅糖不然会反砂3. 在翅膀空隙放姜片顺便爆香（姜可在放糖时开始爆，其他易焦等下再放）4. 糖快融好时空隙续放入蒜头葱白辣椒爆5. 等糖融好与鸡翅翻搅完成上色6. 依序入酱油，酒，糖，若感觉液体不够怕焦则可适量加水或酒，盖锅盖中火煮7. 最后大火收汁起锅可视心情入葱绿，九层塔或本次的白芝麻1. 翅膀洗干净，皮面（有凸凸的鸡皮疙瘩那边）中火向下煎到出油2. 把翅膀推向锅边中间清个洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?别去搅糖不然会反砂3. 在翅膀空隙放姜片顺便爆香（姜可在放糖时开始爆，其他易焦等下再放）4. 糖快融好时空隙续放入蒜头葱白辣椒爆5. 等糖融好与鸡翅翻搅完成上色6. 依序入酱油，酒，糖，若感觉液体不够怕焦则可适量加水或酒，盖锅盖中火煮7. 最后大火收汁起锅可视心情入葱绿，九层塔或本次的白芝麻你说的应该是风干的咸鸡，如果是，炖汤不仅不美，而且无油，不香。斩刀成小块，大碗盛，加葱段姜片，少许料酒。上蒸笼，旺火蒸二十分钟。热吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥两美。吃之前用清水泡一段时间再焯个水就不会那么咸了，一般配点绿色蔬菜煮汤干烧都可以，比如煮汤配莴苣，，瓠子，青菜…干烧配四季豆，青蒜苗…搭配起来吃，比较好看也容易引起食欲。鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 鱼丸煮咸鸡的制作材料:主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克。花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克。 教您鱼丸煮咸鸡怎么做，如何做鱼丸煮咸鸡才好吃1.鸡切成块，鸡腿菇切片，红萝卜切片，姜切片，葱切段。 2.烧锅下油，放入姜片，鸡块煸至出香味时。3.加入鸡汤煮10分钟，再投入红萝卜片、鸡腿菇，调入盐、味精煮3分钟，撒入胡椒粉，倒入汤窝内即成。
8，想要炖出的鸡肉鲜嫩入味该采取何种方式
相信大家在公司团建的时候去农家乐聚餐，会吃到一道正宗的农家炖鸡肉，一盆端上来，价格要200多元，虽然很贵，但是那种味道是自己在家做不出来的，鸡肉非常的鲜嫩入味，闻起来也特别香。自从一月份到现在，都没去过饭店吃饭，更别说农家乐了，所以想吃炖鸡怎么办？那就只能自己操作咯。为了做一顿好吃的炖鸡，特意请教了一位在饭店当大厨的朋友，我问他农家炖鸡怎么炖才能味道那么浓郁吃起来那么嫩，他告诉我，只要学会这一招，你也可以做出农家乐的正宗炖鸡，原来要这样处理才对，以前都做错了，难怪炖出来的鸡又柴又不好吃。我们都知道一般炖鸡前，都要进行焯水，然后才能下锅煮炖，这样做会导致鸡肉的味道流失，而有些人不焯水，直接炖，鸡肉里面的杂质与血水会流出来影响口感，味道不好吃。大厨朋友告诉我，鸡肉是不能直接炖，也不用焯水，这样做更鲜嫩入味更好吃，下面我们一起来看看具体是如何操作的。准备食材：一只鸡、生姜、大蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶、沙姜、葱、食盐、生抽、料酒、白糖、老抽、甜面酱第一步：整只鸡用清水洗干净后用刀剁成肉块，然后放在盆内，加入食盐，用手揉搓抹匀鸡肉块，食盐具备杀菌的作用。三分钟后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。第二步：生姜洗干净切成片，放在鸡肉盆中，再倒入一勺料酒搅匀，腌制30分钟左右即可。第三步：葱切成段，起锅倒入食用油，油温烧至三分热，倒入姜片、葱段、干辣椒、大料、桂皮、香叶、沙姜炒香。第四步：把腌好的鸡肉块倒进锅中，下锅后用中小火煸炒5分钟，把鸡肉块表面的水分炒干，这样才更入味。第五步：煸炒完后，加入少许的甜面酱、老抽、生抽一勺、料酒，翻炒2分钟后倒入适量的开水，调大火烧开，再转小火慢炖半小时。第六步：看到鸡肉的皮炖开就可以加入食盐调味，然后再继续煮20分钟左右，差不多等到汤汁浓缩后就可以盛出来食用了，炖鸡时间的长短取决于鸡的种类，有些鸡的肉很嫩，有些鸡的肉比较厚实。煮得差不多后，你可以用筷子插进去，如果筷子插穿鸡肉，那就熟了。【烹饪小贴士】1. 处理鸡肉要先用食盐揉搓后，洗干净放生姜料酒腌制，这样炖出来的鸡增香不腥，肉质更加鲜嫩。2. 食盐不宜过早加入，这样会影响鸡肉的质感，炖出来的鸡肉发柴口感变糙。3. 鸡精以及味精等提鲜调料不需要放，鸡肉本身具备鲜味。
9，鸡肉怎样腌制比较好吃一些拜托懂腌制的教
让腌制的鸡肉又软又嫩的做法：一、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。二、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。三、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么，然后轻松替代。四、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。或选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。也可以选择无骨或有骨头的都可以。五、把鸡洗干净用纸吸干水。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。六、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住，完事之后把盖子盖上。七、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。八、用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。烤的时间取决于鸡肉的数量。1磅的鸡肉大约需要40分钟。开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。九、用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。否则可能会烤糊。十、用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，又软又嫩的鸡肉就已经做好了。小贴士：1、步骤三中：以下可以替代的食材：可以用柠檬汁代替醋，或者反过来；用任何油代替橄榄油，或者反过来；用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来；2、步骤六中：如果没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋；不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。你是做什么，是宫保鸡丁，还是别的什么菜，这根据菜的。。。。一般我要是炒鸡肉配其他菜的话，通常我会加些老抽酱油，淀粉，及植物油，用手（洗过的）捏抓搅拌均匀，稍稍研制5分钟，下锅，这样在下锅之后，炒出来也是焦黄的，不会看着白白的，跟水煮的一样。。说起来容易，不过量你得把握好，关键还得看经验辣味腌鸡肉材料鸡胸肉 一副,红辣椒 数根,蒜头 6~8办,酱油 米杯一杯满,水 米杯半杯水做法1、蒜头拍碎去膜，红辣椒去蒂头切小段2、加入调味料，拌匀冰入冰箱腌1~2天
10，鸡胸妙什么好吃
鸡胸肉，不要水煮，不要炒，这是正确的吃法，好吃霍糖糖0109-08 08:45关注我想和大家分享一道当地人喜欢吃的凉菜，柠檬手撕鸡肉，通常，这道菜是全鸡做的，但我家只有我和LG，整只鸡是吃不完的，所以这道菜只有鸡胸肉。由于猪肉的价格上涨，估计最受欢迎的食物是鸡胸肉。通常，我不喜欢吃鸡胸肉，我觉得味道不好，尤其是水煮鸡胸，然而低热量的鸡胸肉在减肥人群中很受欢迎。鸡胸肉，不要水煮，不要炒，这是最正确的吃法，好吃。普洱全年气候不大，这里的人吃酸辣的食物，大多数菜清爽可口，这种柠檬鸡丝就是典型的代表之一。这里的人做饭不用醋，拌凉菜我们都用柠檬，柠檬有黄柠檬和绿柠檬，黄柠檬味道清淡，主要用于泡水或煮海鲜等。黄柠檬由当地人切片、晾干、用水浸泡，青柠檬一般用于烹饪，青柠檬在酸和味道上都比黄柠檬强。青柠檬入菜，与肉同煮可缓解油腻感，与鱼同煮可祛除腥味，与柠檬同煮，菜味清新爽口，不油腻，味道十分开胃。柠檬手撕鸡肉可以用全鸡、鸡腿肉、鸡胸肉，家里只有两个人，所以我们只用鸡胸肉做这道菜，作为一道云南冷菜，缅甸香菜是不可或缺的，没有缅香菜，就不叫云南凉菜。缅香菜的学名是thorn芹，他是一种生长在路边和田间的野生蔬菜，他的可食用部分是嫩茎叶，他有一种特殊的风味，可以用来做菜食，做汤和更多的调味品。同时缅香菜也是云南傣族、景颇族、拉祜族、佤族等民族菜肴，而缅香菜是许多民族菜中不可缺少的。让我们用一起来来做这个酸酸可口的柠檬手撕鸡肉。柠檬鸡丝配料：鸡胸肉一片，青柠檬二根，韭菜三根，老姜一个，婴儿姜，两个香菜，一个香菜，四个小米椒，一个大蒜，适量盐，生抽半茶匙，煮熟芝麻一茶匙。将鸡胸肉放入锅内，加入葱、姜末、一匙料酒，用火煮鸡胸，大约半小时可以煮鸡胸，我用土鸡的鸡胸，所以煮的时间长一点。鸡汤可以留着煮，也可以放在下面。准备两个香菜，一个香菜，四个胡椒，一个大蒜和一个姜并清洗。放入煎锅，用小火炒香，取出冷却。冷却后，将芝麻放入保鲜袋中，用擀面杖将其压碎，使芝麻的香味压出。用手把鸡胸撕成小片。香菜和香菜切成小块，小米和胡椒切成小圆，蒜头和宝宝姜切碎。把鸡胸丝、切碎的缅香菜、香菜、小米、姜、蒜放入大碗中。根据个人口味，挤适量柠檬汁搅拌均匀。加入适量盐和少量生抽搅拌均匀，撒上油炸的芝麻搅拌均匀，上菜。温馨小提示：柠檬的量要根据个人的口味来放，酸的人可以多放，否则，就少放。酸辣爽口，开胃的柠檬肉丝已经准备好了，如果你喜欢的话，可以收藏起来。葵葵：我喜欢做上班族，我喜欢做一些简单而快速的家常菜，我也是一个少数民族妇女，我会在业余时间与大家分享各种简单、快捷、美味的家常菜和一些当地的民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和意见，请在文章底部留言，我会和您一起讨论和学习的
11，淹过的鸡怎样烧好吃
①生熏仔鸡[烹制方法]1.将盐、姜片、葱 10 克、花椒 10 粒撒入净鱼腹内揉擦腌渍 15 分钟左右。2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴， 再抹上一层黄油，放在风口处吹干表面。3.用铁锅 1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒 10 粒，茶叶浸湿和白糖， 放上铁丝算，算上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧 至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约 2oo 克，以产生蒸气，然后压火焖约 30 分钟取出。4.鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。〔工艺关键〕1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭 干腹内血水。2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。〔风味特点〕 烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。成品金黄油亮，香气浓郁，肉质 鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。②生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。 原料配方 鸡100只 食盐5千克 白糖500克 五香粉50克酱油（可连续使用三次）60千克 硝酸钠适量。 制作方法 1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。 2．宰剖：一般在每年的小雪前后开始加工。将鸡宰杀，放净血，即入热水内浸烫、煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净，再悬挂沥干水分。3．腌制：将食盐、五香粉、硝混合均匀，涂抹鸡身内外，立即放缸内腌渍，腌制36小时后，将鸡坯取出，沥去盐汤，放入另一干净缸内，加入酱油，上压石块。1天后，将鸡坯连同酱油倒入另一缸中，上压重物。以后每天倒缸一次，倒两次后，再腌渍3天即可出缸。4．浸烫：将10千克酱油、500克白糖放锅内烧沸，将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。 5．晾晒：将用酱油浸烫过的鸡坯放到日光下，晾晒2天后即为成品。加工好的酱油鸡，可贮存到次年二月前后而不变质。食用时，先上笼蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以葱、姜、蒜等佐料。 产品特点 色泽棕黑油亮，汁浓味厚，腊香浓郁。一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 你腌过的鸡是甜的还是咸的？！甜的 可以做蜜汁口味的，咸的可以红烧活油炸萝卜瑶柱咸鸡汤 简介:因为粉条医生小时候经常吃萝卜，煮萝卜炖萝卜炒萝卜焖萝卜，所以他很讨厌。。偏偏萝卜可是广东煲汤少不了的食材。所以他只好喝汤，把萝卜自动忽略！这次做了萝卜咸鸡汤，加点瑶柱提鲜，咸鸡又是老妈老家带的，我老妈牛啊，带来的存货我想尽办法做了2个星期还没吃完。。。-_- 材料:萝卜1根，咸鸡块，盐，瑶柱，蚝干，蜜枣2个，姜，咸烧肉（纯粹消耗材料如无可忽略）做法:1.萝卜洗干净去皮切块，瑶柱蚝干热水泡一下备用，姜切片3-4片。2.萝卜、咸鸡块咸烧肉、瑶柱、蚝干、姜、蜜枣加水大火煮开后改小火熬1个半到2个小时加盐调味即可。节瓜咸鸡骨汤 简介:很久没有熬老火汤了，冰箱一直冰着我用盐腌的咸鸡骨，拿来熬粥和煲汤去火最好了。 材料:咸鸡骨，猪骨，节瓜1根，姜，干瑶柱，蚝干，盐做法:1.咸鸡骨和猪骨热水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干备用，节瓜去皮切块、姜切片、干瑶柱、蚝干热水浸泡片刻备用。2.所有材料放入瓦煲内加水大火煮开后改中小火煲2个小时左右加盐调味即可。香葱蒜咸水鸡 材料:咸水鸡腿1只，香菜适量，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉少许，香油少许做法:1.咸水鸡腿切小块，备用。2.取一容器，放入作法1的鸡胸块与其余材料、调味料，均匀拌匀即可。
12，鸡怎么做好吃啊
要是只要口感的话，最好是“扒”。那样滋味能渗透进去，吃起来 “酱香浓郁”。做法：1：取白鸡一只，放入漫锅的凉油中炸透后取出。2：将炸好的鸡放入平地儿锅中，加入葱、姜、盐和药料，再加入酱油少许。3：加入一定的水，以漫过鸡身为量。用大火烧开，然后小火收汤。食用时把鸡整个捞出，盛盘晾凉后食用。备料：蒜，姜，木耳，青辣椒，孜然粉，粉皮（根据个人喜好）料酒，番茄浆，酱油油烧热，放入姜块蒜块，翻炒出香味，倒入切好的鸡块（带骨的更好）翻炒至淡金黄色，加入料酒，酱油，番茄浆，孜然粉，木耳，略翻炒，后加入水没过鸡肉既可，盖锅盖焖制，待即熟时加入粉皮，后加入青辣椒。鸡的四十种做法1)白斩鸡材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味2)干炸鸡材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐3)沸油鸡材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。4)锅烧鸡材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。5)香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。6)香菇鸡材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。7)葱油鸡材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。8)鸡蓉材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成9)鸡丝炒鸡蛋材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。10)云南－－气锅鸡原 料：肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克制 法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。11)福建－－香露全鸡原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒制 法：将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。12)广东－－千岛汁鸡球原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克盐5克 香油1克制 法：鸡腿肉切片 ；加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤 、盐 、鸡粉、香油 、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中；芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。13)四川－－棒棒鸡原 料 ：嫰鸡一只 葱丝白10克制 法鸡治净用绳捆住翅、腿；肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。14)鸳鸯鸡原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。制法：（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。15)乡巴佬草鸡原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。制法：（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。16)棒棒鸡材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。17)金华玉树鸡三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。18)干烤鸡块原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。制法：1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。19)宫保鸡丁原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。要点：炒时火要旺一些20)宫爆鸡丁原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。21)贵妃鸡原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。22)咖喱鸡块原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。23)烤鸡原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。制法：1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ；3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。24)酒醉鸡原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。25)辣子鸡丁原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。 .26)冷冻嫩鸡原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨27)栗子焖鸡原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。要点：水淀粉宜加得少一些。28)栗子烧鸡原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。29)毛豆仔鸡原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，再用小火》透，酥烂入味即成。要点：要掌握好火候，开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小火》透。30)茉莉花氽鸡片清汤原料：鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克。制法： 鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下， 入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下， 消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。31)奶油烙鸡片原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。制法： 1.鸡肉切片；2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时， 加入精盐和味精调味；3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。烤箱温度：200℃32)清蒸滑鸡原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。2. 冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可。要点：鸡肉块不要蒸得太老。33)长征鸡原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。制法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。要点：炒时火要旺一些。34)炒鸡丁原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。35)炒鸡杂原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。要点：芹菜不宜炒得太熟。36)葱油鸡原料：嫩鸡500克。调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。制法： （1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。（3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。特点：色泽清淡，鲜香滑口。37)蛋白鸡片原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。38)粉皮拌鸡丝原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用。要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。39)芙蓉鸡鸡儿十个， 熟攒 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四两，切 胡萝卜十个，切鸡子十个， 煎作饼，刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件，用好肉汤炒，葱 、醋调和。40)芙蓉素鸡片原料： 鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。制法：1. 将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹， 绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。3. 原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。要点： 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内炸 或烤啊 要不就炖 要小火你要是怕做老 就炸 或烤啊 要不就炖 要小火一个小时，我一般炖一到两小时，或者红烧加点料酒，清炖加胡椒粉先腌一下，如果是熬汤， 那就4小时以上。