灌肠用什么代替白酒，冬天灌肠用什么料

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!

　　自制灌肠的做法　　【原料】　　猪肉5000克，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。　　【辅料】　　精盐110克、白酒350毫升、白糖300克、鲜姜末100克、陈皮粉（桔子皮粉）25克、味精50克、辣椒粉25克、麻椒粉（绝非花椒粉）25克。 　　【做法】　　1、瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材。　　2、切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。　　3、下一步就是灌制，可以用漏斗，或者用矿泉水瓶。找一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品。将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。　　4、做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。　　5、做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。　　【注重事项】　　1、鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。　　2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。　　3、辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去。

付费内容限时免费查看 回答 您好，亲是可以的[心]放白酒的作用：灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！

可以的材料：猪肉5斤、干肠料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量。1、把猪肉肥的和瘦的洗干净切好。2、准备好肠衣洗干净，浸泡在水中。3、然后开始调配料，加入适量干肠料，适量料酒，适量白糖，适量盐，适量味精，适量酱油搅拌均匀，腌制两个小时。4、将肠衣套入绞肉机上，再把腌制好的猪肉加入绞肉机内，开始灌香肠。5、全部灌好之后，把肠衣的两端打上结。6、然后把它们全部拿出去挂起来晾晒半个月，如图所示。7、最后，一直到全部风干后取下，就好了。

付费内容限时免费查看 回答 您好，一般都会用白酒。灌香肠用的白酒，是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。选择白酒要注意酒度，酒度要尽可能高，一般选择60度左右的香肠口味更好！香肠应该注入高酒精，酒精可以杀菌。如果只使用料酒，因为料酒的酒精含量低，所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠，这样味道会更好。不要选择料酒。 希望可以帮到您? 更多1条 

做灌肠用的配料有：花椒粉、食盐、高度白酒、辣椒粉、五香粉、肠衣、鸡精。灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分。

青岛人过年，家家户户都会灌肠，以灌肠佐酒伴饭，是最爱吃的青岛人给春节奉上最好的礼物。多数家庭都会去指定的市场买现成的，我们家的灌肠几乎每年都是自己做，延续家里的祖传配方，自己灌肠。做灌肠其实材料也很简单，花椒、干辣椒（朝天椒、二荆条混合、）白糖、王守义十三香、酱油、鸡精、白酒、食盐。盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。花椒和辣椒混合，用平底锅焙香，不要加油，焙香料的时候要文火。一定要有耐心。焙脆后，可以用手碾碎，用擀面杖或者料理机做成细粉。青岛灌肠最早的肥肉和瘦肉的比例是三比七，味道也有很多种，有麻辣的也有五香的。现在越来越多的人不太喜欢吃太肥的，很多市场上的肉摊或者家庭都变成了二比八的比例。我们家的人都不太能吃肥的，所以选择了很小比例的五花肉。分别把前腿、后腿以及五花肉切成一厘米见方的小肉块。灌肠还是要有一定的肥肉的，太瘦了也不好吃。把切好的小肉块放入一个大容器里进行搅拌均匀。把备好的所有的调料依次放入肉中，戴一次性手套从底部往上翻，让调料和肉均匀结合。腌制四个小时以上，关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料。充分搅拌均匀的肉丁，接下来就要交给时间了，腌制四个小时。充分搅拌均匀的肉丁，接下来就要交给时间了，腌制四个小时。腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手。用大盘子接住，很是方便，灌十斤肉用了二十分钟。如果你没有绞肉机，可以用漏斗代替。灌好的肠用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，用牙签或者针扎个眼排气。晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷冻于冰箱。灌肠一定是在零下才可以制作，零上温度不行。青岛人最原始的吃法是上锅蒸，被蒸汽水温柔包裹的肉肠，由干涩变柔软鲜嫩，高温蒸化的肉汁浸润着香肠，油香四溢。晾凉切片摆盘。当大口的肉被塞进嘴里咀嚼，肉汁从口腔爆开时的幸福感，只有吃过的人才能知道。这就是延续的味道，也是年必备味道。