腌咸菜为什么要加白酒和啤酒,腌咸鸡蛋为什么要放 酒

1,腌咸鸡蛋为什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

腌咸鸡蛋为什么要放 酒

2,腌菜加酒有什么作用

酒有杀菌、消毒的作用,腌菜的时候用,应该是能延长保质期的哦
酒有杀菌、消毒的作用

腌菜加酒有什么作用

3,腌咸菜放酒吗为什么

白酒只是调味品,不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒,这个咸菜就像喝酒了,口感糟糕得很。
搜一下:腌咸菜放酒吗.为什么

腌咸菜放酒吗为什么

4,腌制肉为什么要放白酒

味道好
腌制蒜苔时,里面添加适量白酒,既可以杀菌,又能够增味,口感更好了。
也就是除腥味得
防腐,不会变质!
放酒的话比较鲜

5,做泡菜是加白酒有什么作用

做泡菜时加白酒的主要作用是防止生霉。(酒精可抑制霉菌滋生)
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料:主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

6,黄瓜咸菜放白酒是为了提味还是提脆

主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦) 调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 制作方法: 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。 2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。 关键: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。 2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。 3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。 4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
你应该不是用酒直接腌菜,而是怕腌菜变质最后加的一点白酒吧。如果是这样,可以适当多等几天,酒味会自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多,可以将坛子里的盐水舀出一部分通过加热使酒精挥发,待晾凉后再倒回坛中,但切记不可大量的加热。
防腐

7,泡菜制作过程中加盐加酒的作用是什么

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化,它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味,一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角,一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情,却不失自己独特的味道。  在四川,看一个主妇勤快与否,只要看她的泡菜坛子就知道了,说来也奇怪,泡菜是种极看人品的东西,有些人初次做便能成功,有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜,这就是所谓的“臭手”,妈妈说在以前,这种女人是很难嫁个好人家的,似乎做不出美味的泡菜,不能算是一个资格的四川女人。  一般来说,有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多种,现在亦出现了泡椒凤爪等荤泡菜,但这些都是不可以混合泡在一起的,所以讲究点的人家都有许许多多大大小小的泡菜坛子,并且会以泡菜坛子数量众多为荣。洗澡泡菜就是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下饭泡菜,通常是装在玻璃坛子里,便于取食,泡的都是些易熟的季节性蔬菜,像是萝卜、豇豆之类的,而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜,通常连坛子也不进,直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水,腌制一晚上便可,味道极好而又不会坏了盐水。我喜欢用红皮白萝卜去起洗澡泡菜的盐水,泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色,煞是可爱。  如果说洗澡泡菜像是初出茅庐的小姑娘,带着蔬菜最纯然原始的清新之气。而老酸菜则像是一位饱经世事的成熟女人,在时间中将所有的坚硬磨得柔软,值得细品的韵味。老酸菜通常以萝卜和青菜为主,一般至少要泡两三个月,久的甚至数年数十年,由于味道较酸,通常不直接食用,但却是做川菜最最重要的调料,酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是极其出名的代表菜。  泡姜和泡海椒都是四川人喜爱的调味品,家庭中,泡海椒以熟透的二荆条为主,在某些地区,也会泡上一些灯笼椒或者大红袍,像是曾经盛行一时的泡椒墨鱼仔,采用的便是和墨鱼仔一样圆嘟嘟的大红袍。泡姜其实是指泡仔姜,初夏的嫩姜买来泡着储备一整年的量。泡姜泡辣椒虽然在川菜中通常一起出现,但却绝对不能一起泡制,否则海椒会变软得只剩下辣椒皮了。妈妈小时候就说这就是典型的四川“耙耳朵”,在烈的性子在生姜面前也没了脾气。  泡菜水用的越久,泡的东西越多,味道越香,活性物质越丰富,泡菜成熟得越快,每家人的泡菜水基本上都是代代相传的,外婆说家里的泡菜水已经有40、50年的历史,透过这坛小小的泡菜,将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。  泡菜坛的娇贵,并不在于盐水有多么难起,而是在于维护它是件极考耐心的事情。日复一日,年复一年的细心呵护,生花、浑水、咸了、酸了,观察坛里每一个细枝末节的变化,及时调理,是件颇花心思的事儿。耐得住寂寞,经得起流年,一个人能将泡菜坛治理得服服帖帖,必定是持家有道之人。  像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
四川泡菜,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。酒不是泡菜的必放材料,通常是泡菜起花了(变质的前兆)才放一些,用于杀菌。在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒和盐,但是很多人对于这种做法都是会表示不理解,其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度,让做出来的泡菜口感更好,尤其是当无法掌握其中的咸淡味道,就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。
加盐是为了去除水分,还有一个是杀灭细菌,不过这个作用小;加酒,如果是高粱酒的话,是要获取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估计是为了调味。
加盐是为了去除水分,还有一个是杀灭细菌,不过这个作用小;加酒,如果是高粱酒的话,是要获取酒中的酵母菌,如果是其他酒就不知道了,估计是为了调味。
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

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