为什么甜白酒会有白霉，甜酒酿长白毛怎么处理

甜酒酿长白毛不需要处理，等到甜酒酿发酵阶段会自然消失。白毛是根霉菌的菌丝，酒曲与蒸好的大米掺匀，其中的根霉菌首先会开始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，便会导致米酒上面长出一层白毛。甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒。 甜酒酿长白毛不需要处理，等到甜酒酿发酵阶段会自然消失。白毛是根霉菌的菌丝，酒曲与蒸好的大米掺匀，其中的根霉菌首先会开始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，便会导致米酒上面长出一层白毛。甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒。

1、当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。2、根霉菌最适合的温度是28到30度，而米酒发酵过程中会产生热量，因此酿米酒的时候将周围环境温度控制在30度上下，如：及时撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在正常范围内后白毛就会自行消失。甜酒酿长白毛的原因酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。

白酒瓶内有霉斑的原因是，白酒贮存过久或者瓶盖密封不严导致的。首先，理论上来说，酒是不会发霉的。霉，是细菌的一种；而发霉指的是有机物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，会造成霉菌细胞失水死亡，酒精成分会将各种霉菌的孢子杀死，所以理论上说，白酒是不会发霉的。当然，白酒经年保存变成老酒，其包装在库房因环境潮湿或在运输过程中受雨水淋湿会受潮发霉，时间一长瓶盖边缘会产生脏污物。倘若此时酒没有挥发，说明封口密封情况良好，对里面的液体是没有不良影响的。此时对瓶口进行一定的清洁处理，便可放心享受老酒风味。一些老酒长期被丢弃在潮湿封闭的环境，身上布满灰尘和霉菌，加之密封条件不好，而导致外部空气入内，造成大量的酒精挥发，如果此时有营养物质在表面附着，则有可能造成霉菌污染繁殖。这种酒，不建议继续饮用。白酒的功效1、促进机体新陈代谢的功效白酒中含有较多的酒精，热量高，有利于促进血液循环，刺激全身皮肤产热，从而促进机体新陈代谢。2、活血化瘀功效白酒具有一定的疏通经络的作用，可用于血瘀所致疼痛、女性痛经、月经不调等症状。3、驱寒功效白酒热量高，尤其冬季喝点白酒，可快速使身体变暖和，达到祛除寒气的作用。4、促消化功效饭前喝点白酒，可增强食欲，还可促进食物消化。

造成发霉有以下几点原因：1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。扩展资料：注意事项：1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。