为什么白酒泡过的米发酸,酿酒泡的大米为什么是酸的

1,酿酒泡的大米为什么是酸的

因为粮食酿酒的出酒率主要靠的就是粮食中淀粉的含量多少,不同粮食所含淀粉含量不一样,出酒率就不一样。大米是所有粮食中淀粉含量70%是最高,所以出酒率也是最高的。玉米种淀粉含量在63%,高粱,小麦等淀粉含量在59%--65%。

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2,如何解决米酒酸味问题十万火急我做的是大米 白酒

米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确,造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。家庭酿酒防止米酒变酸:1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。

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3,米酒发酸怎么补救

酸了说明乙醇变醋酸了,不能食用,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。做米酒的方法准备材料:糯米1000g、酒曲15g1、先将糯米用清水泡半个小时,将泡过的糯米入蒸锅约蒸20分钟。2、蒸至糯米完全熟透,没有硬芯即可。3、将糯米过水,将所有米完全过水至冷,将所有过水的熟糯米装到锅内。4、取甜酒曲,将适量酒曲入碗内加入清水拌匀,倒入已打散的熟玉米内。5、将糯米扒在一起将中间打个洞,将碗内的残余酒曲加少量水后入洞内。6、在糯米上也洒入少量的酒曲。7、盖上盖子入被子里捂至米酒出酒即可,最好将凉白开入锅内继续至出很多酒即可品尝。参考资料:百度百科—米酒

米酒发酸怎么补救

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