浓香型白酒进池温度高会怎么样，酿酒时冷却水的温度过高对酒的质量有影响吗

有影响，这对酒的冷却性不好，使出来的酒不在常温状态，酒精度易挥发。酿酒技术可了解唐三镜

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酿制白酒时，入池发酵温度太高，会带来发酵升温过猛，发酵有益菌受到抑制，产生发酵不良问题。超过40度会导致产酸幅度较大，蒸馏的白酒会有糊味及苦味现象。

入池发酵起始温度17度左右，顶温达到30度左右最佳。 发酵整个过程前缓升，终挺足，后缓落这样一个过程。

任务占坑

有影响很负责任地说，白酒是不能放在温度高的地方理由一，温度高密封性降低，酒水存在挥发的可能性增大理由2，温度高会使酒水体积增大，不利于白酒产生酯化反应！白酒缔合作用变差，所以白酒应存放在相对低温恒温环境下！

在摊凉过程中，温度过高会对碎曲里面的酵母过多杀灭，不利于正常发酵的进行；高温加曲同时也伴随着入池温度较高，会导致酒醅发酵过程产酸幅度较大，降低出酒率及酒的品质。

我是来看评论的

咨询记录 · 回答于2021-07-22 发酵酒温度超过45℃会怎样? 您好，酿制白酒时，入池发酵温度太高，会带来发酵升温过猛，发酵有益菌受到抑制，产生发酵不良问题。超过45度会导致产酸幅度较大，蒸馏的白酒会有糊味及苦味现象。

酿制白酒时，入池发酵温度太高，会带来发酵升温过猛，发酵有益菌受到抑制，产生发酵不良问题。超过40度会导致产酸幅度较大，蒸馏的白酒会有糊味及苦味现象。

还有一种方法，就是稀释。加不苦的酒，甜型的白酒，进行简单的勾兑。降低苦味含量。

　　白酒是蒸馏酒,发酵后经过高压蒸汽蒸馏，所以不会变成有害物质。只是酒精会蒸发 ，度数不必原来而已。　　酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。　　1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。　　2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。　　3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。　　此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。

白酒的保存。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶装白酒不易让强直接照射。先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！

额

付费内容限时免费查看 回答 会的 首先要认识到酒曲有怎样的分类，可分为麦曲、小曲、红曲、大曲，以及现代才发展起来的麸曲。比较常见的两种酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造。从意义上看大曲酒就是使用大曲酿造的酒，小曲酒就是小曲酿造酒，明显的区别就是使用的曲调不同。从原材料来进行分析的话，大曲是以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲则是米粉、糠为原料，其中还会添加一些中草药或者是其他的辅料。而家常米酒的制作过程当中，通常会加入一些制作酒曲的材料，另外还要加入少量的白土，同时可通过形态上也能够进行区分。因为大曲一般都是砖块的形状，小曲比较小，会呈现出球状，大小一般像鸡蛋大小的样子。?至于小曲在使用的时候，温度和酒质之间的影响，其实还是有着一定的科学关联的。夏季温度高，在发酵过程中升温比较快，所以我们一定要选择低温下曲，即将高粱的温度降至温度不再下降时加入酒曲。高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题： 1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味重，酒体燥辣。 2、下曲温度过高，糖化过猛，大量生成水，使得糟醅发腻， 容易感染杂菌，最终导致出酒率低，酒质差。?当然，如果是冬季酿酒，则要适当提高下曲温度，因为下白酒酒曲温度过低，这时候对于酒质同样有着影响，下曲温度低，酒曲中的酿酒微生物活动缓慢，使得后期升温不够，严重影响糖化以及发酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒质淡薄，香气口味均不足。另外糖化不彻底，口感也会大打折扣。其实从这些细节处的分析不难看到，控制好温度对于出酒率和酒质是非常关键的，因此想要自己酿酒，也要更加专业，认识到下曲温度和酒质之间的关系

最好还是放在比较隐蔽干燥舒适的环境上，建议你用一些比价好的密封箱封住。

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

会挥发~~还是要放在凉快一点的地方啊

不会变多。白酒随着温度，体积会膨胀或者缩小。酒度随着温度变化改变白酒的密度，但白酒酒精的含量没有变。最终都以20℃时候白酒的测量度数为准。

通常情况温度高，白酒也不会着火。温度达到100度，也不会着火。白酒里面酒精变成蒸汽而已。燃烧需要三个要素：着火点、可燃物、空气中的氧气。自然界的温度达不到白酒的着火点。但是电火花、毛衣的静电可以达到着火点温度。手机拨打电话时候放电可以达到着火点。鞋子底顶入铁钉与水泥地面摩擦可以达到着火点。通常说的高温不会达到着火点。白酒应该密封保存，不然白酒质量会下降变质，酒精度损耗大，造成产品质量损失。所以，白酒密封贮存，远离静电，库房地面洒水潮湿，安装有排出静电装置，白酒是安全的。