梅菜扣肉为什么加白酒呢，梅菜扣肉怎么做配方和做法全部告诉你

梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。2、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。红烧扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

用料带皮五花肉 400克梅干菜 50-80克葱 2段腐乳汁 2勺味极鲜酱油 1勺蚝油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小葱 1根油 适量老抽酱油 少量料酒 1勺淀粉 1小勺做法步骤梅菜扣肉的做法1、准备食材。精选带皮猪五花肉。梅菜扣肉的做法2、葱白切段，姜切片备用。梅菜扣肉的做法3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。梅菜扣肉的做法4、待肉煮透后沥水捞出。梅菜扣肉的做法5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。梅菜扣肉的做法6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。梅菜扣肉的做法7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。梅菜扣肉的做法8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。梅菜扣肉的做法9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。梅菜扣肉的做法10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）梅菜扣肉的做法11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。梅菜扣肉的做法12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。梅菜扣肉的做法13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。梅菜扣肉的做法14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。梅菜扣肉的做法15、蒸好后的肉中会有一些汁水。梅菜扣肉的做法16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。梅菜扣肉的做法17、在汤汁里加一小匙淀粉。梅菜扣肉的做法18、小火煮开搅拌调成欠汁。梅菜扣肉的做法19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状梅菜扣肉的做法20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

　　导语：说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影， 特别是过年的时候，那么怎么做好吃呢?一起来学一下吧! 　　 主料 　　五花肉400克 梅干菜50-80克 　　辅料 　　葱2段 腐乳汁2大勺 　　生抽1大勺 料酒1大勺 　　白酒1大勺 白糖1勺 　　姜5片 小葱2根 　　油盐适量 　　 梅菜扣肉的做法步骤 　　1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒; 　　2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火; 　　3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火; 　　4. 捞出来放入冷水中浸泡; 　　5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸; 　　6. 直至将五花肉表皮炸至金黄; 　　7. 捞出后放入冷水中浸泡; 　　8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒; 　　9. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒; 　　10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀; 　　11. 盛入碗中， 挑出姜葱; 　　12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片; 　　13. 放入碗中， 再加入适量的.盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片; 　　14. 抓均匀后腌制一个小时以上; 　　15. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜; 　　16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟; 　　17. 拿出来后倒扣， 盘在下面; 　　18. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。梅菜扣肉的做法视频 　　小贴士 　　1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡; 　　2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮; 　　3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了; 　　4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来; 　　5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。