泡菜坛水起花放太多白酒怎么办，泡菜坛里往里放酒放多啦怎么办

加醋 或者加水再加盐

1、泡菜坛内酒倒多了这个问题好办。请把泡菜坛的盖揭开不加盖子，放上两至三天，酒味便自动消除不少。2、如果是泡菜坛子发霉较多，说明泡菜坛已感染细菌，最好不要再使用泡菜坛内的盐水，更外更换盐水。3、用桶装矿泉水或纯净水加盐和香料、花椒或野山椒即可。如果能找到老竹笋泡在坛子里最好，泡菜泡多久都不会发霉。

多加水加盐，稀释啊！

搜一下：泡菜汤生花了，所以放了白酒杀菌！结果一下放多了，导致泡菜有股辣辣的酒味！问问各位高手们，有谁知道怎

　　解决办法：　　将泡菜捞出来，然后将泡菜坛放到通风的地方，经过一段时间酒就会自动挥发，然后酒的浓度就会降低，再将泡菜放回即可。　　四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。　　四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。　　

可以不放白酒。做泡菜的辣椒酱放过白酒，就是调味，量很小的。

不会怎样，酒味重一点而已

有酒味

泡菜坛里酒放多可以这样处理：1、我们可以打开泡菜坛的盖子，等待酒精挥发2-3天，这样泡菜里面的酒味就会减轻很多。2、可以加入一些新的还没腌制的泡菜进去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出来，这样可以减少酒精味。因为泡菜放多了酒的话，会导致泡菜泡久会发苦，加入新的泡菜可以减少酒精的发酵。现在来看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明细豇豆500g，八角适量，桂皮适量，花椒适量，朝天椒适量，生姜适量，白酒10g，盐50g2、腌豇豆的做法步骤1)豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。2)干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。

酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放下去杀菌的。但是给点酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份开始泡菜的，当时太热了，我担心会放坏，就给了一点料酒，结果做出来也很好啊！ 我们单位食堂的泡菜做的特别好吃...

再加点菜呗再看看别人怎么说的。

建议你放弃泡菜重新泡。里面的菜，有一部分可以当天吃掉一些，剩下的只要用清水洗干净、又可以重新放进去的。相关说明1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。6、封口处一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

第一次做泡菜要用烧开的水等把它放凉了在倒在坛子里面去这样才比较好，还有它生花了你就倒酒进去试一下应该会好的，稍微多到点不要太多了。

放点酒和紫苏,平时要注意多搅动

泡菜 坛子

楼上的说放白酒，结果我放太多了，捞出来的菜全是酒味，没法吃了，怎么办？！！！！急…………

泡菜坛子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是没办法补救的，只能重新腌制泡菜。制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。扩展资料：做泡菜时要注意的小事项：1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。参考资料来源：人民网-酸爽又开胃 教你四款爽口泡菜做法 人民网-泡菜可口 泡制有讲究

我们这里叫“生花”。可以倒点高度的白酒进去，经常搅一下坛水;另外可以找点笋壳，不是竹笋最外面带毛的壳，而是最里面白色的那种嫩笋壳放进去;或者加两节甘蔗进去都可以。 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包(小商品有买

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

这是正常的 也许是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1个（不建议用盖碗式样的泡菜坛掌握不好容易进空气和外圈露在外面的水导致失败） 麻椒（花椒也行） 单手拱起一捧基本是电饭煲汤勺一勺的量 云南小米椒 5块钱左右的量 姜（切大块拍松） 1斤 蒜（剥好） 1斤 二锅头高度 2瓶盖 盐和生水 一斤水40克盐也可以30克（可以自行调整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（萝卜，大白菜，包菜，紫甘蓝，心里美，胡萝卜等） 随意（想要红色颜色的水就放紫甘蓝和心里美之类的菜） 八角 4-5个（可以不放，我通常没放，试过对比感觉不放没觉得有太大不同） 不易坏的四川泡菜（生水版）的做法 重点提醒一：所有食材都要求是新鲜、完好没有一处变质的地方，包括姜和蒜的边缘，甚至有没有冻坏！！！ 重点提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必须完全没有油污，操作前用洗洁精或者苏打粉对水认真清晰干净！！！ 重点提醒三：放阴凉处远离有温度的地方！！！ 重点提醒四：泡菜成功后中途取菜出来建议使用带密封袋的一次性筷子！！！泡菜泡好后无论是里面的泡菜还是里面的大蒜和辣椒隔一段时间需要夹出更换新买的进去，不要等它泡软了甚至融化在里面会导致整坛变质！！！ 以上注意事项你确定理解清楚了吗？开始下面的步骤 小米椒挑选，有破损和感觉有些不新鲜的不要，清洗干净剪掉长蒂部分，紧靠近红色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干净切好（切记手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明显的） 姜切大块拍松；蒜分瓣剥好（同样注意不要沾油，且姜蒜的周身新鲜完好没有变质没有冻伤） 瓶子认真洗净，确保无油污。 盐和生水（注意是生水！凉开水难养也爱坏）。调到比平时炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那样的话可以最后放水，放盐。找不到感觉的话大约盐和生水比例一斤水40克盐的比例对好（怕咸的可以略微减少到30），水量大约是容器半瓶或者三分之二以内的样子，因为菜放进去水太多了会漫出来。 所有材料放进玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶盖两瓶盖的白酒（56度以上） 把密封酒瓶内的内塑料盖盖好，外面盖子拧紧。放置半个月就好了。不过这个也和气候有关系。冬天气温很低的时候时间略长。夏天时间会根据温度的不同会很短。泡好的菜肉眼基本能够识别出来有浸润的感觉。 每次从瓶内拿泡菜的时候，我都是用买的每双有独立包装的一次性筷子夹出来的。（推荐）！姜蒜和小米椒均可拿出来炒菜每隔段时间就要全部拿出来换新的进去，泡软了不拿出来会影响后面的泡菜质量。 再次放菜进去的时候要略加一点盐进去另外倒一瓶盖白酒，特别提醒一二三四全部依旧要注意！！！！生水坛泡菜的特点就是不易坏，不需要那么细致小心的养 但是必须要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丢进去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在阴凉的地方，有气泡产生了就加一瓶盖白酒进去。即使因为温度太高自己最后控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜反正一次泡好就是老坛的口感。

不要紧的，菜拿出来洗干净就可以了