白酒放不好会变质吗为什么，白酒会不会变质

　　白酒保存不好一样会变质的。　　白酒，酒精含量超过10%的白酒，也就是大家俗称10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

1、酒会变质；2、酒在酿制过程中由于微生物作用会使少量醇氧化成有机酸，醇与酸会发生酯化反应生成酯类物质；3、酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。扩展资料：喝酒注意事项：喝酒不要喝混合酒，白酒就白酒，啤酒就是啤酒，不要把酒的都混合在一起喝，每种酒的酒精含量是不一样的，混合酒不仅容易喝醉，对肝脏的伤害也更严重。空腹不要喝酒，酒精是有很强的刺激性的，空腹喝酒很容易对肠道产生刺激，很容易引起腹泻或者胃部不适。喝酒前尽量吃一些淀粉类的食物，因为酒属于酸性液体，饮用过量可以会引起胃酸过多而胃部产生不适，而淀粉属于碱性食物，有利于肠道酸碱中和，减少不适感。参考资料来源：百度百科-酒参考资料来源：百度百科-酒水

很多喝酒的人可能都发现了，跟其他食品饮料的情况不同，在很多白酒的包装上是没有保质期。那么这是不是说“白酒就不会过期？”、“白酒久放之后可以同样可以喝？”，甚至“白酒可以越放越好喝？”的意思呢？今天我们就来聊一下这个问题。 很多白酒包装上之所以没有标注保质期，不代表它们永远不会过期，国际上最权威的、被认可的通用的标准是【10度以上的饮用酒可以不用标注保质期】，我国在2006年开始也是执行这一标准的。 那么为什么国际标准都是这样了，我们还是说会“过期”呢？加上的这个双引号就说明了点问题。因为虽然白酒没有强制的保质期，但是普遍有各自的 适饮期（最佳饮用期） ，在适饮期之内的品尝就能获得这款酒最佳的体验。新酒中的醛、酸和脂类物质并不平衡、稳定，所以新酒有时候会“冲鼻子、辣喉咙”、不够醇香。但如果超过这个适饮期太久，酒精的流失、酒体慢慢失去平衡是很难阻止的，酒味就会越来越淡。 酒在一定程度内是越陈越香没错，但这一般指的都是足够稳定的高度酒，这些酒的达到适饮期的反应时间更长，状态更稳定，而且每个人对于酒的口味不一样，所以一些优质的白酒的陈化可以达到几十年，价值和口味都是逐年升高的。但是这不代表酒能永远放下去，越是放个千八百年就越好的意思，酒终究只是酒，不是小说中才存在的“琼浆玉液”之类的东西。 情感 、文化之类的是一回事，商品本身又是另外一回事，比如一般的53度纯粮酱香白酒的最佳饮用期在15年左右就差不多。 所以从 相关规定上来说 ，白酒放久了也是不会过期的，但 事实上不同品质的白酒适饮期不同 ，一旦过了适饮期就酒喝起来就会越来越差，虽然不至于像其他食品饮料过期完全不能食用的情况，但是其作为商品、饮品的存在意义基本也丧失了绝大多数，跟过期的差别也不大。开过瓶的白酒再次封好也能存放一段时间，但是具体多久就只能看酒本身的品质和保存条件了，不过几乎都要比原封的保存时间短。 至于买酒陈放等以后喝这种事情，其实还是可以的，但是要挑选好酒。现在市面上大多数的酒可能都不是很适合，都不要说什么陈放几十年上百年了，超过10年可能就“阵亡”了，有些劣质一点的超过3年以上就明显变味，不适饮用了。 之前有篇文章讲过，凡是酒精度大于 10 度的白酒，没有"过期"这一说。尤其是酒精度 51 度以上的高度酒，更谈不上什么过期了。即使在保存好的情况下每年 0.1度的酒精挥发，放一百年也都还有 40 几度，所以高度白酒放久了也不用担心会过期。 老熟度增加，随着白酒存放的时间越长，酒分子、水分子、各个微量元素间会发生极其复杂的化学反应和物理反应。使得酒的老熟味变重，陈香更好，酸度不断增加，脂度会有所下降，白酒的一些特有的放香化合物会增加，荃类和醇类物质会降低，使得白酒最终变成老酒。 但是随着酒精度的下降，酒味儿会变得"寡淡"，原因也很简单，就是读书降度，水分变多了，因此我们常有这样的经历，一瓶开过的酒如果没喝完，又没有密封好的话，过段时间这个酒就感觉变味儿了。像我们有时候在品酒师调一款酒，走的时候忘记密封保存，第二天来酒就变得寡淡、浑浊了。 其原因也主要是因为乙醇是易挥发物质，如果不好好的密封好的话，就会出现严重的跑酒现象——这个可能是有些朋友所谓的"变质"，我们姑且就叫他变质吧。 其实储存酒的学问也蛮多，像我们茅台镇，挨着河边储存的酒和在半山以后快四川那边（茅台四川边界）储存的同样的基酒，四五年以后都会有不一样的变化，主要原因是温度，湿度，空气微生物的原因。 这也是很多外地朋友过来封坛而不愿意把酒带回去的原因之一。 这是我们家的的存酒，可以给大家看一下，借鉴有用也算功德一件： 厂区的 家里面的 很多人都喜欢储存一些 白酒 ，认为 白酒没有保质期 ，存放时间越长，价值越高。有些人认为白酒放久会过期，应该是要 拿去扔了 的。白酒到底有没有保质期下面 AD大叔 和大家一起来了解一下。 白酒是以 粮谷 为主要原料，以 大曲、小曲或麸曲 及 酒母 等为 糖化发酵剂 ，经 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏 而制成的 蒸馏酒 。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的 复合香味 。而严格意义上讲，由 食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒 。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为 中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。 酒头度数很高，一般的酒量那是根本咽不下，好点的咽下来个二两估计就得扶墙走，所以，才酿出来的酒头还要经过勾兑才能成为我们日常所喝的度、度、度等不同度数的白酒，度数也就是这一瓶酒中的酒精含量。 众所周知，酒精的挥发性很好，但同时酒精又是杀菌灭毒的最好选择，日常有个伤口，自己在家里也好，去医院也罢，都会用酒精作为消毒水，从这个角度来说，各种 细菌无法存活在酒精之内 。 日常我们所说的过保质期或者食品变质都是 因为细菌在这种物品里的泛滥 ，从而导致这些物品或者 食物坏掉 。但是，刚才我们已经说过，酒精的独特效能，使细菌无法存活，所以，以白酒不会因为长期存放而变质， 所以就不会有过期。 怎样储存白酒呢? 1.酒本质要好，头酒、尾酒一般没有储藏价值。 2.环境要求，阴暗、潮湿、通风，年恒温19至21摄氏度。可以购买酒柜来贮藏蒸馏酒 我是酱香茅台AD大叔，今天我就和大家分享到这里了，想要了解更多关于酒的知识，可以关注酱香茅台AD大叔，也欢迎各位酒友随时找我交流。我身在茅台从事酱香酒事业，深知其中一些好酒，现致力于把优质的酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上 健康 放心的好酒！信任我的，也可以找我推荐。 其中散茅台是我极力推荐的，散茅汇聚了高端白酒酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长、香味舒适不刺鼻，饮后不上头，不口干等酱香酒特点，故酒友送外号散茅酒。它和飞天茅台有着同样的酿造工艺，相似的口感，一样的功效。而它的价格只有飞天的几分之一的酱香型白酒，绝对是口粮酒的首选！ 酱香茅台AD大叔（wx:ADJXMT98） 版权所有 欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识 很多人都喜欢储存一些白酒，认为白酒没有保质期，存放时间越长，价值越高。白酒到底有没有保质期下面我们来了解一下。 1.根据国家标准规定，酒精度≥10vol%,能够免除标示保质期。 2.无保质期，也就是代表不管存储多久都符合所标的标准，这不符合客观规律。白酒在储存中，酒中有多种酯类物质，有各种特殊香气。优质酒大多贮存三四年，或在长时间。可酯化反应到达一定程度趋向平衡，处于停止状态，在继续贮存下去，就导致酒精度数降低，挥发大。 白酒储存总趋势为酸高酯低，5到8年酯类量下降30-50%。瓶装存3-5年还可以，时间过久，不仅酒度下降，还会使一些成分分解，不符合国家标准，尤其特一些中、低档白酒，勾兑时加入香味剂，更不可长久存放，会导致酒质苦涩腻味。 1.酒本质要好，头酒、尾酒一般没有储藏价值。 2.环境要求，阴暗、潮湿、通风，年恒温19至21摄氏度。可以购买酒柜来贮藏蒸馏酒。 白酒放久了不会过期，但是开了瓶的白酒就很容易跑味变质，能喝也不好喝。这里的道理不复杂，主要说说三个原因： ⒈白酒老熟以后，内部物化性质很稳定，如果没有丝毫外来影响的话，会放相当长时间不变化，理论上说的永不变质。外来的影响因素很多，光照、空气、温度，包括跑气感染，任一变化都会影响到酒体。 ⒉酒体的物化性质又很不稳定。酒精是易挥发物，酒体里面的芳香类物质也是易挥发物，同时又很容易受到水土杂菌一类的外来感染。喝酒人都有这个体会，一瓶好酒没喝完，过了几天再喝就不是开瓶那天的味道，不好喝了。一坛酒也是，开坛满屋酒香环绕，放一段时间，越来越不好喝。就是说，本来的酒跑了味，变了质。 ⒊学会保管酒。当下假酒泛滥，都想买到真的粮食酒，存放家里慢慢享受。怎么能把酒存放妥当，不至于放的跑味变质，而是要越放越好喝，这里分享三个方法：①安排一个僻静的屋子，有地窖更好。通风、避光、相对恒温；②散酒装坛，坛口先用保鲜膜封好再加盖，再保鲜膜封，丝毫不透气。喝的时候，开一坛子立马分装瓶子，不能卖酒的那样老是开盖打酒；③瓶装酒买回后要逐个检查瓶口，有松动的要拧紧，必要的还要加封。 中华民族有着五千年的悠久 历史 ，酒文化，一直占据着重要的地位。 酒，无论在 社会 生活中各个领域，也是占据着一定的地位。 传统的酿造都是以粮食酿造。酱香型白酒的生产工艺主要由：八次发酵，九次蒸煮，七次蒸馏，精心酿制而成。 而酱香型白酒的酿制时间一般在90-150天，然而这么长的酿造时间，酒的保质期会是多少？ 白酒，一般不标注保质期 ， 国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。 释：微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖，不能产生有害物质；而且白酒中的乙醇物质，化学变化非常小，所以可以不用标示保质期。 理论上，只要酒精浓度超过30度以上，密封良好，长期保存也不会出现变质、变坏等现象。而茅台镇的酱香型白酒，能够真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，就在于其不添加任何易挥发的香味成分、是自然发酵的纯天然产品。 “姜是老的辣，酒是陈的香” 酱香型白酒不但没有保质期，而且越陈越香，随着储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩！ 最后，我们不能一味地认为，"姜是老的辣，酒是陈的香"！任何食品都有时间，不能将任何白酒到储存起来，50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，其它可以考虑，尽快处理，白酒在储存期总的趋势是酸高酯低，五年至八年酯类含量降低30-50%。瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，时间太长，一是酒度会降低，二是某些成分会分解（按现行国家标准也不合格了），特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。 过期相对的是保质期，而保质期是食品类最经常使用的词语。食品类的东西很多都标有出厂日期和保质日期，超出出厂日期跟保质日期的总和就是属于过期。食物不能食用。但是白酒也会有过期这一说法吗。有人说：酒越陈越香；也有人说，酒放酒了会变质。到底那种说法才是对的？我们来看看。 我可以看到市面上的白酒基本上只有出厂日期，而没有保质期是多长。在看看啤酒，啤酒是有生产日期，也有保质日期，保质在6-12个月。这是为啥，同样是酒，居然还真的保质期有区别。这是为什么？ 国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。10度一下的饮料酒酒精含量不高，不具有杀菌的作用，瓶内细菌容易繁衍。而高于10度的酒，度数越高，杀菌作用越强，而且酒体里面会含有一定的有益微生物会分解酒体里面的物质，可以改善白酒的口感。 但是市面上，有写白酒却越陈越黯淡无味、苦涩、比较呛喉，辛辣。这个又是为什么，相信也会有酒友遇到过。这分两种情况：第一，你珍藏的可能是酒精酒，并非纯粮食酒；第二，你珍藏的虽然是纯粮食酒，但是你存放不当。 第一 我们都知道，酒精酒用的是三精一水来快速制成。其成分是糖精、酒精、香精、水。要是珍藏久了，里面的三精中的酒精会先挥发掉，酒精含量变低了，接着是糖精、香精会被一些细菌吃掉。酒体口感变差，导致黯淡无味，苦涩。酒精酒拿来珍藏真的一点意义都没有，所有大家购买的时候一定好注意好是纯粮食酒。 第二 有人说我这个是纯粮食高度酒，为什么放久，感觉也是“过期”的感觉。口感很呛，很辛辣。纯粮食高度酒在存放条件不好的情况下出现，口感呛喉辛辣，是很正常。可以看看你的存放条件哪个不行。 1、瓶盖没有密封好。有时候嘴馋，开了瓶倒一点出来品尝。完后瓶盖就正常的拧紧。实际上没有密封好，可以用胶布缠一下瓶口，防止酒体跟空气接触氧化了里面的酒体。这种经常出现的口感是比之前呛喉、辛辣。要是瓦罐子的话可以采用滴蜡密封。 2、存放在温度较高的地方。我们都知道酒精在高温容易挥发。白酒在高温的条件下也是一样的，一个是酒精容易挥发，另一个重要的是容易杀死酒体里面的分解微生物，类似酵母这种。我们存放的条件最好是在不高于20度。 3、储存的容器也有关，有的人在朋友那买桶装的酱香酒回来。这个桶是塑料桶。如果拿塑料的容器来珍藏酒的话，塑料里面的塑化剂会渗透到酒体里面，不但会影响口感，而且喝了会不会身体出毛病都不好说。陈酒的时候，最好是采用玻璃、或者是瓦罐子。 除了上面这些还有别的影响因素。大家可以在评论下方一下交流。 按市场价值、或者口感价值，最有珍藏价值的白酒是纯粮食酱香酒。像市面上的鸡茅、狗茅等等，珍藏的价值会因你珍藏的时间越长，价值越高。 版权所有：酱香传说【gzmtxt】 白酒已经打开过了，又放了很久。如果开启后你再次把他密封好的话，不走气。是没问题的，可以喝。按照国家GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，酒精度大于10°的饮料酒可以免除标示保质期。 白酒本身化学性质稳定，不容易变质，另外还具有杀菌的能力，杂菌不会生长，所以没有保质期要求。但是白酒的最佳饮用期是5-8年，如果是低度酒的话，收藏时间越长口味就会变淡，香味也会减弱，尤其是32度以下的白酒，时间长了容易引起性能改变，失去白酒本有的固性。而高度酒纯粮食酒（大于50度）受影响则小，时间越长品质越好，反而更加醇香，尤其是酱香型的高度醇粮酒。 若果开启后再次密封没有密封好白酒走气了，那估计里面的酒味也没啥了。不过你可以闻下看还有没酒香味，如果有的话是可以喝的。 但这也不是绝对的，按我的理解只要是在一个正常人的有生之年生产出品的白酒，甭管已经放了多少年质量都是可以保证的。当然如果是已经放了上千年的老酒，我认为还是不喝为宜。那什么样的白酒在一定时间内是越放越香呢？综合很多老酒藏家和我自己的经验，我认为能满足以下几点就可： 1、纯粮食酿造； 2、高度白酒，乙醇含量在50度以上； 3、无渗漏，密封性好，避光避火，存放在室温19度左右，空气可以流通的地方； 4、酱香型白酒，比如贵州酱香博物馆馆藏酒，我有朋友就说是一瓶可以喝的“老古董”。 作为长期从事餐饮行业一员来说，我们在买白酒的时候，瓶身上会标注生产日期的，正常过了保质期时间就算过期了 但是白酒又和其它食品不同，白酒具有存放时间越久喝起来越好喝的特点，到了一定年份的白酒打开瓶盖的时候，就有一股很浓的酒香传出，喝起来更是口齿留香 要注意的是，也并不是所有的白酒多是存放的时间越长越好，一些品质差的白酒在存放了一定的时间后，会出现变质的情况，在喝了的话会生病的 其实家里条件允许的话，可以准备一些中上档次的白酒，专门用来做长时间存放打算，留着以后重要的日子拿出来慢慢品尝